Tort Napoleon, simbolul cofetariei rusesti, reteta pas cu pas

Tortul Napoleon reprezinta simbolul cofetariei rusesti. Este un desert deosebit de fin, elegant si gustos. Exista mai multe teorii despre originea acestui tort.

Potrivit uneia dintre ele, tortul “Napoleon” si-a luat numele datorita orasului Napoli, unde a fost pregatit. Potrivit unei alte legende, tortul Napoleon a fost special inventat si copt pentru celebrarea centenarului victoriei asupra trupelor lui Napoleon de langa Moscova. Tortul a devenit un fel de simbol al victoriei Rusiei asupra lui Napoleon.
Timpul a trecut, dar tortul Napoleon ramane favoritul multor gurmanzi. Acum, reteta acestui desert minunat este transmisa din generatie an generatie. Si fiecare familie rusa are un secret special pentru a obtine un tort Napoleon delicios.
Tortul este popular si in alte tari. In Franta si Italia se intalneste sub denumirea de Millefeuille, iar in Anglia – felie de vanilie.
Tortul este compus din mai multe straturi, realizate din foi subtiri de aluat fraged si crema de vanilie.
In familia noastra, tortul Napoleon era de nelipsit la sarbatorile mari.

Casatorindu-se cu un cetatean de origine rusa, mama a invatat rapid si preluat retetele rusessti, iar eu le-am invatat de la ea. Pe tata l-am pierdut de mica, dar aceste retete imi tot amintesc de el.

Ce ingrediente folosim pentru reteta de tort Napoleon?

Tort Napoleon

Rating  5.0 from 2 reviews

Ingrediente

• Ingrediente pentru foile de tort:
• - Faina - 600 g;
• - Unt - 350 g;
• - Oua - 2;
• - Apa plata - 100ml;
• - Otet - 1 lingurita;
• - Cognac - 2-3 linguri;
• - Sare - ¼ lingurita;
• - Zahar - 100 g.
• Ingrediente pentru crema:
• - Lapte - 1,5 l;
• - Zahar - 500 - 600 g (in dependenta de cat de dulce v-ar placea, noi il preferam foarte dulce)S
• - Faina - 150 g;
• - Galbenusuri de ou - 9;
• - Vanilie/ zahar vanilinat - dupa gust;
• - Coaja rasa de la o portocala/ lamaie (ador crema cu portocale).
• Decor:
• Farimituri ramase de la blat;
• Fructe, bomboane, ciocolata sau alte ingrediente la dorinta.

3.5.3229

Cum preparam reteta de tort Napoleon?

Preparam foile de tort Napoleon

1.Turnam faina (nu o cernem) intr-un bol mai mare.
2. Adaugam untul rece taiat cuburi, sarea si zaharul.
3. Amestecam ingredientele cu mana pana obtinem firimituri de aluat.
4. Spargem ouale intr-o cana/ pahar, adaugam apa, cognacul si otetul. Amestecam bine compozitia cu o lingura.
5. Facem o adancitura in aluatul pregatit mai devreme (firimiturile de unt si faina) si turnam compozitia din pahar.
6. Amestecam totul cu o lingura, iar apoi framantam usor aluatul cu mana pana obtinem un aluat moale si usor lipicios. Daca aluatul e prea lipicios, il pudram cu putina faina pentru a usura framantarea.
Incercam sa ne abtinem in a adauga multa faina. Foile de tort trebuie sa fie crocante, daca punem multa faina, nu vom obtine blaturi veridice de ”Napoleon”.7. Rasturnam aluatul pe masa pudrata cu faina , pudram usor si aluatul si-l impartim in 10 parti egale. Eu nu le mai cantaresc. Daca aveti cantar si pregatiti pentru prima data acest tort, ar fi bine sa cantariti bilele de aluat.
Nota:

Nu va speriati ca aluatul e lipicios.
8. Punem bilelele pe o farfurie mare, le acoperim cu folie alimentara si le punem in frigider pentru o ora sau cel mai bine – 2 ore.

Cum se coc foile de tort

9 .Incingem cuptorul la 200C.
10. Scoatem cate o bila de aluat din frigider si o intindem pe hartia de copt. Trebuie sa obsinem un disc cu diametrul aproximativ de 28 cm. Cu o farfurie sau inelul de la tava detasabila, se decupeaza un disc de circa 25 cm in diametru. Nu atingem marginile ramase, le coacem si pe acestea (vom avea nevoie de ele pentru decor).
Nota:

Vom obtine un disc foarte subtire, nu ne panicam, asa e normal. Daca aluatul se lipeste prea mult de sucitor, il pudram cu putina faina.
11. Transferam hartia de copt pe o tava si intepam aluatul cu furculita. Eu nu-l intep prea mult pentru ca imi plac bulele ce se formeaza, tortul avand astfel o textura interesanta.
12. Punem tava la cuptor pentru aproximativ 8 min, blatul trebuie sa fie tare. Eu il tin pana cand se rumeneste frumos, pentru ca asa ni se pare noua tortul mai gustos. Unii prefera foile albe.
13. Intre timp intindem alta foaie de aluat. Repetam procedura pana obtinem 10 foi rumenite frumos (in cazul meu).
14. Punem foile una peste alta.

Cum se face crema

1. Turnam laptele intr-o cratita mai mare si o punem la foc mic.
2. Pana fierbe laptele punem galbenusurile, zaharul, vanilia/ zaharul vanilinat intr-un bol si mixam pana obtinem o compozitie lucioasa.
3. Adaugam faina si mixam bine
4. Cand laptele ajunge la punctul de fierbere, turnam 3-4 polonice de lapte peste crema de galbenusuri si mixam rapid compozitia dupa fiecare polonic. Atentie, trebuie amestecat rapid.
5. Adaugam compozitia obtinuta in lapte si amestecam cu olingura sau cu telul.
6. Adaugam coaja de portocala.
7. Dupa ce crema se ingroasa o mai lasam pe foc 2 min si luam crema de pe foc.
8. Punem crema intr-un bol si o invelim bine cu pelicula alimentara (sa se lipeasca pelicula de crema sa sa nu se formeze nici o bula de aer), altfel se va forma o crusta deasupra.
9. Lasam crema sa se raceasca.

Cum se asambleaza tortul Napoleon?

1. Punem o lingura de crema in farfuria in care vom asambla tortul.
2. Punem o foaie de tort.
3. Ungem foaia cu 2-3 linguri de crema (ungem bine, altfel tortul va fi tare) .
4. Asamblam astfel tot tortul, ungem si ultima foaie de tort.
5. Daca mai ramane crema, ungem si marginile tortului.
6. Imbracam peste tort cercul detasabil de la tava de copt, acoperim cu pelicula alimentara si punem deasupra un capac.
7. Lasam la frigider 24 de ore.
8. Inainte de a se consuma se lasa la temperatura camerei 1-2 ore (pentru a deveni mai moale, cui ii plac foile mai crocante il taie de indata ce l-a scos din frigider).

Decor:

Sfaramam bucatile de blat ramase (cu blenderul, cu sucitorul sau cu mana).
Dupa ce scoatem tortul din frigider il decoram cu firimiturile de blat (asta e decorul clasic). Pentru ca am facut acest tort cu ocazia celor 12 ani de casnicie, am decorat tortul mai special.

POFTA BUNA!

Reteta si pozele ii apartin Radmilei Girbu si participa in competitia „Marele concurs al toamnei , cu premii garantate, fara tragere la sorti”. Puteti gasi mai multe retete publicate de ea aici.

Celelalte retete participante la concurs pot fi vazute aici.

Media notelor date de juriu pentru aceasta reteta este 10 cu felicitari!

YouTube Video UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw_bEDeDCldun4

Am facut pasta de mici! Va las si voua reteta

Framantam aluatul de cozonac cu 10 galbenusuri - Gina Bradea

Am aprins cuptorul si ne pregatim sa facem bunatati: cozonaci si paine! Ca pe vremuri, ca la tara!

Vezi mai multe videoclipuri Abonează-te

Rețete cu Gina Bradea » Retete » Tort Napoleon, simbolul cofetariei rusesti, reteta pas cu pas