Profiterol cu inghetata, frisca si ciocolata – o reteta veche, asa cum se facea pe vremuri in cofetarii. Un desert racoros si delicios, acel gust de odinioara. Reteta pas cu pas pentru o reusita sigura.
Am promis de mult ca scriu reteta de profiterol, asa ca acum a venit momentul sa ma tin de cuvant. E foarte cald la mine, asa ca tot ce este rece, e minunat.
Am avut parte de profiterol sa si fac in laboratorul de cofetarie, sa si vand la cofetarie, dar sa si mananc, pe post de client. La mare, cel mai bun profiterol cu inghetata, frisca si ciocolata era la Olimp, la hotel Panoramic. In vremurile ceausiste, acum 30 de ani.
Era scump, 10 lei, dar era minunat de bun. Evadam o data pe saptamana impreuna cu gasca de colegi si mergeam la un profiterol sau o caffe-frappe. O sa scriu si reteta de caffe-frappe. 🙂
Ce ingrediente folosim pentru reteta de profiterol cu inghetata, frisca si ciocolata?
Durata Preg.:
Durata gatit:
Total:
Portii: 10
- – Pentru cojile de ecler:
- -250 ml apa
- -150 g faina
- -150 g unt sau ulei (preferabil unt)
- 4 oua
- -1 strop de sare
- Pentru crema de patiserie:
- -500 ml lapte
- -4 galbenusuri
- -100 g zahar
- -50 g faina
- -50 g unt
- -1 pastaie de vanilie sau 100 g de ciocolata
- Pentru sosul de ciocolata:
- -200 g ciocolata neagra
- -200 g smantana pentru frisca
- -50 g unt
- Pentru decor
- – 1 kg inghetata asortata
- -1 kg frisca naturala vanilata
Cum se face reteta de profiterol cu inghetata, frisca si ciocolata?
1. Reteta de eclere cu unt
Se pun la fiert apa, sarea si untul, cand da in clocot, se da deoparte de pe foc, se adauga faina in ploaie si se amesteca energic.
Se adauga treptat ouale si se amesteca foarte bine.
Reteta de eclere cu unt – vedeti aici reteta completa, cu toate secretele.
Se fac aveline, gramajoare pe tava captusita cu hartie de copt, cu ajutorul unui pos sau pur si simplu cu lingurita, cu diametru de 1-1,5 cm.
La copt isi vor dubla volumul. Se coc la foc potrivit – 180 de grade si nu se deschide cuptorul in primele 20 de minute.
Vedeti detaliile in reteta, unde e subliniat cu rosu. Se lasa la racit, apoi se umplu cu crema de patiserie.
2. Crema de lapte fiarta, crema pasticcera sau creme patisserie – vedeti reteta aici.
Galbenusurile se bat cu zaharul pana se topeste, apoi se adauga faina, semintele de la pastaia de vanilie si laptele, se amesteca foarte bine.
Se pune totul pe foc pana se ingroasa, se lasa sa dea 2-3 clocote, amestecand continuu.
Se da deoparte de pe foc, se pune untul si se amesteca pana cand untul este complet incorporat.
Daca vreti sa faceti si crema cu ciocolata, impartiti crema inj 2 si adaugati la jumatate cam 50-100 de g de ciocolata.
Lasati 5 minute sa se topeasca, apoi amestecati energic.
3. Sos de ciocolata pentru profiterol
Se pune smantana pe foc si cand clocoteste, se adauga ciocolata rupta bucatele si untul.
Se retrage de pe foc, se lasa 5 minute ca sa se inmoaie ciocolata, apoi se amesteca foarte bine.
Se poate aromatiza dupa dorinta cu rom, coniac.
4. Cum se monteaza (aseaza) profiterolul cu inghetata, frisca si ciocolata?
In cupe sau castronele, se aseaza cate 3-6 coji de ecler, in functie de cat de mare este cupa.
Trebuie sa fie minim 3 coji de ecler, iar maxim… fara numar 😛
Se pun deasupra bile de inghetata asortata, minim 3 bile (cupe) de inghetata de care doriti.
Trucuri si retete de inghetata de casa vedeti aici.
Se toarna sos de ciocolata deasupra, din abundenta. In contact cu inghetata rece, va forma o crusta absolut delicioasa.
Truc pentru cel mai bun profiterol
Puteti presara aici alune, nuci, migdale prajite, zahar caramelizat barotat, bombonele, fructe confiate – vedeti reteta.
Se fac acum cateva dungi, aveline din frisca, in functie de imaginatie.
In varf se aseaza o coaja de ecer umpluta cu crema sau o cupa de inghetata, sau o cireasa confiata…
Vedeti aici cum se face frisca perfecta din smantana naturala, trucuri, secrete.
Se serveste imediat, nu se lasa mult sa stea, pentru ca se topeste inghetata.
Este absolut delicios si racoros. Va garantez ca familia si oaspetii vor fi complet impresionati. 🙂 Eu am facut 2 portii imense, din care am mancat 4 persoane (eu cu sotul si vecinii), am cupele mari. Grozav de bun!
O sa scriu in curand retetele de Tort Saint Honore si Caffe-frappe. Stati cu ochii pe mine.
Pofta Buna!
Mai stii profiterolul, Merisor? Tare bun mai era in tineretile noastre 🙂 . Imbatranim si acum sunt prajituri de tot felul, peste tot, dar desi arata frumos, sunt atat de fade, facute cu premixuri si frisca artificiala… 🙂
Acum iti poti face singura 🙂 . Nu e greu de facut. Acesta este exact acel profiterol de pe vremuri 🙂
Imi plac retele Dvs. si modul in care explicati procedeul de preparare.
Pacat ca nu pot fi „salvate” ca sa le ai la indemana cand vrei sa le prepari!
Aveti dreptate cand spuneti ca „Nu e greu de facut” ! …referindu-va la un preparat sau altul.
Din pacate, e cel putin incomod sa prepari ceva dupa retele Dvs.! Musai acces la internet si un „ecran” acceptabil pentru vizualizarea retetei, ceea ce e nu e tocmai ce-ti doresti in bucatarie!
Asa ca … de cele mai multe ori renunti, chiar daca ti-ai fi dorit sa incerci reteta!!! Pacat!
Va doresc mult succes in activitatea Dvs. si cat mai multe vizualizari!
Multumesc frumos.
Da, este blocata copierea. Din pacate se fura multe retetele si pozele, sunt siteuri fantoma care copiaza cu nesimtire. In Romania nu este protejat dreptul intelectual. De multe ori mi-am gasit poze si retete pe alte siteuri.
De aceea am blocat copierea. Daca ar fi cinste si corectitudine as lasa sa se poata printa. Din pacate, sufera oamenii cinstiti aici.
Imi pare tare rau, dar e singura solutie sa-mi protejez munca.
[…] va intereseaza si reteta de profiterol cu inghetata, frisca si ciocolata – vedeti aici, asa cum se facea in cofetariile de pe […]
[…] Profiterol, se folosesc cojile mici, rotunde, umplute cu aceasta […]