Carne de vita coapta incet pe gratar – frageda tare

Acum 2 saptamani am iesit cu prietenii la masa si am mancat vita argentiniana pe gratar. A gatit un argentinian, prieten cu unul dintre amicii nostri si vreau sa va spun ca a fost una dintre cele mai bune fripturi din carne de vita pe care le-am mancat vreodata.Avea omul asta pe gratar ditamai halcile de carne, cred ca avea 3 kg bucata cea mare si era piept de vita si nicidecum muschi. M-am invartit pe-acolo, l-am periat pe bietul om pe toate partile, am pus prietenul sa-l intrebe cum a facut-o (nici eu si nici argentinianul nu vorbeam prea bine italiana, 🙂 parca eram la turnul Babel) si pana la urma, dupa ce-am pus cap la cap toate informatiile, am reusit sa fac si eu acasa. Nu am gasit vita argentiniana( chiar daca este scumpa, as fi luat 1 kg, sa vad cum iese), asa ca am luat carne de vita, roastbeef (pentru gratar) care mi s-a parut mie frumoasa si frageda. Am luat o bucata de 1,2 kilograme.

Tot secretul consta in foc, sa fie foarte mic. Se face jar, se lasa gratarul sa se incinga bine, apoi se acopera jarul cu cenusa, sa nu degaje o caldura prea puternica si se pune carnea intreaga, netaiata. Carnea se spala inainte si se usuca bine cu un servet curat, apoi se pune pe gratarul incins. In felul acesta carnea se sigileaza si nu mai permite sucurilor sa iasa. Se presara deasupra putina sare grunjoasa (eu am folosit sare roz de Himalaya, ca sa ma dau mare 😛 )si se lasa asa, la foc foarte mic, sa se coaca incet. Sarea grunjoasa pusa deasupra ajuta tot la mentinerea sucurilor in carne. Trebuie sa stea pe foc 3-4 ore pana se patrunde, depinde cat de bine patrunsa vreti sa fie. Separat se mai pregateste jar si se mai completeaza din cand in cand cu jar, dar in permanenta se acopera cu cenusa, sa nu fie focul prea „iute”. Dupa 2-3 ore, deja se vede clar cat de bine este coapta si se intoarce invers daca vreti sa fie bine coapta. Daca va place in sange, intoarceti carnea si o lasati doar cateva minute, cat se sigileaza.

Recunosc faptul ca eu nu iubesc deloc friptura-n sange, asa ca intotdeauna mie mi se da bucata bine facuta. Am tinut carnea aceasta pe gratar exact 3 ore si 40 de minute si apoi am dus-o la masa. Eu am mancat mai de la colt, unde era bucata mai subtire si a fost mai bine patrunsa.

Sotul si musafirii mei au mancat absolut totul, carnea a fost extrem de moale, parca era burete, nu a fost tare, nu a fost uscata sau atoasa deloc. Dimpotriva, a fost suculenta si extrem de dulce.

Noi romanii servim alaturi de vita la gratar unt aromat, dar aici, in Italia, se servesc diferite sosuri pe baza de ulei de masline. Am servit un sos din ansoa si capere, o minunatie, vedeti retetea aici.

Un alt secret: carnea se taie pe lung, nu se sectioneaza fibra, ca sa nu se scurga sucurile.

Merita sa incercati friptura asta, este nevoie doar de rabdare, dar se topeste-n gura. 🙂

Pofta Buna!

YouTube Video UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw_i5LemlAlWF8

Ne vedem pe faleza la Galati, la Festivalul Scrumbiei Dunarene! #ginabradea

Ce servetele sa folosesc: rosii sau verzi? Masa mea de Pasti asa va arata! #viralvideo

Zestrea bunicii, fete de masa si lenjerii de pat dantelate - mai aveti asa ceva? #viralvideo

Vezi mai multe videoclipuri Abonează-te

Rețete cu Gina Bradea » Retete mancare » Fripturi » Carne de vita coapta incet pe gratar – frageda tare