Sos ragu bolognez – reteta originala

15
132

Sos ragu bolognez-reteta originala (ragu alla bolognese), este o reteta veche italiana, un amestec de carne tocata, suc de rosii, ceapa, morcov si telina.

Reteta apartine zonei Emilia Romagna,  Bologna (Bolonia) si a fost inregistrata de catre Academia italiana di cucina (Academia italiana de bucatarie) la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura din Bologna in anul 1982. In felul acesta, se doreste pastrarea retetei autentice, originale de Sos ragu bolognez – reteta originala.

Sunt multe variante de preparare a acestei retete de Sos ragu bolognez-reteta originala, asa ca eu o sa va dau mai intai reteta certificata, apoi va spun ce am folosit eu 🙂 .

Sos ragu bolognez-reteta originala
Sos ragu bolognez-reteta originala

 

 

Sos ragu bolognez-reteta originala

Rating 

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Sos ragu bolognez-reteta originala(ragu alla bolognese), este o reteta veche italiana, un amestec de carne tocata, suc de rosii, ceapa, morcov si telina.
Ingrediente
  • -300 g de pulpa de vita
  • -150 g de burta de porc (poala, bucata de carne cu grasime)
  • -50 g de ceapa
  • -50 g de morcov
  • -50 g de tulpina de telina (apio)
  • -300 g suc de rosii gros
  • -100 ml vin alb sec
  • -100 ml lapte integral
  • -supa de legume sau carne(poate aveti ramasa)
  • -3 linguri ulei de masline sau 50 g unt
  • -sare
  • -piper
  • -100 ml smantana grasa pentru frisca (cu minim 30% grasime) - optional

 

Ceapa, morcovul si telina se taie cubulete, se pun intr-o tigaie la foc iute cu untul sau morcovul si se amesteca in ele pana se inmoaie putin. Cam 4-5 minute. Se adauga carnea tocata si se amesteca bine, dar sa nu se prajeasca. Dupa cateva minute se adauga vinul si sucul de rosii, supa si se lasa sa fiarba cam 2 ore, la foc mic. Daca mai este nevoie, se mai adauga supa sau apa calda. Carnea trebuie sa fie foarte bine fiarta. La final se adauga sare si piper dupa gust si laptele, care va mai taia din aciditatea rosiilor.

Se mai lasa sa dea in clocot cateva minute.

Se foloseste la paste bologneze (tagliatelle-taietei, papardele, macaroane sau spaghete), la lasagna sau se mananca alaturi de polenta (mamaliga). 🙂

Optional, se poate adauga la final si smantana foarte grasa, cea folosita pentru frisca. 🙂

Aceasta este reteta inregistrata si certificata de catre Academia italiana di cucina.

 

Acum, sa va spun si cum am facut eu sosul ragu bolognez 🙂

Am avut:

-700 g carne de vita, pulpa

-400 g carne de porc, pulpa

-2 l suc de rosii-vedeti reteta

-4 cepe (cam 200 g)

-2 morcovi

-3 fire de telina

-sare, piper, ardei iute

-busuioc uscat si proaspat

-2 catei de usturoi

-200 ml vin alb sec (Verdicchio-vinul zonei Marche, unde locuiesc)

-50 ml ulei de masline

-1 lingura unt

-1 pahar lapte-200 ml

Am facut varianta light, fara prajeala: am pus totul in oala sub presiune (kukta). Am adaugat si cam 500 ml de supa, aveam pentru ca fiersesem un cocosel si facusem rasol. Da, nu prea e original, dar era pacat de supa aia buna sa nu o folosesc, nu-i asa?

Si adevarul este ca original sau nu, la final sosul asta a fost atat de gustos, incat va provoc sa-l faceti si voi. 🙂

 

 

Sos ragu bolognez-reteta originala
Sos ragu bolognez-reteta originala
Sos ragu bolognez-reteta originala
Sos ragu bolognez-reteta originala

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Am lasat totul sa fiarba timp de 1 ora si jumatate. Fiind fiert la oala sub presiune, sosul a devenit gros, cremos, extraordinar de gustos. 🙂  Am lasat oala sa se linisteasca putin, apoi am desfacut-o si am gustat. Am mai pus putin piper si ardei iute proaspat macinate si cateva frunze de busuioc proaspat. Am mai lasat sa dea in cateva clocote.

Am pus totul in borcane si am obtinut 6 borcane de 350 g fiecare. Plus cat am degustat. 😀 Dar asta nu se pune ca sunt la dieta, da? :))

Am sterilizat borcanele timp de 1 ora din momentul in care apa a inceput sa fiarba, apoi am stins focul, am acoperit si le-am lasat sa se raceasca acolo, pana a doua zi. 🙂

Se mentine foarte bine asa, in borcane sterilizate. Cand am chef, imediat desfac un borcan si fac niste paste. Sau merge de minune alaturi de cartofi prajiti, piure sau cu o mamaliguta calda. Asa fac: iau carne, fac odata sos si apoi am de mai multe ori. 1 borcan din aceste de 350 g cu Sos ragu bolognez-reteta originala imi ajunge pentru 3 portii de paste generoase(300 g de paste cantarite crude, apoi fierte). Exact cat am nevoie pentru familia mea. 🙂

Acum am facut ca sa trimit fetitei. O sa-i prinda bine cand va veni de la facultate obosita si fara chef de gatit. Nu ca n-ar sti sa-si faca, dar… stiti si voi cum e inima de mama. 🙂

Ce fac eu cu acest sos?

Va invit sa vedeti reteta de musaca de vinete, cartofi sau dovlecei. Grozava este si Lasagna cu mazare, carne tocata si sos tomat

O reteta fantastic de gustoasa am facut acum 2 ani, in joaca: Lasagna moldoveneasca,mamaligoasa

Va invit cu mare drag sa probati reteta si sa-mi spuneti parerile voastre!

Surse: Academia Italiana di Cucina. 🙂

Pofta Buna!

Nu uitati sa fiti fericiti, sa iubiti si sa fiti iubiti! 🙂

 

 

Sos ragu bolognez-reteta originala
Sos ragu bolognez-reteta originala

15 COMENTARII

  1. Sosul acesta se poate tine in debara? mentionez ca locuiesc in apartament si nu-mi place sa tin in frigider muraturi sau sosuri multe. Le prefer in debara. Apropos, a fost incredibila pastrama de curcan. Am facut mai multa si-am pus in congelator. Multumesc

  2. Imaginea incarcata

    Noi il mai numim ,,SOSUL SALVATOR „…merge cu lasagna,cu paste,cu cartofi prajiti..tot a 3 luna il fac,si portie dubla mereu

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...