Sarmuzac sau sos maioneza de usturoi, reteta dobrogeana, o minunatie de sos picant-acrisor care se serveste alaturi de preparatele din peste. Cum se face sarmuzakul, maioneza de usturoi? Reteta video pas cu pas.
Este un sos des intalnit in zona Dobrogei, servit alaturi de preparate din carne, legume, dar mai ales din peste. Numele provine dintr-o variantă mai veche a turcescului sarimsak (usturoi). În trecut i se mai spunea și sarmusak sau samursak, de unde cuvântul păstrat până astăzi pe plaiurile dobrogene.
Desi pare foarte gras, fiind facut cu ulei, adevarul este ca e atat de bun, incat il mananci pe paine. Va puteti imagina cat de buna este o ciorba de peste sau un peste prajit, sau un rasol de peste, servite alaturi de mamaliguta calda si un castron generos de sarmuzac?
Va spune o moldo-dobrogeanca: mananci si plangi! Mananci.
Va recomand retetele mele cu peste, le gasiti aici. Veti gasi retete cunoscute sau de mult uitate, retete de care ati auzit doar prin carti sau retete pe care le-ati gustat prin Delta.
Numai bunatati am, gen Scordolea, Malasolca, plachie, zacusca sau sarmale din peste, ciorba de peste, chiftele si perisoare din peste, conserve in otet, ulei sau sos tomat, stuica sau crapi dolofani umpluti….De toate am si inca o sa mai aduc…
Ce ingrediente folosim pentru reteta de sarmuzac (sos maioneza de usturoi)?
Rating
- 3 capatani mari de usturoi
- 150 ml ulei
- sare
- 1-2 linguri de otet
Cum preparam reteta de sarmuzac sau sosul maioneza de usturoi?
- Usturoiul trebuie curatat, dupa aceea il zdrobim.
- Adaugam o lingurita de sare si pisam usturoiul. Il pisam pana devine pasta.
- Peste pasta obtinuta adaugam ulei de floarea soarelui, putin cate putin, timp in care amestecam energic, exact la fel ca la maioneza. Uleiul trebuie adaugat treptat, cu atentie, pentru ca sosul se poate taia, exact la fel ca maioneza.
- Cand am terminat de adaugat uleiul, adaugam si o lingura sau doua de otet, dupa gust. Amestecam sosul din nou foarte bine.
- Sarmuzacul este gata cand obtinem o textura similara cu cea a maionezei si lingura sta teapana.
Cateva sfaturi de la Gina Bradea:
-Se poate face si la mixer sau cu robotul, dar mai fina mi se pare maioneza de usturoi facuta la mana.
-Se poate face sarmuzac si cu rosii, cu ardei iute, sunt si alte variante. Voi reveni cu o varianta de sarmuzac picant de la Isaccea, o bunatate care se serveste alaturi de ciorba de peste.
Daca se taie, cum reparam sarmuzac sau sos maioneza de usturoi:
-Se adauga o lingura de apa fierbinte si se amesteca energic.
-Sau se piseaza alti 2-3 catei de usturoi, se piseaza si se adauga putin cate putin sarmuzacul taiat.
Va las si reteta video dedesubt:
Va recomand sa incercati si reteta simpla de mujdei de usturoi, gasiti acolo mai multe moduri de preparare pentru sosurile de usturoi.
Pofta buna si spor la gatit delicios!
E foarte, foarte bun! Il fac si eu, dar nu adaug otet. O sa incerc varianta ta; cred ca aduce un plus.
Zi frumoasa sa ai!
Poti folosi otet sau lamaie, ce doresti.
Pup tare.
Cat ulei?
Cam 150 ml, vezi cat e nevoie sa iasa o maioneza consistenta.
Am rețeta de la babușca. Puteți folosi ulei de măsline, lămâi, în loc de oțet și, fie îl subțiați cu apă minerală sau cu roșii pasate. La final, puteți adăuga mărar, care mi se pare că-i dă o aromă bestială.
Multumesc tare mult, sau spasiba 🙂 Mi-ar face mare placere sa ne mai spui si alte retete delicioase. Babușca mea s-a dus cand aveam 5 ani si jumatate, tare mult am iubit-o.
Fac si eu maioneza de usturoi. Otetul sau zeama de lamaie se pun si pt gust dar mai mult sa nu oxideze usturoiul. In loc de lingura de lemn invart cu chisoiul dar invers acelor de ceasornic. Mi se pare mai usor… asa invart si maioneza. Va pup. O seara minunata ! Urmaresc toate retetele dumneavoastra…
He he! Dar ce fain a stat lingura in picioare! Mare maiastra! 😘
Multumesc, Iulia!
Te invit si pe tine sa incerci reteta. 😀
Daca adaugati si putina miere usturoiul isi pierde din tarie si chiar ca il mananci pe paine!
Fiecare cu gusturile lui. Nu voi pune niciodata miere in usturoi 🙂
Mulțumesc frumos pentru rețetă.