Placinta cu struguri – Schiacciata all uva este un desert traditional ce apartine regiunii Toscana, mai precis zonei cuprinse intre orasele Florenta si Prato. Acest desert savuros, imbietor inainte de toate prin aspect si culoare are de fapt origini modeste: s-a nascut in randul populatiei sarace, imbinand elemente culinare de baza, specifice regiunii Toscana: aluatul de paine fara sare, strugurii negri (traditia ne „obliga” sa folosim tipul „canaioli” specifice renumitului vin Chianti) si uleiul de masline. Aceste trei ingrediente de baza din alimentatia populatiei simple de odinioara constituie astazi cheia succesului artei culinare toscane, eticheta acestei regiuni, fiind exportate, cum este bine cunoscut, in toate colturile lumii.
Ca mai toate deserturile traditionale italienesti si acest „pan dolce con uva” (paine dulce cu struguri) este legat de o perioada specifica a anului, ce incepe odata cu recoltarea strugurilor si cu nenumaratele sarbatori satesti ce insotesc acest eveniment (asa numitele „sagre”) si se incheie odata cu sarbatoarea Pomenirii tuturor credinciosilor raposati (2 noiembrie).
Distribuit atat la nivel de brutarii si cofetarii dar si la nivel industrial, astazi intalnim variante din ce in ce mai diversificate , pornind de la cea traditionala (cu aluat de paine si struguri cu samburi) si ajungand la retete mai rafinate, adecvate cerintelor actuale (aluat tip brioche sau tort si struguri fara samburi).
Reteta pe care o voi descrie in cele ce urmeaza, am primit-o prin amabilitatea unei colege de serviciu din zona de provenienta a acestui delicios si totodata rustic desert, Elisabetta, careia ii multumesc si pe aceasta cale. Este o reteta veche, mostenita de la bunici, la care eu brutar fiind, am adus unele modificari in vederea facilitarii executiei si a economiei timpului dedicat pregatirii.
- Ingrediente (pentru o forma cu diametrul de 24 cm):
- 450-500 g aluat
- 450 g struguri negri tip „canaiolo”
- 250 g struguri fara samburi
- 10-12 linguri de zahar
- Ulei de masline
- Pregatirea aluatului:
- 200 g faina tip 0 (pentru paine)
- 100 g faina tip Manitoba (pentru foietaje)
- Cca 100 ml apa (in functie de cat incorporeaza faina)
- 80 ml lapte
- 2 linguri ulei
- Putina sare
- 10 g drojdie
Mod de pregatire Placinta cu struguri-Schiacciata all uva:
Drojdia se dizolva in putin lapte caldut si o lingura de zahar. Se formeaza mai apoi un aluat ce se framanta bine (chiar 25 min) in vederea formarii legaturilor de gluten. Lasam aluatul la odihna timp de cca 40’ la temperatura camerei, acoperit cu o pelicula transparenta.
Impartim aluatul in doua parti egale. Intindem o foaie subtire cu care tapetam baza formei cu diametrul de 24 cm. Umezim cu ulei de masline baza desertului si distribuim toata cantitatea de struguri fara samburi si o parte din celalalt tip de struguri.
Presaram jumatate din cantitatea totala de zahar si acoperim cu cealalta foaie de aluat. Distribuim strugurii si zaharul ramas, stropim cu ulei de masline si lasam din nou la odihna 10-15 minute. In final se introduce la cuptor preincalzit la 180° C timp de cca 40 min.
Se consuma la rece, zaharul combinandu-se cu fructoza din struguri, totul imbibandu-se in aluatul fraged. O minunatie!
Un sfat: nu folositi forma cu pereti detasabili intrucat in timpul coacerii e posibil ca aluatul sa piarda ceva sirop de struguri.
Pofta Buna!!
