Tort cu blat de nuca si crema caramel

32
44

Tort cu blat de nuca si crema caramel, este tortul aniversar pe care l-am facut acum, de ziua mea. M-am gandit la multe variante, cum sa fac sa fie ceva deosebit, nu exagerat de dulce, aromat, ceva memorabil. Am facut blatul cu nuca si cacao, fara faina si un mousse extrem de fin din caramel, frisca si mascarpone.

Delicios si cu adevarat memorabil!!! 🙂

 

 

Tort cu blat de nuca si crema caramel
Tort cu blat de nuca si crema caramel

 

 

 

 

Ce ne trebuie pentru reteta de Tort cu blat de nuca si crema caramel:

Tort cu blat de nuca si crema caramel

Rating 

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Tort cu blat de nuca si crema caramel, tort aniversar de ziua mea. Blat cu nuca si cacao, fara faina, mousse, caramel, frisca si mascarpone.
Ingrediente
  • Pentru blat:
  • -6 oua mari
  • -180 g zahar
  • -50 g unt topit
  • -150 g nuca sau migdale, alune, macinate
  • -50 g cacao
  • -1 praf de sare
  • Pentru caramel:
  • -250 g zahar
  • -100 g unt
  • -300 g smantana pentru frisca(minim 30 % grasime)
  • Pentru crema
  • -500 g frisca naturala(smantana cu minim 30 % grasime)
  • -250 g mascarpone
  • Pentru decor
  • --miez de nuca, ciocolata---

 

 

 

Cum se face reteta de Tort cu blat de nuca si crema caramel:

  1. Blatul cu nuca, fara faina

Se sparg ouale si se separa albusul de galbenus. Galbenusurile se amesteca impreuna cu un praf de sare (cat se ia cu 2 degete) si se lasa deoparte. Albusurile se bat spuma tare, apoi se adauga zaharul si se bat pana cand zaharul este dizolvat complet. Galbenusurile se amesteca impreuna cu untul topit, ca la maioneza.

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

Peste galbenusuri se adauga albusurile spuma si se amesteca usor de jos in sus. cu o lingura sau o paleta lata. Este foarte important ca tot ceea ce are albusuri spuma sa fie mereu amestecate manual, nu la mixer, de jos in sus, cu miscari line. Urmeaza acum nucile macinate si amestecate cu  pudra de cacao cernuta, ca sa nu formeze cocoloase. Se amesteca iar, de jos in sus, cu paleta.

 

 

 

 

Cupcakes-braduti-fara-fara-faina-pofta-buna-cu-gina-bradea (9)Cupcakes-braduti-fara-fara-faina-pofta-buna-cu-gina-bradea (8)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aluatul obtinut va fi extrem de fin. Se toarna in forma tapetata cu hartie de copt sau unsa cu unt si tapetata cu faina. Se niveleaza si se baga in cuptorul preincalzit. Se coace la 180 de grade, pentru aproximativ 40 de minute. Se face proba cu scobitoarea si cand este perfect curata, blatul este gata.

Cateva trucuri:

-Daca nu vreti cacao, puteti folosi 50 g de faina de orez, tot fara gluten. Veti obtine acelasi blat pufos, fin, usor umed 🙂

-Ungeti hartia de copt cu putin unt si blatul va iesi mult mai neted.

 

 

 

 

 

Tort cu blat de nuca si crema caramel
Tort cu blat de nuca si crema caramel

 

 

 

 

 

 

 

Neavand faina, blatul nu va iesi perfect drept, asa ca sa nu va speriati. Eu am uitat sa ung hartia cu unt. Nu-i problema asta, dar nu e perfect neted. Acoperim cu crema 🙂 .

Se scoate usor blatul din forma, se aseaza pe un gratar si se lasa la racit.

ATENTIE!!

Fiind umed si fara faina, blatul este extrem de fragil, se rupe usor, asa ca e bine sa fie manuit cu foarte mare atentie 🙂

 

2. Sosul caramel

Se pune zaharul (250 g) intr-o cratita sau tigaie veche, pe foc iute si se amesteca usor cu o lingura de lemn. Cand zaharul incepe sa se topeasca, se lasa focul mic si se amesteca, retragand din cand in cand tigaia de pe foc, sa nu se arda. Caramelul este bine sa fie descis la culoare, daca e prea ars, maroniu, e amar. Cand s-a topit bine tot zaharul, se adauga untul si smantana. Se amesteca rapid, ca sa devina ca un sos. La inceput, se va strange, dar sa nu va speriati. Amestecati energic si totul va fi bine. Lasati pe foc, amestecand continuu, cam 10-12 minute, sa se ingroase. Lasati deoparte, sa se raceasca.

Se poate folosi zahar brun la caramel, dar culoarea va fi mai inchisa. Nu e rau, doar ca schimba culoarea 🙂

 

 

 

Tort cu blat de nuca si crema caramel
Tort cu blat de nuca si crema caramel
Tort cu blat de nuca si crema caramel
Tort cu blat de nuca si crema caramel

Tort-cu-nuca-si-caramel-fara-faina-pofta-buna-cu-gina-bradea (3)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sfat:

Untul si smantana sa fie calde, la temperatura camerei sau le incalziti putin, inainte de a le turna peste caramel. Daca sunt reci, riscati sa obtineti un minunat clei 🙂

 

3. Mousse caramel

Frisca si crema mascarpone, reci, de la frigider, se bat cu mixerul, la viteza mare. Va recomand sa stati langa robot, pentru ca baterea dureaza 4-5 minute, imediat se obtine o spuma tare. Daca lasati prea mult la batut, veti obtine unt. 🙂  Cand caramelul este rece (cand bagati degetul, sa nu simtiti nimic), adaugati deasupra frisca batuta. Ca sa racesc rapid caramelul, pun tigaia cu caramel intr-un vas cu apa rece si amestec rapid. Imediat se raceste. La frisca nu adaug zahar, pentru ca deja caramelul are 250 de g de zahar. 🙂  Se amesteca usor, de jos in sus.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cupcakes-braduti-fara-fara-faina-pofta-buna-cu-gina-bradea (7)Tort-cu-nuca-si-caramel-fara-faina-pofta-buna-cu-gina-bradea (7)Tort-cu-nuca-si-caramel-fara-faina-pofta-buna-cu-gina-bradea (4)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Asamblare tort

Se taie blatul in 3 felii cat mai egale, cu mare grija sa nu se sfarame. V-am spus ca este extrem de delicat 🙂 . Daca se sfarama vreo foaie, o puneti la mijloc. Nu va speriati si nu aruncati nimic pe geam, totul se repara 🙂

Cateva sfaturi:

-bagati blatul in congelator pentru 30 de minute si se va taia foarte usor

-puteti imparti aluatul in 3 si coaceti 3 blaturi subtiri si perfect egale. 🙂 Ca safiti siguri ca e totul bine, desenati 3 cercuri dupa forma de tort, pe o hartie de copt si apoi asezati aluatul 🙂

Se pune dedesubt prima felie de blat, exact partea care a fost dedesubt si e cea mai dreapta. Aceasta va fi partea de sus a tortului. Se toarna 1/4 din crema si se niveleaza, se adauga a doua foaie de blat(cea mai urata), inca 1/4 din crema si deasupra se pune ultima felie de blat.

Se preseaza usor, ca sa fie cat mai drept si se baga la rece, pentru minim 3 ore, ideal e pana a doua zi. Restul de crema se baga in frigider, vom imbraca si decora tortul.

 

 

 

 

 

Tort-cu-nuca-si-caramel-fara-faina-pofta-buna-cu-gina-bradea (1)
Tort cu blat de nuca si crema caramel
Tort cu blat de nuca si crema caramel
Tort cu blat de nuca si crema caramel
Tort cu blat de nuca si crema caramel
Tort cu blat de nuca si crema caramel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dupa racire, se scoate din forma, se imbraca in crema ramasa. Decorul se poate face cu crema, jumatati de nuca, zahar ars, ciocolata… dupa imaginatie. Eu l-am facut simplu, cu crema turnata cu duiul si jumatati de nuca. A fost graba mare, ca sa pregatesc si gasca umpluta. 🙂

 

 

 

 

 

Tort cu blat de nuca si crema caramel
Tort cu blat de nuca si crema caramel

 

 

 

 

 

Se lasa la rece. Blatul este umed, absoarbe si din umezeala cremei, se intrepatrund aromele si texturile atat de grozav, incat este un tort minunat!!!

Uitati si sectiunea:

 

 

 

 

 

 

Tort cu blat de nuca si crema caramel
Tort cu blat de nuca si crema caramel

 

 

 

 

 

Trucuri:

-Puteti adauga in crema, la interior, nuci, migdale sau alune prajite, simple sau usor sarate, sar zahar ars si spart bucatele mici (barot)

-Se poate imbraca tortul in barot (zahar ars cu nuci, alune sau migdale prajite, racit si spart marunt-krantz).

 

Nu uitati ingredientul principal:

Presarati din belsug cu dragoste si cu un strop de bucurie!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Tort cu blat de nuca si crema caramel
Tort cu blat de nuca si crema caramel

 

 

 

 

 

 

 

 

Doamne ce bun este!!! Voi repeta acest tort, ne place enorm tuturor. Data viitoare il voi face cu alt decor, voi avea mai multa rabdare 🙂

Dar stiti, va las o felie sa gustati, sa vedeti ce bun este, sa sarbatorim impreuna ziua aceasta atat de deosebita pentru mine. O data in viata te naste si cu o moarte suntem datori cu totii, asa se spune din batrani. 🙂

 

 

 

Tort-cu-nuca-si-caramel-fara-faina-pofta-buna-cu-gina-bradea (11)
Tort cu blat de nuca si crema caramel

 

 

 

 

 

 

Inca n-am de gand sa mor, asa ca va mai stresez cu retete. Scriu si reteta de Gasca umpluta a la D”Artagnan, e fantastica si reteta aceea, stati pe-aproape 🙂

Uitati cum arata. Asta a fost meniul de ziua mea:

Ciorba de fasole in paine de casa, acrita cu zeama de varza-vedeti reteta. Asta a vrut baiatul meu.

-Gasca umpluta a la D”Artagnan

-Tort cu blat de nuca si crema caramel

Paine de casa-vedeti reteta

Nu multe feluri de mancare, dar totul foarte gustos 🙂 .

 

 

 

 

 

 

Gasca umpluta a la D"Artagnan
Gasca umpluta a la D”Artagnan

 

 

 

Pofta buna!!!

Nu uitati sa notati aceasta reteta cu ce nr de stelute credeti ca merita, in formularul de mai jos 🙂

Va multumesc mult!

32 COMENTARII

  1. Am facut acest tort pt ziua fiicei mele ,o adevarata nebunie buuuunn felicitari pt toate retetele ,eu consult totdeauna aceste retete,multumesc pt sfaturi.

  2. Imaginea incarcata

    L-am facut de Craciun,triplat la foi si dublat la crema dar,cu toata rusinea ,trebuie sa o spun,nu am apucat sa ii simt gustul asa cum imi place mie,bineeeee, am fost multi ,am luat-o si ca pe un lucru bun: inseamna ca a fost gustos ! Asadar i-am dat cu repeat si cu forma nu tocmai festiva dar la fel de bun ,savurezzzzzz….sotul meu a zis ca el nu mananca deloc,pana nu ma satur eu,dar nu il cred…pandesc!
    Nu il ratati,credeti-ma pe cuvant ,este demential de bun .

  3. buna gina, te rog frumos sa mi spui cand poti, la crema caramel, frisca si mascarponele se bat impreuna din start? adica le ai pus in vas pe amandoua, frisca lichida si mascarponele cum era in cutie?
    am observat ca toate fetele, care ti au comentat aici au reusit, eu insa desi am facut un caramel si bun si reusit, apoi am mixat frisca si mascarponele impreuna, ca asa am inteles, cand le am combinat… s a taiat crema, oricum am pus o asa la foi, era tarziu si … ce sa mai fac… poate daca mixam caramelul cu mascarponele si apoi adaugam frisca batuta …
    si inceva, am citit de curand in ziarul adevarul despre tine, si m a frapat ca si acolo tot se mai gaseste cate o potrivnica, ca sa i zic asa, la munca si persoana ta, e uluitor cat de usor unii critica fara argumente, o lipsa crasa de bun simt ca m a enervat si i am adresat si eu o intrebare, ce stie sa faca si ce experienta are, ca nici nu ma interesa sa mi raspunda dar macar asa la tupeul ei de fitze… ce mult s a schimbat lumea in ziua de azi!
    in fine, multumesc gina,astept raspunsul tau.
    sanatate iti doresc.

    • Draga mea, iti multumesc pentru incredere si cuvintele frumoase 🙂
      Nu pune la suflet rautatile, mereu se gasesc atotstiutori. Eu m-am obisnuit si ignor, pur si simplu nu bag in seama astfel de refulari frustrate 🙂
      Despre crema: frisca si mascarpone trebuie sa fie reci, de la frigider, altfel se taie. Eu le pun la un loc si le bat, dar foarte putin, stau langa robot si vad cand e legata crema, opresc rapid. Daca ti-e mai simplu, amesteci mascarpone cu crema caramel si la final adaugi frisca batura separat. Dar sa fie rece smantana pentru frisca, altfel se taie 🙂
      Daca mai ai intrebari, te rog sa le pui fara teama, raspund cu drag 🙂

  4. BUNA!
    am preparat sosul de caramel, cu zahar brun, si am pus untul si smantana pt frisca, totul bine pana aici, dar l-am tinut 10 minute pe foc si s-a inchegat foarte tare. in momentul cand l-am luat de pe foc, l-am pus la racit, a inceput sa se adune tot. sa se faca inapoi zahar, s-a ales grasimea deasupra si el nu mai poate fi folosit in crema… crezi ca as putea remedia situatia. sa mai pun smantana, si unt…sau nu mai poate fi folosit. eu cred ca nu trebuia tinut atata pe foc… astept raspuns urgent daca se poate. multumesc f mult!

  5. Bună seara D-na Bradea,
    aprops de acest tort aș avea două întrebări:
    1. la prepararea sosului caramel, după ce s-a topit bine zahărul, se adaugă untul topit și smântâna (calde), în prealabil deja amestecate, sau rând pe rând?
    2. Albușurile pt. blat se bat obligat manual, sau se pot și cu mixerul? – căci mai apoi la amestecul cu gălbenușurile e clar: se amestecă manual, ușor, de jos în sus cu o lingură sau o paletă lată de lemn.
    Personal am să-mi permit o mică modificare a rețetei de blat:
    8 și nu 6 ouă, – alune în loc de nuci, 50 g cacao le voi înlocui cu 1 lingură de cafea, fin măcinată, și voi mai adăuga eventual 1 lingură de pesmet fără gluten.
    Acestea erau ingredientele ce le foloseam la un tort de cafea dar, deorece crema (tot pe bază de cafea) ”a eșuat” în repetate rânduri m-am decis pt. rețeta Dvs., cu aceste mici modificări.
    Ce credeți – o să-mi iasăăăăăăăăăăăăă?????
    O seară în tihnă, alături de cei dragi, vă doresc!

    • Buna seara, Cornel,
      Mai intai si la-nceput, sunt Gina 🙂
      Si raspunsurile la intrebari:
      1. La sosul caramel, pui pe rand untul si smantana si amesteci energic dupa fiecare. Le poti amesteca inainte, dar torni cate putin, nu tot odata.
      2. Albusurile sa fie batute spuma tare, nu conteaza cum 🙂
      3. Probeaza reteta asa cum spui, nu are ce sa nu iasa bun 🙂 Si astept o poiza si sa-mi spui cum a iesit 🙂

  6. Servus Gina,
    mulțumesc mult pt. răspunsul tău prompt; încerc rețeta (puțin modificată) la sfârșit de săptămână și revin cu amănunte.
    Te las cu bine!

  7. Bună seara Gina,
    deși e cam târziu, (scuze!) aș mai avea o întrebare, relativ banală:
    – la sosul caramel cât și la cremă, când spui smântână pt. frișcă, e vorba desigur de acel produs
    lactat in stare lichida cu min. 30% grăsime.(nicidecum de o smântâna ”solidă”)
    Întreb, pt. căci aici în Germania denumirile sânt, cel puțin pt. mine, cam confuze.
    Muțumesc mult, și o seară bună!

  8. Arata minunat si cred ca si foarte fin. Sunt tare incantata de reteta mai ales ca eu nu consum gluten, deci reteta a sosit la fix pentru sarbatori.
    Pentru cei care sunt la dieta as veni cu o completare : cred ca se poate umple cu crema dorita si indulcita cu un pic de stevia si un pic de miere. Gustul fin al nucii sau migdalelor ii vor conferi tortului o savoare aparte.
    Intentionez sa fac acest tort de Craciun si voi veni cu reteta personala (la umplutura ma refer) poate asa vin in intampinarea celor care sunt la dieta si , mai invatam unii de la altii, ne mai inspiram, inventam , experimentam, numai sa ne iasa bine cu conditia sa le dam mai departe celor ce viziteaza acest blog . Important este ca avem reteta de blat de la Gina.
    Sper sa-mi iasa bine , ma mai gandesc ce crema voi face, probabil si cu fructe ….vom vedea, mai am timp sa ma gandesc.
    Pana atunci , poate veniti si voi cu retetele voastre pentru astia ce sunt la dieta saracutii de ei.:))

    • Poti face mai putina crema 🙂 Fiecare om are gustul lui si eu postez retetele asa cum le gatesc pentru familia mea. Sunt multi care vor si mai multa crema. Nu reusesc sa multumesc pe toata lumea, asa ca nici nu incerc 🙂 Modifica reteta dupa gustul tau si va fi ok 🙂

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...