Tarta cu pere si ciocolata

6
8

Tarta cu pere si ciocolata

Va aduceti aminte de renumitul desert „Madeleine”, atat de mult iubit de francezi si facut celebru de scriitorul Proust in romanul sau „In cautarea timpului pierdut”? Nu, nu intentionez sa vorbesc despre acest fursec in forma de barcuta si cu atat mai putin de Proust.

Voiam doar sa subliniez faptul ca, asa cum se intampla in cazul celebrului autor caruia o bucatica de „madeleine” ii trezea vii amintiri din copilarie, si noua tuturor celor coplesiti de pasiunea gatitului, cred ca anumite specialitati culinare ne insotesc inapoi in timp, in locuri si in compania unor anumitor persoane care pentru noi au insemnat mult, in special in formarea noastra profesionala. Cand ma apuc de un „tiramisù” nu pot sa nu-mi aduc aminte de „zia Mariuccia” o bucatareasa desavarsita din alte vremuri, cand mananc o pizza „Regina Margherita” cum sa nu ma intreb ce mai face pizzarul Nicola, cu ai sai 130 de kg „de pasiune” pentru aceasta meserie dar cand e vorba de o tarta cu urda si ciocoata ori cu pere si ciocolata „signora Maura” simbol al preciziei si al elegantei milaneze nu are egal. Eram atunci un tanar imigrant, imi faceam “ ucenicia” prin diferite restaurante din vestitul Milano al anilor ’90 si-mi aduc aminte cu mare placere de persoanele care au avut pentru mine un cuvant bun, o incurajare si care mi-au impartasit dragostea si multe secrete ale acestei meserii.

 

Tarta-cu-pere-si-ciocolata-pofta-buna-cu-gina-bradea (6)
Tarta cu pere si ciocolata-Inocentiu L Canea

 

 

 

Ingrediente pentru Tarta cu pere si ciocolata:

Tarta cu petre si ciocolata
Ingrediente
  • Pentru aluat (pentru o forma cu diametrul de 24 cm):
  • 250 g faina
  • 100 g zahar pudra
  • 150 g unt
  • 2 galbenusuri de ou
  • 1 pastaie de vanilie
  • Putina sare
  • 1 coaja de lamaie
  • Muguri de pin 30 g
  • Bucatele de ciocolata (dupa gust)
  • 5 g praf de copt
  • Pentru ganache:
  • 250 ml frisca lichida
  • 180 gr ciocolata (75 % ciocolata amara si 25% cu lapte)
  • 1 lingurita de miere de albine
  • 40 g unt
  • Compot de pere:
  • 3 pere mari
  • 1 litru apa
  • 250g zahar
  • 3 Ciusoare
  • Putina scortisoara

 

 

Mod de pregatire pentru Tarta cu pere si ciocolata:

Se freaca spuma untul moale (la temperatura camerei) cu zaharul, se adauga pe rand sarea, ouale batute, ciocolata taiata fin si semintele de pin. Praful de copt se amesteca cu faina, se cerne totul si se adauga in intregime amestecului precedent. Se framanta cu varful degetelor, cu delicatete pana cand coca dobandeste consistenta, incercand pe cat posibil sa evitam topirea untului. Daca aluatul este prea moale se da la frigider cel putin 1/2 ora.
Aluatul poate fi pastrat in frigider timp de 2 zile iar in congelator 30 de zile, deci in functie de nevoi, putem pregati coca anticipat.

 

Tarta-cu-pere-si-ciocolata-pofta-buna-cu-gina-bradea (2)
Tarta cu pere si ciocolata-Inocentiu L Canea

Tapetam forma (unsa intai cu unt si faina, in cazul in care nu folosim una de silicon) foram coca cu furculita, o acoperim cu o pelicula de staniol, distribuim deasupra peliculei niste boabe de fasole (eu am pus alac ca nu aveam altceva) si dam la cuptor pt 15 min la 175° C. Eliminam pelicula de staniol si lasam forma in cuptor pentru alte 10 min. Lasam sa se raceasca.

 

Tarta cu petre si ciocolata-Inocentiu L Canea
Tarta cu pere si ciocolata-Inocentiu L Canea

 

Tarta cu petre si ciocolata-Inocentiu L Canea
Tarta cu pere si ciocolata-Inocentiu L Canea

 

Pregatirea compozitiei ganache pentru Tarta cu pere si ciocolata:

Punem frisca lichida (si mierea) pe foc pana aproape de momentul fierberii si apoi o varsam peste ciocolata taiata marunt. Omogenizam bine si adaugam untul, care foloseste atat pentru a da compozitiei un gust mai rafinat, dar mai ales pentru aspect (da luciu compozitiei). Lasam sa se raceasca.
Asamblarea tartei:
Extragem tarta din forma, o asezam pe un platou si varsam cu grija crema ganache. Se iau perele din compot  si se aseaza cu grija pe suprafata tartei.

 

Tarta cu petre si ciocolata-Inocentiu L Canea
Tarta cu pere si ciocolata-Inocentiu L Canea

Sa da la frigider pentru cateva ore. Nu va speriati! Crema ganache chiar daca vi se pare prea fluida se va solidifica. Odata solidificata puteti aplica un strat de gelatina deasupra perelor.
Mai exista o varianta a utilizarii cremei ganache. Odata racita o putem bate spuma cu ajutorul unui mixer. Dureaza cateva minute, va avea o alta consistenta dar va pierde din luciul sau caracteristic. Alegeti dvs!
In ambele variante, aceasta tarta va fi un succes in fata musafirilor!

Pofta Buna!

 

Reteta si pozele apartin lui Inocentiu L Canea, guest post pe blogul Pofta buna cu Gina Bradea!

Mai multe retete traditionale italiene de la Inocentiu L Canea vedeti aici-click unde este scris cu rosu.

 

 

 

 

 

Tarta cu petre si ciocolata-Inocentiu L Canea
Tarta cu pere si ciocolata-Inocentiu L Canea

6 COMENTARII

  1. Buna seara,
    Iarasi deranjez cu o intrebare si la aceasta reteta. Nu ati mentionat nimic despre prepararea compotului, cat lasam sa fiarba perele, ce consistenta trebuie sa aiba dupa fierbere: mai moi sau mai tari? La Asamblarea tortului spuneti ca se iau perele din compot (dupa ce in precedenta …….) Deci sa inteleg ca se fierb intregi si cu coaja in compot ? Merci

    • E reteta lui Inocentiu, am corectat. Se face compotul din pere curatate, el asta voia sa spuna. Se refera la compotul gata preparat. Daca vrei reteta de compot, ti-o spun imediat 🙂

  2. Buna seara,
    Iarasi deranjez cu o intrebare si la aceasta reteta. Nu ati mentionat nimic despre prepararea compotului, cat lasam sa fiarba perele, ce consistenta trebuie sa aiba dupa fierbere: mai moi sau mai tari? La Asamblarea tortului spuneti ca se iau perele din compot (dupa ce in precedenta …….) Deci sa inteleg ca se fierb intregi si cu coaja in compot ? Merci
    PS: scuze, dar eu chiar nu tin minte sa mai fi spus asta si altadata !

  3. Da, intr- adevar, am dat reteta compotului dar nu am explicat-o considerand-o un subiect distinct. Se pune apa la fiert cu zaharul, cuisoarele si scortisoara. Intre timp curatam perele si eliminam coaja. Le taiem in jumatate( sau chiar sferturi, in functie de gusturi), eliminam cutia cu samburi. Cand apa incepe sa clocoteasca adaugam perele si le lasam la fiert pana cand se inmoaie( cca 10-15 minute). Scoatem perele din compot si le folosim la realizarea tartei dupa cum sm explicat mai sus. O seara placuta!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...