Racitura, piftie de curcan

19
29

Racitura, piftia, sta la loc de cinste pe masa de Craciun sau Revelion, indiferent daca e facuta din carne de pasare, curcan, porc sau vita. Toate se fac la fel, difera timpul de fierbere. O sa va spun cum fac eu o racitura limpede, gustoasa si aromata, cu toate secretele.

Mai multe retete traditionale romanesti vedeti aici.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Am facut astazi racitura din carne de curcan, asa ca va arat poze pas cu pas.

Ce am folosit:

Racitura, piftie de curcan

Rating 

Durata Preg.: 

Durata gatit: 

Total: 

Portii: 8

Racitura, piftie din carne de pasare, porc sau vita, limpede, gustoasa, aromata, o reteta explicata pas cu pas, cu toate secretele.
Ingrediente
  • -2 picioare (gheare de curcan
  • -2 aripi de curcan (minim 1 kg)
  • -sare
  • -ardei iute
  • -usturoi
  • -jumatate de ceapa
  • -1 morcov mic
  • -1 bucatica de telina radacina

Pentru racitura de porc, se pun 2-3 rasoale, ideal este sa aveti si 2-3 adidasi(picioare), sau se poate face din cap, cu ureche si picioare. Pentru racitura de vita aveti nevoie de carne macra(1 kg) si 3-4 kg de oase cu cartilagii.

Cum se procedeaza (voi explica pas cu pas la racitura de curcan)

Se parlesc si se spala bine picioarele si aripile, ca sa nu mai ramana tuleie, apoi se cresteaza pe lung si se pun in apa rece cu un pumn de sare. In felul acesta, se scoate sangele din carne. Daca apa se inroseste, se schimba cu alta apa rece cu un pumn de sare. Trebuie sa stea cam 20-30 de minute in apa cu sare, atat si nu se sareaza carnea.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cand apa ramane curata, se spala bucatile de carne si se pun la fiert in apa rece, la care se adauga 1 lingura de sare. Se lasa sa clocoteasca bine, sa se adune spuma la suprafata si se scurge apa. Se spala bine oala si bucatile de carne si se pun din nou la fiert, in apa cat sa acopere bine carnea, se dauga 2 lingurite de sare si 1 ardei iute, rupt in 2. Acum se adauga ceapa, morcovul, telina radacina, dar nu canttitate mare, cate putin din fiecare, ca sa dea gust bun la zeama.

Atentie!

Daca se pun prea multe legume, zeama va fi inchisa la culoare. De aceea se pun legume cat mai deschise la culoare, in cantitate mica si se evita ardeiul gras rosu.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Se lasa sa dea in clocot, daca mai face spuma, se aduna si se sterge marginea oalei, sa fie curata, apoi se lasa focul mic, se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic, pana cand se desprinde carnea de pe oase. Daca este nevoie, se mai completeaza cu putina apa calda. Se scoate carnea din zeama si se lasa totul la racit pana a doua zi. In felul acesta se verifica daca se face gelifica bine zeama.

Sfat:

Puneti putina zeama intr-un pahar si bagati-o la frigider. Se va inchega mult mai bine.

A doua zi, se scoate carnea de pe oase si se taie bucati. Daca deasupra la supa ramasa este grasime, se curata toata si se da deoparte. Daca nu este suficient de bine inchegata (se verifica si cea din frigider), se mai fierbe sau se poate adauga gelatina (1 pliculet -1 lingura rasa). Se lasa la racit. Daca zeama este inchegata bine, doar se incalzeste putin, cat sa se topeasca. Se curata si se piseaza usturoiul si se adauga in zeama. Se gusta si daca doriti mai iute, mai adaugati acum putin piper alb. Se  lasa zeama sa se odihneasca 15 minute, apoi se strecoara printr-o sita deasa, sau se pune un servet in strecuratoare. In felul acesta, zeama va ramane extrem de limpede.

Daca aveti o masa mai deosebita, puteti decora piftia cu legume fierte, felii de ou, verdeata, rondele de masline. Acum se poate decora frumos, sau se pune in castroane sau cutii de plastic, simpla. Eu pun carnea in cutii de plastic, toirn zeama, apoi asez capacul si las la frigider.

Cum procedam:

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Se aleg forme frumoase, sau castronele cat pentru o portie, se aseaza prima data decorul, deasupra se pun bucatile de carne, in asa fel incat sa nu se deranjeze decorul. Se pot face decoratii simple sau mai elaborate, dupa imaginatia sau cheful fiecarei gospodine. 😀

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Se toarna zeama deasupra, apoi se da totul la rece, pana a doua zi. Cand vreti sa scoateti racitura din forme, tineti putin in apa calda, 2 minute, apoi rasturnati. Daca formele sunt din silicon, se rastoarna foarte usor si nu e nevoie sa fie tinute in apa calda.

Daca doriti sa scoateti mirosul de usturoi din forme, va recomand sa le tineti 10 minute in apa cu bicarbonat si otet.

Un extra-super-sfat din batrani:

Daca zeama nu este suficient de limpede, lasati-o sa clocoteasca, apoi bateti 2 albusuri de ou si turnati deasupra. Albusul se va coagula si va aduna toate impritatile care tulbura zeama. Se strecoara prin sita in care s-a pus un servet.

Vedeti ca racituri limpezi am eu? Sunt si foarte gustoase, va garantez.

Iar ca sa nu ma credeti pe cuvant, va invit sa probati reteta si sa-mi spuneti voi ce fel este. 😀

Extra sfat:

Daca va raman racituri care nu se mananca, incalziti-le si le transformati in alte mancaruri delicioase, care pentru familie vor parea proaspat facute:

Ostropel alb – vedeti reteta aici

-Sau faceti ceva in genul la ciorba de burta – vedeti reteta aici. Veti avea o ciorba radauteana sau o ciorba de ciocanele excelenta, doar adaugand cateva galbenusuri, otet si samnatana. 🙂

Daca doriti sa vedeti si alte retete de aperitive festive, vedeti aici.

 

Pofta Buna si la Piftie si la lectura :))

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

 

 

 

 

19 COMENTARII

  1. Va recomand, cu caldura, langa aceasta piftie o crema de hrean cu: hrean proaspat ras, sfecla rosie rasa, sare, apa, otet , un fraf de zahar si putin ulei. Eu ador piftia si de cand am mancat cu hrean, la bunica sotiei care e din Ismail, Moldova, nu mai merge fara. Dar cate bordeie atatea obicee. Eu, fiind din Pitesti, mananc piftia ca fel de sine statator. La nici 30 de km, in Curtea de Arges, piftia e o garnitura langa sarmale…

  2. Vin sarbatorile cu nelipsita piftie.In Dobrogea piftia-racitura se serveste ca aperitiv.In Arges in zona Campulung,Curtea de Arges se serveste odata cu sarmalele si mamaliga. Surprinsa la inceput de aceasta asociere,,,acum imi place.Pana la urma fiecare cum prefera.Multumesc Gina ptr.micile trucuri si secretele fiecarui preparat.Sunt noua pe pagina ta. Sincere felicitari!

    • Sarumana mult 🙂 . Da, eu sunt moldo-dobrogeanca si cunosc aceste obiceiuri. In general, piftia se pune pe masa la inceput, dar sunt sate in Moldova, unde piftia-racitura, se serveste alaturi de mamaliga calda si hrean ras cu otet. O nebunie de mancare, in orice fel ar fi servita :).

  3. Nu degeaba se spune ca omul invata cat traieste. Gatesc de vreo 50 de ani si totusi mai invat cate ceva de la Gina. Cum sa nu-i trimit eu multi pupici pupaciosi alaturi de un MULTUMESC !

    • Multumesc si eu si intorc pupicii pupaciosi 🙂 .
      Asa este, toata viata avem ce invata unii de la ceilalti. Ce plictisitoare e viata pentru cei care le stiu pe toate, nu-i asa? 😀

      • ın nıma Ardealuluı pıftıa sau racıturıle se fac de porc cu mlt usturoı .Mıe ımı plac foarte mult sı daca nu sant chıar transparente1Nu se pun legume la fıert doar cımbru ,pıper sı usturoı!

        • Depinde de casa, de zona, de gospodina. Si mie-mi plac raciturile, dar le prefer pe cele de pasare, pasare de curte daca se poate 🙂 . Iar cu legumele, la fel, depinde… Eu le pun, imi place gustul pe care-l dau. 🙂

  4. Va urmăresc cu interes de multă vreme,imi place bucătăria,mai ales cea practicată de dvs,va felicit ptr deschidere si umor,învăț ,învăț,deși o viața i-am învățat pe alții!cât despre racituri !la noi in Maramureș sunt nelipsite de la masa de Anul Nou ,sunt de porc cu mult usturoi,soțul e buzoian si le mănâncă cu oțet ..,de la o vreme in loc de porc tăiem curcan,asta e,si anul acesta am sa fac racituri din curcan după reteta dvs,multumec!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...