Festin indian exotic, fara carne, cu Trichosanthes dioica

Festin indian exotic, fara carne, cu Trichosanthes dioica

Locuiesc intr-un cartier din Manchester foarte divers etnic, si mai ales cu multi pakistanezi, indieni, bangladesheni. De aceea, prin cartier sunt foarte multe bacanii cu produse traditionale de-ale lor – legume, sosuri, mirodenii, fel de fel. Eu stau foarte aproape de unul dintre cele mai mari aprozare de acest gen, si intr-o vreme imi dadusem o provocare : sa gasesc acolo in fiecare saptamana un ingredient nou si neobisnuit, despre care habar n-am ce e, si sa invat sa il gatesc.

Asa am descoperit o leguma pe care o voi folosi in reteta de azi: Trichosanthes dioica, numit in India „parwal” sau „cartof verde”, in Bengal „potol”, si in engleza „pointy gourd” (bostanel ascutit) este o planta inrudita cu castravetele si dovleacul. Leguma e lunga cam cat un castravecior de murat, dar mai dolofana. Daca nu aveti de unde face rost de asa ceva acolo unde locuiti, in reteta mea s-ar putea inlocui destul de bine cu dovlecel.

Festin indian exotic, fara carne, cu Trichosanthes dioica

Pe mine m-a amuzat teribil denumirea pe care mi-a zis-o vanzatorul bangladeshean, imi si imaginez discutie intre Bula si Bubulina :

„Muiere, te-am trimis la alimentara sa-mi aduci ceva potol, ca mi s-au lungit urechile de foame; ce e bazaconia asta?!”

„Pai chiar potol e, iti fac din el un curry ca la mama lui in Dhaka!”

Ingrediente pentru festinul indian exotic, fara carne

Festin indian exotic, fara carne

Rating  5.0 from 3 reviews

Ingrediente

• Pentru aloo potol er dalna:
• 2 cartofi
• 5 bucati potol/parwal, sau un dovlecel mic
• 2 rosii
• 2 lingurite turmeric
• 1 lingurita mustar
• Ardei iute (eu am folosit „bullet chillies”)
• 1 lingurita boabe de mustar
• 1 lingurita boabe de coriandru
• ½ lingurita chimen macinat
• 1 lingurita pasta de ghimbir (sau o bucata de ghimbir proaspat, cam cat degetul gros, tocata marunt)
• Frunze de curry (kari patta)
• Cateva boabe de cardamom (doar semintele)
• 2-3 cuisoare
• Baton de scortisoara – cam 2 cm
• Ulei pentru prajit
• Pentru chilli paneer:
• 250 g paneer
• 2 rosii
• O ceapa
• Un ardei capia, sau jumate de ardei gras
• Ardei iute (am folosit bullet chillies)
• 2 linguri pasta de rosii
• 1 lingurita garam massala
• 2 lingurite sos Worcester
• 1 lingurita zahar brun muscovado (sau miere)
• Pentru raita :
• 6 linguri de iaurt grecesc
• 1 castravete mic
• O mana zdravana de menta proaspata
• Pentru servit :
• Lipii indiene paratha
• Chutney de mango

3.5.3229

Mod de preparare pentru Festin indian exotic, fara carne, cu Trichosanthes dioica

Inainte sa incepem, o mica nota explicativa despre ingredientele mai neobisnuite :

– Paneer este un fel de cas proaspat. Se poate prepara si acasa, din lapte fierbinte branzit cu zeama de lamaie.

-Kari patta sunt frunzele plantei de curry. Uscate, seamana putin cu foile de dafin.

-Garam massala este un mix de condimente folosit in bucataria indiana. Contine, de obicei : coriandru, cuisoare, dafin, piper, chimen, boia iute, cassia sau scortisoara, lichen „stone flower”, fenicul, cardamom, frunze de cuisoare si anason.

– Paratha este o lipie care se frige pe plita incinsa. Este un aluat cu unt, cam ca o coca de merdenele. In lipsa de paratha (sau mai dietetic) curry-, urile se pot servi cu orez basmati fiert.

-Chutney-ul de mango este un preparat conservat, care seamana cu un gem condimentat.

Si acum, reteta de Festin indian exotic, fara carne, cu Trichosanthes dioica

Pentru aloo potol dalna, am curatat cartofii si i-am taiat cubulete mici (mai mici decat ar fi pentru fiert.

Potolul se decojeste si el, si se taie pe lung. Inauntru are niste samburi cu un pic de pulpa atoasa in jur, care se scot. (La fructele mai mici, daca sunt inca imature, se pot lasa in pace.

Intr-o mica piua de condimente, am zdrobit semintele scoase din boabele de cardamom, scortisoara si cuisoarele.

Intr-o tigaie de wok, am pus la incins putin ulei, in care am amestecat o lingurita de mustar si una de turmeric.

In acest ulei, am prajit cartoful si potolul, pana cand au dobandit o frumoasa culoare aurie.

Am zdrobit rosiile in blender.

In alta tigaie, mai mica, am incins din nou ulei si am adaugat semintele de coriandru si de mustar, si frunzele de curry. Le-am calit usor, exact asa cum ai cali ceapa : tehnica asta, cu mirodeniile in ulei, este foarte des folosita in India si in Sri Lanka.

Cand bobitele au inceput sa sara in toate directiile, am turnat deasupra rosiile zdrobite, la care am adaugat inca o lingurita de turmeric, ardei iute tocat marunt, putin chimen, o lingurita de pasta de ghimbir si mirodeniile zdrobite mai inainte.

Punem la fiert

A rezultat o pasta aromata, pe care am subtiat-o cu o cescuta de apa si am turnat-o peste cartofi si potol. Am lasat amestecul sa fiarba la foc mic, ca sa se imoregneze cu aromele condimentelor.

Pentru chilli paneer, am mixat in blender rosiile, pasta de rosii, jumate de ceapa, niste ardei iute, sosul Worcester, o lingura de zahar brun si o lingurita de garam massala.

Cealalta jumate de ceapa, ardeiul gras si ardeiul iute le-am tocat marunt si le-am calit in putin ulei. Am adaugat paneer-ul taiat cubulete, si cand acesta a inceput sa se rumeneasca, maglavaisul de rosii.

Cat s-au rumenit bine am facut si raita : un sos racoritor de intins cu lipia, care seamana putin cu tzatziki : iaur, castravete si menta mixate in blender. Pe o plita incinsa, am fript lipiile.

Asta a iesit, un festin exotic, fara carne. Pofta buna si sper ca vi s-a parut interesant!

Reteta si pozele ii apartin Ralucai Enescu si participa in competitia „Marele concurs al toamnei , cu premii garantate, fara tragere la sorti”. Puteti gasi mai multe retete publicate de ea aici.

Celelalte retete participante la concurs pot fi vazute aici.

Media notelor date de juriu pentru aceasta reteta este 10 cu felicitari!

YouTube Video UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw_T5y9mgQWpbA

Varza a la Cluj reteta fara prajeli- cu varza acra, la cuptor.  Reteta de sarmale imprastiate

Prajitura Tosca cu mac, crema de vanilie, biscuiti si ciocolata - foarte fina si usor de facut

Mai buna decat pizza din comert, cand vrei ceva bun dar nu stii ce - paine umpluta

Vezi mai multe videoclipuri Abonează-te

Rețete cu Gina Bradea » Retete » Festin indian exotic, fara carne, cu Trichosanthes dioica