Pastrama din piept de curcan, facuta-n casa

Pastrama din piept de curcan, facuta-n casa, este o reteta usor de facut chiar si la bloc. Pastrama din piept de curcan, pui, rata, gasca…orice fel de pasare, care poate fi  afumata sau nu, condimentata si apoi fiarta in abur. O metoda care pastreaza aromele carnii, ierburilor si condimentelor, fara conservanti sau chimicale fara rost, fara sa fie injectata cu apa sarata. Din categoria preparatelor gustoase, sanatoase si ieftine facute-n casa. 🙂Stiti ca fac tot felul de preparate-n casa, afumate sau doar la saramura, fierte sau uscate, din orice fel de carne sau peste. 🙂

Toate retetele mele de afumaturi si preparate de casa sunt aici – dati click unde e scris cu rosu. Am de toate, pentru toate gusturile si toate buzunarele: kaizer, gusa de porc, slanina, jambon, pancetta (bacon), carnati, salam fiert sau uscat, pastrama de oaie, vita sau pasare, peste…. si mai urmeaza foarte multe, ca deja am afumatoarea plina. 🙂

Noi preferam sa pregatim in casa, chiar si vara, de toate. Le vidam si le bagam in congelator si scoatem exact cat mancam. Am cumparat acum cotlet de porc, muschi alb de vitel, 2 rasoale, o bucata de coasta si o bucata de piept de curcan. Le-am pregatit pe toate, vedeti pozele. Voi scrie si celelalte retete pe care nu le-am scris inca. 🙂

Vedeti si cum se face o afumatoare acasa – aici, micuta, care se poate strange si nu ocupa mult loc, din materiale refolosibile. Va recomand sa vedeti cum este facuta, am dat exact dimensiunile, ce materiale am folosit si este si un filmulet care arata clar ce facem noi. 🙂  Am mai facut si un uscator pentru afumaturi – vedeti aici, care este extraordinar de bun pentru pastrat preparatele dar si pentru atrnat la vant, sa se usuce, fara sa se aseze insectele.

Sa va spun ce ne trebuie pentru reteta de pastrama din piept de curcan:

Pastrama din piept de curcan, facuta-n casa

Rating  5.0 from 4 reviews

Durata Preg.:  20 mins

Durata gatit:  40 mins

Total:  1 hour

Pastrama din piept de curcan, facuta-n casa, este o reteta usor de facut chiar si la bloc. Pastrama din piept de curcan, pui, rata, gasca...orice fel de pasare, care poate fi afumata sau nu, condimentata si apoi fiarta in abur. O metoda care pastreaza aromele carnii, ierburilor si condimentelor, fara conservanti sau chimicale fara rost, fara sa fie injectata cu apa sarata. Din categoria preparatelor gustoase, sanatoase si ieftine facute-n casa

Ingrediente

• -1 kg piept de curcan, fara os
• -1 l apa
• -1 lamaie
• -40 g sare neiodata
• -1 lingurita boabe de piper
• -1 ardei iute uscat (optional)
• -1 lingurita cimbru
• -1 lingurita rozmarin
• -2 frunze dafin
• -5-6 boabe ienibahar
• -4-5 catei de usturoi
• Pentru uns la final:
• -1 lingura boia de ardei dulce
• -1 lingura boia de ardei iute (optional)
• -1 capatana de usturoi
• -1 lingurita piper proaspat macinat
• -1 lingurita cimbru

3.5.3229

Cum se face reteta de pastrama de curcan?

1. Bucata de piept se curata de pielite, se poate lasa cu piele sau nu, dupa dorinta, dar este bine sa fie fara os, pentru ca se patrunde mai bine si este mai usor de taiat la final.
2. Se prepara saramura: se amesteca apa rece, piperul boabe, cele 40 de g de sare, usturoiul zdobit (nu este nevoie sa fie curatat, e suficient sa fie zdrobit cu latul cutitului), ardeiul iute taiiat, cimbrul, ienibaharul boabe, lamaia taiata felii, rozmarinul si dafinul rupt bucati (va iesi mai bine aroma).  Se amesteca totul bine si se pune carnea. Trebuie sa fie bine acoperita cu sosul acesta. Daca aveti mai multa carne, mariti cantitatea de marinada, eu am dat cantitatile pentru 1 kg de apa. Nu va speriati, nu este multa sare 🙂 .
3. Se pune deasupra o greutate (noi am pus o farfurie si apoi o cescuta cu gura-n jos), se impacheteaza in folie si se da la rece. Este important sa fie carnea complet acoperita cu saramura. Se lasa la rece 48-72 de ore, nu mai mult. Atentie!!! Nu la congelator, ci la frigider, sa stea la rece. 🙂 Daca sunt mai multe bucati de carne, se amesteca zilnic, pentru ca marinarea sa se faca uniform. 🙂

Pastrama din piept de curcan, facuta-n casa

4. Se scoate carnea, se scurge si se zvanta bine cu servete absorbante, apoi se atarna undeva la vant sa se usuce. Este bine sa stea minim 3-4 ore la vant, ideal este 24 de ore.

5. Daca aveti posibilitatea, acum e momentul sa puneti la fum bucatile de carne. Daca nu, treceti peste aceasta etapa. 🙂 Se atarna bucatile de carne in carlige si se afuma la cald: sa fie flacara mica, nu doar fum. Afumarea se face cu lemn de pom fructifer sau cu fag. Afumarea la cald va da o culoare rosiatica, absolut superba. Se lasa la fum cald cam 8-10-12 ore. Noi lasam peste noapte de obicei. Punem un lemn cam de 2o cm diametru si lung de 30 cm. Atat este suficient. 🙂

Truc:

Aruncati pe foc si o mana de ierburi aromatice: rozmarin, dafin, menta, cimbru… Acestea vor da o savoare deosebita 🙂

Asa arata carnurile dupa afumare. Vedeti ce culoare superba au? DOAMNE, DAR CE MIROS GROZAV!!! Imi pare rau ca nu puteti simti ce aroma fantastica este!

Asa arata mai multe, abia luate de la fum, aici se vad mai bine, e lumina mai buna:

Uitati cum este pieptul de curcan, ce culoare splendida are, ce frumos s-a marinat si afumat:

6. Se pregateste o oala mare, in care sa incapa bucatile de carne pe lung. Deasupra se face un gratar din sipci, ca sa se atarne carnurile. Se pune apa pe fund, cam de 3 degete, nu mai mult. Se atarna carnurile, fara sa atinga apa si se pune capacul. Se da focul mare la inceput, pana cand da in clocot, apoi se lasa focul mic. Trebuie doar sa fie abur, sa coaca acum carnea usor, la abur. Carnea de curcan se lasa cam 40 de minute (pieptul dezosat), daca este piept de pui din comert se lasa cam 30 de minute, iar daca este pulpa de curcan se lasa 50 de minute. Daca este pasare de tara, se poate lasa si 1 ora. Eu am o oala mare, de 50 de l si in ea pun afumaturile.  Va recomand sa aveti o oala de 10 l si taiati bucatile de carne mai mici, cam la 20 cm lungime. 🙂

7. Se pregateste acum amestecul de condimente: usturoi pisat, piper macinat, cimbru, boia dulce si iute(optional), la care se adauga putina apa, ca sa fie o pasta. Se ung bucatile de carne fierbinti cu amestecul acesta parfumat. Se ung bine, cu rabdare, pe toate partile si apoi se pun la cald, tot in oala in care au fiert, atarnate. Se acopera cu un capac si se lasa sa se raceasca in voie, pana a doua zi. In felul acesta, aromele intra in carne. Iar spun vorbele alea: Doamne cum miroase!!! 😀 .

Acum, chiar daca nu e indicat, chiar daca va face rau, sa stiti ca puteti gusta o bucatica. Are rost sa va spun ce pofta imi este acum, cand scriu? 🙂

Ia uitati cum arata!

A doua zi se scoate si prima data se taie ca sa se verifice cat de patrunsa e bucata pe mijloc, apoi se degusta.

Uitati cum arata luate din oala:

Si aici va arat o sectiune:

Si din alt unghi:

Truc:

La carnea de pasare, la condimentele finale, care se fac pentru ungerea carnii, puteti adauga si putina coaja rasa de lamaie. Va da o aroma fantastica. 🙂

Ce sa va mai spun?

Nu e deloc greu de facut, chiar daca stati la bloc. Este suficient sa puneti carnea la saramura, apoi sa fierbeti si sa ungeti cu amestecul de condimente – dupa gust. 🙂 Veti avea preparate gustoase, sanatoase si mult mai ieftine decat cele din comert, fara sa fie injectate cu apa si fara sa fie pline de chimicale.

Va provoc sa gatiti in casa aceste bunatati!

Va las o farfurie, sa gustati si voi. Noi asta am mancat la pranz 🙂

Pofta Buna!

YouTube Video UCm5llXSLY4CyCX-zC8XosTw_qTEUpGx7SW0

Va multumesc mult! Am luat premiul 2 la categoria Cel mai bun influencer de food pe Youtube!

Caras si platica - peste prajit la disc, asa cum se face in Dobrogea!

Afumam de zor, nimic nu se compara cu ceea ce este facut in casa!

Vezi mai multe videoclipuri Abonează-te

Rețete cu Gina Bradea » Retete » Pastrama din piept de curcan, facuta-n casa