Amandine cu ciocolata, reteta veche de cofetarie
Amandine cu ciocolata, reteta veche de cofetarie. Cele mai iubite prajituri de cofetarie. Cum se fac Amandinele? Reteta pas cu pas pentru cele mai bune amandine.
Amandinele sunt, de departe, cele mai iubite prajituri de cofetarie. Iar varianta aceasta, cu ciocolata, e ceva cu totul si cu totul deosebit!
Ingrediente pentru Amandine cu ciocolata, reteta veche de cofetarie
Rating
- Pentru blat
- 9 oua
- 300 gr zahar
- 45 ml ulei
- 45 ml apa
- 60 gr cacao
- 150 gr faina
- Pentru sirop
- 350 ml apa
- 150 gr zahar
- rom
- Pentru crema
- 600 g ciocolata de buna calitate, cu minim 50 % cacao (eu am folosit ciocolata cu 74 % cacao)
- 600 ml smantana pentru frisca, naturala
- 200 g unt cu minim 80 % grasime
- 2 fiole esenta rom sau 3-4 linguri de coniac
- Pentru glazura
- 200 g ciocolata
- 200 ml smantana pentru frisca
Cum preparam reteta de amandine cu ciocolata?
Prima data facem blatul pufos cu cacao
Se mixeaza ouale cu zaharul foarte bine. Se adauga apa si uleiul. Faina se amesteca cu cacaua si se incorporeza usor in amestecul de oua cu zahar.
Aluatul se imparte in 3, vom coace 3 foi egale.
Se pune in tava tapetata cu hartie de copt si se coace la 160 grade cu ventilatie timp de 15 minute. Se repeta si se fac si celelalte 2 foi de blat.
Siropul cu rom
Pregatim un sirop din 350 ml apa cu 150 gr zahar pe care-l fierbem. Dupa ce este rece se adauga o fiola de esenta de rom.
Cum se face crema de ciocolata
Crema se face din 600 gr ciocolata, 600 ml frisca lichida si 200 gr unt cu 82% grăsime, 2 fiole esenta de rom.
Ciocolata rupta se pune in castron si peste ea se toarna frisca pe care am fiert-o si imediat se toarna peste ciocolata. Nu se amesteca deloc timp de 5 minute. Dupa 5 minute se amesteca cu un tel foarte bine pana ce crema este bine omogenizata.
Cand crema este racita si doar putin calduta, se pun untul si esenta de rom si cu un mixer se mixeaza bine.
Se opreste crema pentru decor, cam 300 g, iar restul se imparte in doua si se monteaza prajitura. Blaturile se insiropeaza cu sirop, dupa care se pune crema.
Se baga prajitura la frigider peste noapte dupa, care se portioneaza.
Eu am facut blaturile in tava mare de aragaz si in aceeasi tava am montat prajitura.
A doua zi cu un cutit fierbinte se portioneaza. Am taiat in bucati egale si au rezultat 30 de amandine.
Glazura pentru Amandine cu ciocolata, reteta veche de cofetarie
Se rupe ciocolata bucati, deasupra se toarna smantana clocotita si se lasa 5 minute. Apoi se amesteca si glazura este gata.
Pe fiecare bucata de amandina am turnat glazura din ganache de ciocolata, iar deasupra am facut o floare tot din ganache de ciocolata. Le-am bagat in frigider cateva ore, pana s-a intarit putin crema, ca sa fie mai usor de pus in ambalaj.
Fiecare bucata este pusa in hartii albe care se folosesc pentru copt briose.
Sfaturi de la Daniela:
Reteta si pozele ii apartin doamnei Daniela Viorica Stanimirescu si participa in competitia „Marele concurs al toamnei , cu premii garantate, fara tragere la sorti”. Puteti gasi mai multe retete publicate de ea aici.
Celelalte retete participante la concurs pot fi vazute aici.
Nota data de juriu este 10.
Pentru ca este printre primele retete din concurs, mai primeste un punct din oficiu, deci nota finala este 11.
NOTA:
Nu postam poza personala, la rugamintea autoarei.
52 COMENTARII
Ce mai buna prajitura din lume eu o ador. Deja imi ploua in gura.😋😋😋👌👍🌷💐💐💐
Prăjiturile mele preferate,felicitări!
Arata foarte bine! Exact asa ca in cofetarie! Felicitari si bafta Viorica!
Mult succes, Daniela! Prăjitură cu gustul copilăriei. Felicitări!
Exceptionala prajitura,imbina placut combinatia de blat bine insiropat cu aroma nemaipomenita a ciocolatei. Felicitari Viorica!
Mult succes Vio.😍
The best… Bafta Vio
Arata super. Multa bafta👌
Mult succes Vio
Nu va suparati,dar stim ca una din regulile concursului este ca participantul la concurs sa posteze si o poza cu el si produsul. Sa vedem si noi cine a pregatit bunatatile astea. O zi buna!!!
Sunt persoane care au cerut discretie, asa ca le respectam dorinta. Ne-a trimis poza, o avem, dar nu o facem publica. Am editat concursul si am specificat asta.
O rețetă de nota 11!
Multe rețete le-am încercat. Sunteți o doamna de la care avem ce învață. Un mare și dulce mulțumesc.
Felicitari Viorica si mult succes!
Prăjitură arata perfect! Cred ca și gustul este pe măsură. Bafta, Viorica!!
Wow, arata demential!
Felicitări Daniela !Arata atât de apetisant , încât îți vine sa lingi ecranul 🙈😅😅
Multă bafta și noroc îți doresc Daniela 😘 😘 foarte bune Amandinele le-am făcut și eu după rețeta ta, sunt ușor de făcut și foarte gustoase
Felicitari si mult succes!!!
PERFECTE!!! FELICITARIIIIII!!! NOTA MAXIMA!!! SUCCES!!! EU VA URMĂRESC CU DRAG!!!
O prăjitura minunata ❤️😍
Arata delicios!Felicitări si succes !f bine explicată rețeta, o sa o incerc cu siguranta!🤩🎉👌
Cea mai perfectă amandină pe care am văzut-o vreodată!! Arată fantastic!! Felicitări doamnei Stanimirescu și mult succes
Particip la concurs
Delicioasă! Felicitări și mult succes, Viorica!
Minunate! Arată de vis!
Arată foarte bine!
Felicitari!😊😊😊
O prăjitură delicioasă!!!Felicitări și succes!!!
👍👍👍
Amandinele Doamnei Viorica exceptionale,zici ca sant pictate ,felicitarile mele
Arată demential.Amandinele sunt preferatele mele😍
Arata minunat! Merita sa castige!
Arata bestial, imi lasa gura apa numai privind!
Felicitariiiiii!😘😘😘😘
Delicioase!!! Succes!
gustos
Demential arata..Felicitari!😘😘
Arata foarte bine, felicitari! Dar, atata vreme cat in ingrediente nu se regaseste fondantul, nu poate fi vorba de „reteta veche” de cofetarie.
Ba este reteta de cofetarie: Amandinele se fac si cu fondant, crema de unt aparel si blat cu zahar ars dar si in varianta de lucx cu blat de cacao, crema ganache si ciocolata 🙂
Mie nu mi-s crescut blatul „pufos”, ci doar de o jumatate de cm :(… Ma tot intreb cum ar putea sa creasca fara bicarbonat sau altceva in reteta? Dar sper ca la final sa fie gustul de amandina de care mi-e asa dor…ii dau inainte si o asamblez! Multumesc.
Nu e nevoie deloc de afanatori la un blat daca bati bine albusul! Amesteca foarte usor aluatul, sa nu scoti aerul si blatul va fi pufos.
Nu te mai gandi la chimicale tot timpul, sa stii ca se pot face multe fara afanatori. Rabdare. Vezi retetele mele video, wxplix si arat tot.
D-na Bradea, imi spuneti in raspunsul dvs ( pentru care va multumesc) „daca bati bine albusul”…eu am pus cele 9 oua intregi si le-am batut bine cu zaharul…caci eu am inteles ca se pun ouale intregi (cu galbenus si albus). Trebuia oare sa bat separat albusul cu zaharul , si apoi sa adaug ulterior galbenusul? Amandinele mi-au iesit delicioase, cu gustul original pe care il stim…pacat ca foaia de blat a fost doar de jumatate de cm fiecare, si cand le-am insiropat au devenit si mai „uracioase”:):). Noroc cu ciocolata de calitate (am folosit Callebaut) caci mi-a salvat prajitura, crema fiind super buna. Le-am „inhalat” in 2 zile, caci gustul a fost excelent. Va multumesc pentru ca postati retete asa minunate si ne facem pofta cand ne apuca dorul de casa si bunatati !
Ouale se bat intregi, cu zaharul, dar trebuie sa fie batute bine, dureaza vreo 15 minute pana se dizolva foarte bine zaharul si totul devine ca o crema spumoasa.
Nu trebuie sa te grabesti.
Reteta este de la Viorica Stanimirescu, nu e de la mine, dar raspund eu in locul ei.
Sa tii minte: unde se pun ouale intregi, se lasa sa se bata foarte, foarte bine, ok?
Buna seara! Arata foarte bine reteta, dar eu as vrea sa o fac in forma rotunda de 23 sau 26 cm. Care ar trebui sa ajustez ingredientele? Va multumesc anticipat 😘!
Buna seara! Am si eu o intrebare, oare de ce mi se taie crema de ciocolata?
Nu folosesti o ciocolata de buna calitate.
buna ziua, azi am incercat pentru prima data reteta, la fel mi au iesit si mie blaturile ca uneia dintre doamne 😔 foita, nu au crescut deloc , am mixat 25 de min ouale 😔 si crema a iesit lichida si am respectat intocmai reteta ( sa fie de la ciocolata? am folosit shogeten dark 50% . am montat o cum am putut sper sa se intareasca pana maine altfel o mancam cu lingurita cred😂
Au fost ouale vechi, nu are cum sa nu creasca blatul. Iar daca a iesit lichida crema, e semn clar ca nu e buna ciocolata. Recomand ciocolata Nestle, e mult mai buna. Sau Lindt. Daca ai ocazia, recomand Callebaut, se gaseste in Selgros, Metro – e si mai buna.
S-ar putea sa fi fost totuși crema de ciocolata prea calda… și mie mi sa întâmplat sa se tae
Chiar ca este prajitura copilariei. Amandina, savarina, ecler, Doamne, ce bunatati
Si eu am incercat cu ouale intregi. Nu creste blatul, a iesit ca o talpa si am amestecat bine. Am gasit o reteta de pandispan care merge mult mai bine. Restul e OK.
Creste blatul, trebuie sa bati ouale foarte bine, sa se dizolve complet zaharul si apoi sa amesteci foarte usor faina.