Muschi tiganesc de casa

31
48

Muschi tiganesc de casa-o reteta de o savoare si o fragezime extraordinare. Facut din carnuri fine de porc (ceafa si cotlet) si condimente, are o suculenta fantastica, iar combinatia de condimente si usor de fum, ii da un gust deosebit. Se feliaza foarte frumos, se pot face sandvisuri sau se serveste ca aperitiv.

Am facut acum 2 bucati, asa ca e timpul sa va scriu reteta.

Sa-mi spuneti voi cum arata 🙂

 

 

 

 

 

Muschi tiganesc de
Muschi tiganesc de

 

 

 

 

 

 

Ce ne trebuie pentru reteta de Muschi tiganesc de casa:

Muschi tiganesc de casa

Rating 

Muschi tiganesc de casa-o reteta de o savoare si o fragezime extraordinare. Facut din carnuri fine de porc(ceafa si cotlet) si condimente
Ingrediente
  • -1 bucata ceafa de porc de 1 kg
  • -1 bucata cotlet porc de 1 kg
  • -sare 80 g si 2 l apa (saramura)
  • -piper 5 g
  • -cimbru 3 g
  • -coriandru-20 boabe
  • -ienibahar 10 boabe
  • -2 linguri boia de ardei dulce sau iute, dupa gust
  • -4-5 catei de usturoi
  • -1 lingurita rozmarin (optional)
  • -1 frunza de dafin

 

 

Cum se face reteta de Muschi tiganesc de casa:

Bucatile de ceafa si cotlet se pun intr-un vas si deasupra se toarna saramura facuta cu 2 l apa si 80g de sare. Se adauga frunza de dafin, usturoiul zdrobit, nu pisat, jumatate din piperul macinat si 1 lingurita de cimbru. Se lasa la marinat 4-5 zile.

Va invit sa vizionati un filmulet scurt, in care se vad cateva afumaturi: Muschi tiganesc, Rulada din burta de porc si Kaizer-click pe poza. Va puteti abona la canalul de youtube, mai urmeaza si alte tutoriale video 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Muschi tiganesc de casa
Muschi tiganesc de casa

Muschi tiganesc de casa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dupa acest timp, se scoate carnea si se zvanta cu servetele. Se taie bucatile de carne in 2, pe lung si apoi se unesc 1 bucata de cotlet si o bucata de ceafa. Se fasoneaza pe margine, se da o forma frumoasa si uniforma(se taie cu cutitul ceea ce nu se potriveste.

 

 

 

 

 

 

Muschi tiganesc de casa

Muschi tiganesc de casa
Muschi tiganesc de casa
Muschi tiganesc de casa
Muschi tiganesc de casa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Se leaga strans cu sfoara de bucatarie si se atarna undeva in loc uscat si rece, pentru 24 de ore, sa se zvinte. Se vede alaturi si muschiuletul.

 

 

 

 

 

 

 

Muschi tiganesc de casa
Muschi tiganesc de casa
Muschi tiganesc de casa
Muschi tiganesc de casa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Se pune la fum cald pentru 2 ore, apoi fum rece, pentru 24 de ore. Afumarea se face cu lemn de pom fructifer sau fag. Se lasa in afumatoare inca 24 de ore dupa ce se opreste fumul. In felul acesta, fumul patrunde mai bine in carne, are timp sa se aseze. Daca nu aveti afumatoare, sariti peste etapa aceasta si treceti direct la fiert.

 

 

 

 

 

Muschi tiganesc de casa
Muschi tiganesc de casa
Muschi tiganesc de casa
Muschi tiganesc de casa
Muschi tiganesc de casa
Muschi tiganesc de casa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bucatile de  Muschi tiganesc de casa se pun acum la fiert. Deja arata foarte frumos, nu-i asa?  Sunt 2 metode:

La abur sau la cuptor.

La abur

Se pun bucatile de Muschi tiganesc de casa intr-o oala mare, de 50 l, la fund se pune apa, cam de 3-4 degete, sa nu atinga carnea. Se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic, (70-80 de grade), timp de 2 ore.

La cuptor

Se inveleste fiecare bucata de Muschi tiganesc de casa in hartie de copt si se pune in tava, la cuptor. Dedesubt se pune alta tava cu apa. Se coace timp de 2 ore  la temperatura de 70-80 de grade (foc mic dar usor marit..tineti cont ca minim e 50 de grade).

Atentie:

Bucatile de ceafa si cotlet trebuie sa nu fie foarte groase. O bucata de Muschi tiganesc de casa la noi, nefiert, a avut cam 10 cm diametru. Daca bucatile voastre sunt mai mari, mai tineti la fiert cate 10 minute de fiecare cm in plus!

 

 

 

Muschi tiganesc de casa
Muschi tiganesc de casa
Muschi-tiganesc-pofta-buna-cu-gina-bradea-reteta (5)
Muschi tiganesc de casa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Se scoate si asa fierbinte se maseaza pe toate partile cu un amestec facut din condimentele ramase: piper, coriandru, ienibahar, cimbru, rozmarin, boia dulce sau iute.

Se atarna in loc uscat si racoros si se lasa sa se raceasca-n voie.

 

 

 

 

 

 

Muschi tiganesc de casa
Muschi tiganesc de casa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu pot sa va spun ce fel miroase! 🙂  Abia asteptam sa se raceasca, sa putem taia si degusta. Dar e nevoie de timp sa se raceasca, altfel se va sfarama tot.

 

 

 

Muschi tiganesc de casa
Muschi tiganesc de casa

 

 

 

 

 

 

A doua zi l-am taiat si am mancat cu mare bucurie. Nu mai facusem anul asta, asa ca tare ne-a mai fost pofta 🙂 .

Mai multe retete de afumaturi vedeti aici, preparate de tot felul, dar si cum se face o afumatoare.

 

Nu uitati ingredientul principal:

Presarati din belsug cu multa dragoste si cu 2-3 zambete 🙂

 

 

Va las cate o feliuta sa gustati si va invit sa probati reteta si sa-mi spuneti cum a iesit 🙂

Pofta Buna!

 

 

 

 

 

 

 

 

Muschi tiganesc de
Muschi tiganesc de

 

31 COMENTARII

  1. Stimata Dna Gina Bradea..sunteti extraordinara ! Spun asta si pentru ca incercati sa pastrati si sa impartasiti ,de acolo unde sunteti (si oriunde !!) spiritul si cultura (nu numai gastronomica!) a romanilor.Mai mult faceti sa nu se piarda acesta comoara de cunostinte a romanilor .Sincer va admir si v-am indragit ,pentru acest efort si perseverenta!!Eu sunt barbat ,de profesie chimist(acum pensionar) dar sa stiti ca in bucatarie se face una din cele mai fine „tehnologii chimice” (naturale!!) a se vedea extractele,sosurile,maionezele,etc…In general chimistii (pe care-i stiu sunt si pasionati de arta culinara!!).V-am descoperit de curand cautand ,sa trimit la cineva, in Germania ,reteta de cozonac moldovenesc . Sincer,o cunosteam din familie(soacara a fost basarabeanca si facea cozonaci grozavi!!)dar am descoperit ,ca nu stiam chiar toate secretele !! Le-am aflat de la Dumneavoastra!!Acum de Craciun (si de Sfintele Pasti) la noi in casa la loc de cinste este cozonacul si pasca!!Ma pregatesc sa fac(eu framant!!) acum dupa reteta aflata de la Dumneavoastra si am sa va spun cum imi va iesi!!(si inainte erau reusiti dar sper sa fie mai reusiti!!) Am citit multe retete date de Dumneavoastra si le-am extras pe cele ,care le stiam sau nu,dar cu noi valente culinare!! Am vazut ca marea majoritate sunt din partea Moldovei si Dobrogei(normal avand in vedere de unde venit!!) Eu sunt un amestec de moldovean si ardelean,dar in esenta sunt ROMAN! Asa ca tin la acest epitet si vad ca si Dumneavoastra il pastrati cu mandrie!!Bravo si cinste !! Am vazut varietatea de retete; (astept ,dupa cum ati spus!) sa le adunati in „Carte de bucate”.Un singur lucru m-a mirat,cunoscund zona de unde venit si mancarurile acesteia.Este vorba de lipsa retetelor cu mancaruri cu BAME!! Eu sunt un iubitor de mancaruri cu bame(tot soacra mi le-a adus!!).Cred ca ati putea sa redactati cateva mancaruri cu bame(mmmmm..ce bune!!) E rau ca nu prea se gasesc aici la noi(in Ardeal ,la Medias de unde sunt!!) si nici nu prea am gasit si-n alte orase!! Am sa urmaresc ,de acum incolo acest site(nu-mi plac anglicismele ,dar n-am incotro!!) Inchei doridu-va sanatate si spor in ce faceti,numai bine pentru intreaga familie .Cu stima si SARBATORI FERICITE!!

    • Va multumesc din tot sufletul pentru vizita, pentru ca cititi ce scriu…Am fost de multe ori la Medias in anii din urma, aduceam Zinc 🙂 . Mai am de scris enorm de multe retete. Problema e ca nu gasesc bame aici. Dar caut si o sa dau comanda la magazinul indian. Sa vad cand aduc ei. Si mie-mi plac mult 🙂

  2. Va multumesc ca mi-ati raspuns!! Va doresc succes in ce faceti!! Pentru Zn ati fost la..Copsa Mica…nu??..si eu am lucrat acolo prin 94′ Poate va mai duc drumurile prin Medias!! Am sa incerc sa va trimit si eu niste retete pe care le mai stiu!! ..si cu ..bame.
    Inca odata toata admiratia mea pentru ce faceti!!E o dovada de iubire pentru TARA!! Daca toti ar fi asa ce bine ar fi!!Toate aceste „mici picaturi de respect si iubire de tara ” ar putea sa faca mult pentru TARA!! Ce faceti e important si semnificativ!! Masa ,adunarea familiei in jurul mesei este locul unde se fac legaturile puternice ale familiei.La masa se transmit nu numai „mancaruri” ci si sentimente ,traditii,invataturi etice ,morale !! Din pacate astazi se cam pierd azi acestea datorita „mancarii in fuga,repede”(fast -food!!) mancata singur ,fara comunicare cu altii!! Eu tin minte ca in familia mamei mele masa (in special de sarbatori!!) era un ritual!! Bunicul meu (a avut 7 copii) ne aduna pe toti copiii lui si nepotii si din capul mesei „trona” ca un rege si radia de fericire cand ne vedea langa el si bunica!!Asa se „sudau ” relatiile de familie ,se crea un climat civilizat si etic!! Azi??!!//..bine ca mai sunt OAMENI ca Dumneavoastra!! Cu stima SS

  3. Am făcut după rețeta descrisă mai sus și au ieșit perfect. Mănâncă si fetița mea (8 ani). De fapt pt ea mai mult, pt că vreau să mănânce sănătos. Mulțumesc, sănătate multă și LA MULȚI ANI!
    Cu drag,
    Comandor Av. Gelu Zamfir

    • Ma bucur foarte mult! Pentru copiii mei am facut preparatele acestea in casa 🙂
      Va recvomand sa vedeti si celelalte retete de ,,afumaturi” si le puteti face cu sau fara afumare. 🙂

  4. Imaginea incarcata

    V-am respectat rețetele întocmai, doar că am făcut ceafa și mușchiul separat. La fiertul în aburi am luat un ceaun mai mare și am pus pe fund un grătar de microunde, a fost foarte bine. A ieșit totul minunat, vă mulțumesc!

  5. Imaginea incarcata

    Revin si eu cu pozele.Pentru reteta am folosit ceafa si muschiulet…Va rog legaturile sa le explicatti cand aveti timp…Legat de afumat mai avem cate ceva de afumat…In rest super delicioasa! Multumim!!!!

  6. Imaginea incarcata

    Multumesc pentru reteta, am facut varianta neafumata si a iesit foarte buna! Noi mancam mai putin sarat, asa ca data viitoare voi incerca mai putina sare , ce spuneti? Un singur lucru nu mi-a iesit si va rog sa-mi dati un sfat:bucatile se desprindeau una de alta(ceafa de cotlet). Multumesc!

    • Cu mare drag si multumesc pentru aprecieri 🙂
      -Sarea: nici noi nu mancam sarat, dar mai depinde si de tipul de sare folosit, pentru ca exista sare mai mult sau mai putin sarata. Sa folosesti aceeasi sare si poti pune 35 g de sare la saramura.
      -Daca se desfac, nu au fost stranse bine. Sotul meu leaga afumaturile si pune atatea ate…Nu vrei sa stii cum e cand le desfaci ca sa tai si sa mananci 🙂 . Leaga mai strans si va fi bine, spun asta din experienta.
      Data viitoare va fi mai bine 🙂

  7. Foarte faina reteta. O sa o fac azi. Ce este sosul ala pe care l-ati pus la urma peste carnea fiarta? Din reteta nu rezulta ca ar fii lichid

    • Vara se lasa mai putin la zvantat, logic 🙂 Se lasa mult mai putin si la afumat. Totul se modifica in functie de anotimp. Vara punem la afumat ziua si lasam peste noapte in afumatoare, fara fum. Atat. 🙂
      Ziua sunt multe muste si am avut surprize neplacute si am aruncat totul. Pe la 5 dimineata luam totul din afumatoare.

  8. felicitari doamna gina pentru acest blog! am folosit retetele dumneavoastra pentru preparate fierte in abur: muschiulet , cotlet , curcan , etc. dupa ce am zdrobit vreo 3 porci am reusit cit de cit sa ma „invat” cu doza la codimente. mai am o problema de rezolvat. treaba cu „suculente” .
    dupa fierberea de la cuptor preparatele ramin cam uscate fata de gustul meu. mai adaug ca dupa ce se scot de la cuptor si imediat fierbinti le presar cu codimente si apoi au fost depozitate peste noapte intr -o tava. dimineata am gasit in tava un strat de circa un centimetru de „racitura” taman sucul din preparate. un sfat ceva? multumesc!
    p.s. un an nou fericit , multa sanatate! cu stima!

    dan mihai

    • Multumesc frumos 🙂
      Hai sa le luam pe rand 🙂
      1. Sunt Gina, fara domnie
      2. Am cantarit condimentele, ca sa spun exact cat folosim noi, dar le ajutezi dupa gustul tau
      3. Cu suculenta: ori ai dat temperatura prea mare, ori ai tinut prea mult la cuptor, ori ambele. Daca faci la cuptor, sunt bine invelite in hartie de copt, legat, sa fie fierberea in suc propriu? Culoarea e rozalie? Ai vazut cum ies la noi 🙂

      • multumesc pentru atentia acordata. am retinut pct.1. dar o „doamna” a bucatariei se poate accepta. din neglijenta mea inca nu am facut rost de un „cazan” pentru operatiunea de fierbere. aaaaaa….. iaca acu mi a venit ideea poate ma adaptez cu alambicul de cupru de 40 de litri. am citit de mai multe ori articolele dar nu am observat si recunosc nu am aplicat invelitul in hirtie de copt. nu am termometru la cuptor dar l am fixat la pozitia 2 din 10 si am respectat 2 ore. revin dupa experimentul cu hirtia de copt.
        p.s. oricum , pina mai prind eu experienta , nu a ramas nimic din produse ; s a „bobinat” tot hihihi

        • Dane, rabdare 🙂
          Le vei descoperi si va fi bine. Pana la alambic, le poti face la cuptor, invelite in hartie de copt. Te sfatuiesc sa-ti iei un termometru de carne, nu e scump deloc.
          Poti lasa comentarii si intrebari, eu raspund cu placere.
          Poti intra si doar ca sa ma saluti 🙂
          Un 2017 minunat sa aveti!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...