Tort Sacher, o reteta dupa Larousse gastronomique: blat cu muuulta ciocolata neagra, marmelada fina de caise, un strop de lichior si glazura din ciocolata neagra de cea mai buna calitate. Vis de ciocolata! 🙂
Se spune ca tortul Sacher (Sachertorte in limba germana) este o reteta creata de catre un tanar cofetar – Franz Sacher, pentru Klemens von Metternich, ministru de externe si mare iubitor de ciocolata, la data de 9 iulie 1832 in Viena, Austria.
Tortul Sacher se serveste alaturi de un mot de frisca neindulcita si o cafea, pentru ca este considerat de catre multe persoane, ca fiind prea sec si nu se poate manca altfel.
Reteta originala de Sacher nu se cunoaste cu precizie, fiind pastrata cu sfintenie si aprig disputata de catre casele Demel si Sacher. In acest moment inca nu se stie cine are dreptul sa spuna ca are reteta originala, disputa legala continua. Hotel Sacher din Viena produce si comercializeaza Tort Sacher, iar ceea ce se gaseste in alte parti ale lumii, sunt imitatii.
Deci, in acest moment, nu se stie cu precizie care este reteta originala (sursa Wikipedia).
Reteta originala sau nu, acesta este un tort plin de ciocolata, un vis devenit realitate pentru iubitorii de ciocolata. Se foloseste obligatoriu ciocolata de foarte buna calitate, cu minim 60 % cacao, ciocolata neagra si nu cu lapte. Eu am facut acest tort Sacher dupa o reteta preluata din Larousse gastronomique, Biblia cofetarilor francezi. 🙂
Ce ingrediente ne trebuie pentru reteta de Tort Sacher:
Rating
Durata Preg.:
Durata gatit:
Total:
- Pentru blat
- -250 g de ciocolata neagra cu minim 60 % cacao
- -225 g unt cu minim 80 % grasime
- -200 g zahar
- -230 g faina
- -sare
- -8 oua
- Pentru uns in interior
- -400 g gem fin de caise
- -30 ml lichior de caise sau portocale
- Pentru glazura
- -250 g ciocolata neagra
- -50 g unt
Cum se face reteta de Tort Sacher:
Untul moale, la temperatura camerei, se bate spuma cu telul, apoi se adauga pe rand, galbenusurile si sarea. Albusurile se bat spuma tare, apoi se adauga zaharul si se bate pana cand este complet topit.
Ciocolata se rupe bucati (eu am folosit Lindt cu 70 % cacao) si se pune intr-un castron, la bain-marie, sa se topeasca. Bain-marie inseamna ca se pune un vas cu apa pe foc, iar cand e fierbinte, dar fara sa clocoteasca, se pune deasupra, fara sa atinga apa, vasul cu ciocolata. Se lasa sa se topeasca, fara sa se amestece, ca sa nu se taie.
Cand e aproape topita, se amesteca usor, pana cand este bine topita. Se da deoparte si se amesteca pana cand se raceste suficient, ca sa puteti adauga crema de oua cu galbenusuri. Ca sa fie mai repede, eu pun castronul cu ciocolata in chiuveta cu apa rece si amestec rapid. In 5 minute e numai buna. Trebuie sa nu simtiti nimic daca puneti pe buze, dar ciocolata sa nu se intareasca.
Se adauga compozitia de unt si oua peste ciocolata si se amesteca usor, tot de jos in sus. Se adauga acum albusurile batute spuma, apoi se adauga faina cernuta. Amestecarea se stie: de jos in sus mereu 🙂
Aluatul obtinut se toarna intr-o forma cu diamentrul de 26 cm tapetata cu hartie de copt si unsa cu unt. Arata foarte frumos, e ca un aluat de negresa, dens si totusi pufos.
Se netezeste usor si se baga in cuptorul preincalzit la 180 de grade (mediu). Se verifica dupa 40 de minute. Se face proba cu scobitoarea si daca este uscata, se scoate, daca nu, se mai lasa.
Se scoate din forma si se lasa pe un gratar la racit.
La mine a crapat si s-a ridicat. Nu-i nimic, acest capac se taie si se savureaza cu multa bucurie pana cand e tortul gata. 🙂 Fiind un aluat dens, nu va fi foarte pufos si nici moale, asa ca e normal sa crape, pentru ca nu are nici praf de copt. Vedeti ce frumos e in interior.
Dupa ce se raceste bine, cam in 3-4 ore, se taie capacul care e urat, apoi blatul ramas se taie in 2 capace egale. Partea care a fost jos si e cea mai dreapta va fi partea de deasupra. Gemul se trece prin blender, ca sa se faca piure cat mai fin, apoi se da prin sita. E bine sa nu fie bucatele de fruct. Pasta fina obtinuta se amesteca impreuna cu lichiorul (eu am folosit Grand marnier). Se acopera blatul cu 3/4 din pasta de gem cu lichior, apoi se pune si cealalta felie de blat si se unge foarte bine deasupra si pe margini cu gemul ramas. Se da totul la rece pentru 1 ora. Nu se pune in congelator, poate sta si pe masa, intr-o camera racoroasa, sa intre gemul in blat.
In reteta din Larousse gastronomique glazura se face din 250 g ciocolata neagra, 150 g zahar si 2 linguri de apa calda. Iese ceva cam ca un fondant de ciocolata, mult pre dulce pentru gustul meu. Asa ca am schimbat glazura si am pus doar ciocolata topita cu putin unt. Acest tort este amarui, cu gust intens de ciocolata neagra. 🙂
Se pun la bain-marie 250 g ciocolata neagra si 50 g unt si se lasa 10 minute, pana cand este aproape topita ciocolata, apoi se amesteca bine, pana se topeste complet. Se lasa deoparte la racit, pana cand ajunge la sa fie usor calduta si apoi se toarna glazura pe tort. Nu se niveleaza cu nimic, doar se misca usor gratarul cu tortul, pentru ca glazura sa curga de la sine si sa fie lucioasa.
Se lasa la rece, sa se intareasca ciocolata. Este bine ca acest tort sa nu fie tinut la frigider ci intr-o camera racoroasa, ca sa nu se intareasca sau sa transpire ciocolata. Temperatura de pastrare si de servire a acestui Tort Sacher este de 16-18 grade. Ganditi-va ca acest tort are 500 g de ciocolata neagra, iar daca-l bagati la frigider se va intari si va fi ca o piatra. 🙂
Este extrem de consistent si satios, cu gust intens de ciocolata, nu este foarte dulce, e minunat pentru iubitorii de ciocolata! 🙂 Se pastreaza foarte bine chiar si o saptamana, neavand crema. Daca-l vidati, se poate pastra 1 luna lejer. Se poate si congela, fara probleme.
Nu uitati ingredientul principal:
Presarati din belsug cu dragoste si cu un strop de bucurie!
Va las cate o felie sa gustati si va invit sa probati reteta. E foarte simplu de facut 🙂
Daca va place aceasta reteta, acordati-i cate stelute credeti ca merita, in formularul de mai jos 🙂
Pofta Buna!!!
buuun,multumim
V -am descoperit abia de curand si sunt f. fericita.Multe din necunoscute mi le-ati lamurit. MII DE MULTUMIRI SI URARI DE BINE.
Multumesc frumos si eu 🙂
Un tort facut cu mare drag pt un baietel drag mie , mare iubitor de ciocolata, dar nu si de dulceata, am ,,umblat” un pic la crema ,o minunatie de tort,blatul l-as fi mancat gol 🙂
Un tort facut cu mare drag pt un baietel drag mie , mare iubitor de ciocolata, dar nu si de dulceata, am ,,umblat” un pic la crema ,o minunatie de tort,blatul l-as fi mancat gol 🙂 <3 <3 <3
preferatul casei.Doamna Gina va doresc sanatate si numai impliniri.Bunul Dumnezeu sa va binecuvanteze pentru tot ce faceti si pt.tot ce ne destainuiti.va pup cu drag.multumesc
Multumesc frumos, va pup tare 🙂
[…] nu este un tort insiropat, la fel ca la Tortul Sacher-vedeti reteta. De aceea are nevoie sa stea la rece mai mult timp, pentru ca blatul absoarbe umezeala din […]
Buna ziua, as dori sa fac aceasta glazura, insa din 150g de ciocolata (pentru un alt tort), oare cat unt sa folosesc?
Va multumesc frumos
Calculezi cu regula de 3 simplu.
va multumesc frumos pentru raspuns!
la cat mai multe si minunate retete!
[…] spui Viena, spui Vals, opera si tort Sacher – reteta aici, nu-i asa? Bine, reteta tortului Sacher e disputata inca intre cele 2 mari cofetarii, Sacher si […]