Mici pufosi – mititei de casa

74
573

 

Micii facuti in casa sunt o provocare deosebita, pentru ca nu sunt usor de facut. Voi da aici cateva dintre secretele prepararii micilor, astfel incat sa puteti savura micii perfecti.
Eu nu cumpar carne tocata, imi cumpar carne de porc, vita, oaie, pui, curcan…. o curat de pielite si tendoane, o spal si o toc. In felul acesta, stiu exact ce fel de carne am, ce amestecuri imi fac si in ce combinatii, iar preparatele mele au un gust mult mai bun.

Carnea tocata din comert nu o recomand, pentru ca stiu cum e facuta: se pun toate resturile, carne nespalata, necuratata , de multe ori nu foarte proaspata etc. Daca veti toca acasa carnea, veti ramane surprinse la final, pentru ca din aceeasi cantitate de carne, acasa o sa va iasa mai mult preparat si infinit mai gustos si mai sanatos.

 

 

 

 

Mici pufosi-mititei de casa
Mici pufosi-mititei de casa

 

 

 

 

 

 

 

Mai multe retete de preparate facute in casa, vedeti aici (carnati, salam, jambon, kaizer, crenvursti si altele).

gina-bradea-carnati-mici-mititei-de casa-reteta.jpegpofta-buna-gina-bradea-mici-mititei-de casa-reteta.jpeg

Ce ne trebuie pentru cei mai gustosi mici:

 


Mici pufosi - mititei de casa

Rating 

Mici-mititei de casa, reteta traditionala romaneasca, savurosi, pufosi, facuti in casa.
Ingrediente
  • Reteta
  • -1 kg carne tocata (porc si vita, oaie)
  • -2 lingurite rase bicarbonat de sodiu
  • -300 ml apa minerala sau supa de oase (poate aveti ramasa dupa ce ati gatit altceva)
  • 16-18 g sare
  • -piper - 3 G
  • -3 g ardei iute sau boia de ardei iute
  • -un varf de cutit chimen macinat (2 g)
  • -cimbru - 2 g
  • -ienibahar - 6 boabe
  • -coriandru- 8 bobite
  • (condimentele se pun dupa gust - mai intai cat am specificat eu, apoi se probeaza gustul)
  • -usturoi romanesc (nu chinezesc,nu pudra) - 1 capatana
Instructiuni
  1. Pentru mici avem nevoie de carne de porc si vita in cantitati egale, plus la 1 kg carne cate 200 g de seu de vita sau de oaie, sau macar slanina de porc. Va recomand sa folositi totusi grasime de vita sau/si oaie, pentru ca acesta da acel gust specific, de neegalat, al micilor 🙂 . Ideal este sa se foloseasca piept de vita sau carne de vita de la coaste, cu grasime, nu slanina. Acea grasime va da un gust si o fragezime fantastica micilor. 🙂
  2. Se toaca toata carnea de 2 ori prin sita mica (la fel ca la chiftelute). Se pun condimentele, usturoiul curatat si pisat cat mai fin si bicarbonatul si se framanta cam 30 de minute, adaugandu-se treptat apa sau supa. Va rezulta o pasta usor fluida, dar sa nu va speriati, se va intari. Prin framantare, pasta inglobeaza aer si micii devin mai pufosi. In momentul in care terminati de framantat, probati pasta de mici: dati o palma usoara compozitiei si daca tresalta, e bine.
  3. Se probeaza de gust - se prajeste o bucatica intr-o tigaie fara ulei si daca e nevoie, se mai adauga condimente.
  4. Se lasa la rece minimum 24 de ore, ideal este 2-3 zile.
  5. Dupa ce stau la rece minimum 24 de ore, se scoate pe masa si se lasa sa ajunga la temperatura camerei, apoi se framanta iar cam 15-20 de minute. In felul acesta pasta va ingloba iarasi aer, iar micii vor fi afanati. Daca nu se gatesc imediat, se baga inapoi la rece.
  6. Inainte de gatire, se scoate din frigider si se lasa la temperatura camerei, sa nu fie micii prea reci atunci cand se pun pe gratar. Se modeleaza cu mana uda, cam la 50 g bucata, apoi se prajesc pe gratar, la foc iute, ca sa ramana zemosi .

Trucuri bune de stiut :

Micii se prajesc pe 3 parti, deci se intorc doar de 2 ori, astfel incat sa ramana suculenti. In timpul coacerii, se stropesc cu mujdei de usturoi. Gustul va fi fenomenal!

Se pot face si la tigaie sau la cuptor: puneti dedesubt o tava cu apa, deasupra gratarul de la aragaz si cand este bine incins, puneti micii. Se vor coace frumos si vor fi foarte pufosi. Iar ca sa spalati usor cuptorul dupa aceea, pregatiti intr-o sticla/bidon cu pulverizator 1 litru apa in care adaugati o lingura de bicarbonat de sodiu si 2-3 linguri de otet. Stropiti bine cuptorul, asa cald si lasati pana se raceste, apoi se va curata foarte usor. Si ieftin. 🙂
Se servesc fierbinti, alaturi de mustar, muraturi, puteti pune si o garnitura de legume (cartofi prajiti sau piure), diferite salate, in functie de dorinta fiecaruia.
Si, desigur, alaturi de o bere rece si inspumata!

Mai multe retete de tocaturi gasiti aici, in MEZELURI DE CASA: salamuri, carnati, crenvursti, jambon, kaizer si multe altele.

Pofta buna !!

 

 

Ca sa va fie mai usor, va invit sa vedeti si video cum se pregateste pasta de mici. Va puteti abona la canalul nostru de youtube, pe butonul rosu 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

Mici pufosi-mititei de casa
Mici pufosi-mititei de casa
Mici pufosi-mititei de casa
Mici pufosi-mititei de casa
Mici pufosi-mititei de casa
Mici pufosi-mititei de casa

 

DISTRIBUIȚI
Articolul precedentLegume sote
Articolul următorChifle Laugenbrot

74 COMENTARII

    • Depinde ce si cat mananci, nu este obligatoriu sa mananci enorm de mult. Eu nu ma ingras de Sarbatori, mananc putin din fiecare si atat. Nu gatesc mult de Sarbatori, nu mai fac de mult greseala asta.Gatesc putin, de exemplu astazi,pentru masa de Paste gatesc friptura si bors de cocos( am taiat un cocos si are 3,1 kg curat), un drob mic( din organele de la 4 pasari), am facut 2 cozonaci, o pasca mica, doi iepurasi , 2 puisori si 10 oua rosii- atat 🙂 .

      • Multumesc din suflet pentru reteta, d-na Gina, au iesit foarte, foarte gustosi micii, mai buni chiar decat cei cumparati in Romania, nu am crezut ca voi reusi sa gatesc asa ceva :), dar ma bucur ca am incercat si am ales reteta dvs.. astazi am cumparat carne sa mai fac, portie dubla. Si pentru reteta de paine la fel multe multumiri, fac painea dupa retata Dvs si a iesit o bunatate prima data si de atunci incoace mereu. Domnul sa va de-a sanatate si multe bucurii!

    • Dna Gina nu stiu de unde aveti reteta. Ati afirmat ca ati lucrat ca bucatar acum multi ani in urma. V-as intreba ce timp de gatire are carnea de vita, cea de porc si cea de oaie? O sa fiti uimita cat de mari sunt diferentele de gatire. In alta ordine de idei carnea piept de vita este buna pentru fiert pentru ca este mai tare si nu se recomanda pentru fript sau prajit. Daca vreti sa aveti mici gustosi si pufosi folositi carne de vita (ceafa), gat pentru ca are grasime si este cea mai buna pentru gratar. Renuntati la aceste false retete de mici in care amestecati carnea de vita cu cea de porc si oaie. Nu faceti altceva decat sa schimbati gustul placut de mici cu un amalgam de nuante care nu au nimic de a face cu micii traditionali romanesti. Lucrez in domeniul gastronomic de peste 30 de ani.

      • Buna dimineata,
        Da, sunt diferiti timpii de gatire la carnuri, e adevarat si ca ceafa e mai buna. Dar cati oameni isi permit ceafa de vita? Am dat o reteta de bun simt, pe care eu o fac de foarte mult timp 🙂 . Sunt multe tipuri de tocaturi care se fac folosind carnuri diferite, inclusiv la obisnuitele chiftele. E mult de discutat aici, aveti perfecta dreptate 🙂 . Reteta e foarte buna, eu fac mereu in felul acesta si a fost testata de foarte multi oameni din toata lumea.
        Nu este deloc o reteta falsa 🙂

      • neumark:
        Io nici caz nu ma gandesc sa pun la indoiala faptul cum ca lucrezi in domeniul gastronomic.Cu toate ca felul cum dumneata te exprimi poate insemnaa orice. Si nu neaparat ca ai fi bucatar (chef pe engleza si franceza).Ma gandesc la bucatar cu scoli adevarate nu la scolile comuniste unde elevii erau considerati ca sclavi idioti si erau pusi la facut curat si mai stiu eu ce alte munci imbecile in loc sa fie incurajati in a invata arta culinara (nu numai cea romaneasca).
        Eu personal nu am fost la vreo scoala de bucatari.De meserie sunt tehnician in cercetari (inca o descriere profesionala ambigua, nu-i asa?) dar sunt, poate ca nu chiar pasionat dar interesat in ale mancarii si gatitului ei. Aveti dreptate ca carnile pot avea timpi diferiti de fierbere si prajit. DAR:
        1) sunt diferente atunci cand structura lor a fost modificata prin tocare, macerare(cea la nivel molecular….carnea de vita se tine in conditii speciale ce-i drept in asemena scop mai bine de o luna, in unele cazuri………..si nu , nu se strica) sau…..nu-mi vine acuma in minte expresia cand carnea se amesteca cu „chestii acide” care aprope ca „pregatesc carnea” fara a veni in contact cu caldura.
        2) mititeii din aceasta reteta nu sunt singurul fel de mincare in compozitia caruia intra carne provenita de la diferite animale.
        Mie personal mi se pare ca vii cu o critica ne fondata.
        Si asta n-ar fi nimic. Dar injosesti o persoana cu argumente care se pot usor folosi impotriva dumitale, cel putin la fel de injositor.

        • Da, aveti dreptate, dar eu accept si parerile pro si pe cele contra. De aceea am lasat comentariul domnului.
          Cand se folosesc substante acide, carnea se macereaza.
          Ucenicia in bucatarie inseamna smotru in orice bucatarie. Nimeni nu este facut chef din prima 🙂

      • aveti dreptate dar nu trebuie sa va suparati pe doamna toti avem ceva de invatat va felicit pentru opinia d-voastra .pentru mici cea mai buna carne e ceafa de vita la 750 de grame de carne 250 de grame de seu de vita sau oaie pentu mancatorii de oaie.

    • Multumesc frumos 🙂 .Va invit sa rasfoiti tot blogul, cu siguranta veti mai gasi idei, puteti sa ma intrebati, sa-mi dati sugestii, sa ma criticati … 🙂

  1. Imi plac foarte mult retetele de aici, in special pentru ca sunt naturale, nu cu chimicalele care se gasesc in comert.
    Voi incerca cat mai curand aceasta reteta!

    • Mie-mi spui? Ce pofta-mi este mie, care stiu cat sunt de buni 🙁 . Sa vad cand fac, dar nu prea curand, ca ma bate sotul am congelatoarele pline 😛

  2. Draga Gina,

    E prima oara cand intru aici si imi place foarte tare!
    Si tin sa te felicit atat pt. fondul blogului tau (retete incercate, diversitate), cat si pt. forma sa (limba romana folosita, explicatii – masuratori, timpi, aspect – accesibile)!
    Te rog sa-mi spui daca pui usturoiul din reteta de mici de mai sus IN compozitie (la tocat) sau doar PE mici, cand ii intorci pe gratar.

    Multumesc.
    Doru

    • Buna Dimineata, Doru,
      Ai un nume drag mie(e numele sotului si al baiatelului). Multumesc din tot sufletul pentru vizita si cuvintele frumoase. O sa te rog sa-mi spui si ce nu este foarte bine, pentru ca un feedback onest ma ajuta 🙂 .
      Despre mititei: usturoiul se pune in pasta de mici si se lasa sa se armonizeze toate aromele, sa se fezandeze carnea, este la fel ca la pastrama, cand se lasa carnea impreuna cu toate condimentele. Dar.. este foarte bine daca mujdei si-i ungi si pe gratar, dupca ce-i intorci. Ideal este sa ai o crenguta de cimbru pe care s-o inmoi in mujdei. Doamne, imi lasa gura apa si mi se umfla toate celea de pofta! Acum, astept sa pregatesti mititeii si sa ma inviti la masa. Sau merg sa cumpar carne si-mi fac eu 🙂 .
      Te mai astept in vizita si sa-mi spui ce alte retete ai dori sa mai scriu?

  3. Buna Gina,
    Felicitari pentru blog si multumesc pentru idei si retete.
    Am o intrebare legata de reteta de mici – i-am incercat si eu, dar s-a intamplat ceva ciudat; pe gratar, s-au umflat aproape cat niste cartofi 🙁 Este adevarat, dupa ce i-am scos de pe gratar s-au strans la loc, dar au ramas cutati la aspct. Ai idee ce am facut gresit?
    Multumesc din suflet!

  4. Buna ziua! In primul rand felicitari pt acest blog, multumesc pt idei! Tocmai am incercat retata de mici, e super, inca nu s-au inplinit cele 24 de ore, dar la prima proba sunt excelenti si ce ma bucura ca sunt facuti de casa,stiu ce contin! Urmeaza reteta de jambon!Abia astept!

  5. Draga Gina
    Ma chinui de mai multi ani sa gasesc o reteta de Mici reusita ca fiind plecata din Tara de 20 de ani am uitat multe Si am vazut multe retete care nu mi-au placut dar reteta asta e pina acum una dintre cele mai bune rămâne sa vedem gustul si dacă o sa fie pufoși . Îți mulțumesc pentru blog si rețeta si am sa mai folosesc blogul tău .

    • Ma bucur ca m-ati gasit. Da, vor fi pufosi, daca respectati reteta. Dar nu ies pufosi daca-i coaceti in tigaie. Obligatoriu pe gratar- vorbim dupa.. 🙂

  6. Am incercat vreo 6-7 retete daca nu ma insel si niciodata nu mi-au iesit micii. Sunt foarte dezamagit de toate esecurile mele si m-am decis sa renunt.

    • Incercati si aceasta reteta. Ii preparam impreuna, pas cu pas. Vor reusi. Cumparati carnea, nu uitati sa aveti si carne grasa de vita sau oaie. O sa va ghidez pas cu pas, aici si o sa fiti multumit de rezultat. Va promit 🙂

  7. Sarut mana Ginuta si felicitari pentru blog, am gasit multe retete excelente si bine descries.
    Am si eu o rugaminte in legatura cu micii. Ai enumerat condimentele necesare dar fara cantitati si e foarte important
    sa stim cantitatile de baza .Daca vrem mai mult dintr-un condiment anume isi pune fiecare dupa placer. Dar daca punem prea mult dintr-un altul stricam bunatate de mici.
    Multumesc anticipat ,un an bun si la cat mai multe retete profesioniste.

  8. Wow, super reteta dar n-as putea sa pun robotul la framantat? Ar fi gresit? Ca mie imi place mult sa gatesc dar sa framant nu si pt asta am robotul !!!

  9. Delicios! Tocmai am incercat reteta pentru 1 mai si e foarte buna! Nu am gasit chiar toate condimentele dar totusi au fost gustosi si mi-au amintit de cei pe care il mancam cu drag la zilele turzii :). Multumesc!

    • Cu mare drag, sa va fie de bine 🙂 . E suficient daca folositi sare, piper, cimbru si usturoi, acestea sunt cele mai importante 🙂

  10. Buna ziua .si Eu ma aflu in afara tarii si detin un fastfood unde m-am hotarat sa prepar si produsele noastre traditionale pt romanii nostri din zona.am sa incerc si Eu reteta .vroiam la fel sa stiu exact cantitatile si condimentelor exacte,cat si cantitatile exacte de carne din fiecare fel.multumesc si

      • Draga Gina, multumesc pentru reteta.
        Ai scris ca: la 1 kg de carne tocata se pun doua lingurite de bicarbonat de sodiu stinse cu zeama de lamaie.
        Linguritele de bicarbonat de sodiu sunt cu varf sau rase?
        Cata zeama de lamaie pui la cele coua lingurite de bicarbonat de sodiu?
        Micii mei nu au iesit de loc suculenti si nici pufosi. Carnea nu a fost prea grasa. Am facut pachetele cu pasta de mici si le-am pus la frigider. Ce as putea sa mai fac ca pasta, dupa ce o dezghet, sa devina pufoasa si micii suculenti?
        Iti doresc sanatate si cat mai multe retete postate ca sa ne bucuram de bunatatile traditionale romanesti.
        Mariana

        • O sa cantaresc totul, sa vin in grame.
          Ai framantat bine pasta? Trebuie framantat cat se poate de bine, ca sa inglobeze aer, aici e secretul. Este imposibil sa nu-ti iasa bine micii. Si dupa framantare, trebuie sa stea la rece, nu-i pui imediat pe gratar 🙂

  11. Cam cati mici de marime medie ar iesi din gramajele prezentate in aceasta reteta? Mi-ar trebui o cantitate destul de mare, adica pentru aproximativ 15 persoane. Va multumesc!

    • Marimea unui mic este de 50 g 🙂 , asta e marimea normala. Daca vei cumpara 1 kg de carne, la final, daca respecti reteta(dar numai carne tocata de tine), vei avea 1,5 kg de pasta de mici, adica 30 de mici. La 15 persoane, ai nevoie de minim 4 mici de persoana-depinde cat si cum pui pe masa, daca mai ai si altceva. Deci minim 2 kg de carne, pe care sa o toci si sa faci pasta. Asa se calculeaza. 🙂

  12. Nu am amestecat carnuri inainte …. dar o sa incerc azi. ca suna tare bine . Prima zi aici, si o sa mai revin, ca m-am saturat de retetele mele,,,

  13. Gina draga mea draga, ti-am zis ca am sa stau pe capul tau pana ai sa faci pe blog sectiunea cu mirodenii Condimente)/ verdeturi. Ai sa-mi intelegi demersul, aplicabil si aici, la micii nostri dragi. Anii (lungi) de comunism „luminos” au dus la pierderea deprinderii de a folosi condimentele. Nu voit ci fortuit: nu se importau si gaseai doar sare, piper, vegeta (cah) si eventual boia (mai ales in Ardeal). Azi ne regasim in situatia de a nu sti la ce folosesc si a te aproviziona doar pt o reteta nu e prea economic (condimentele nu sunt ieftine). Nu te mira atunci ca se vor cumpara mix-uri de prafuri (condimente pt mici, pt parjoale, pt sarmale…) Coriandru…ienibahar…la ce ar mai putea folosi? Sectiunea ta ar aduce lumina pe zona asta, vom putea invata la ce se pot folosi, si atunci condimentele isi vor regasi locul in bucatariile noastre. Hai, la treaba draga mea! TU poti face asta! Si stiu sigur ca n-ai sa dai sfaturi cu condimente de care nici Creatorul nu-si aduce aminte ca le-a creat, dar „chefi” celebri le recomanda pompos, pt retete mirobolante!

  14. Nu consider ca am dreptul sa comentez,atata timp cat nu ma pricep prea bine in bucatarie si nici pe net,dar sant nevoit sa fac acest lucru pentru mine si copii deoarece sotia ne priveste de sus.Doresc sa probez retetele D-voastra pentru ca sant apropiate de gustul si gandirea mea.Sarut mana.

  15. am frunzarit comenturile…. sa lasam invidia unora deoparte. ca idee de ceva timp imi produc propriile preparate. nu numai carnati. reteta dvs este una dintre cele mai complete. felicitari.

  16. Eu i-am facut ce e drept nu cu 1 kg de carne ci doar cu 800 de gr. doar pentru ca suntem doar in 2 a manca. Au iesit minunati reteta este corecta si depinde si de gustul fiecaruia in ceea ce priveste condimentele. De fotografii am uitat evident iar de mici au mai ramas doar 2 in frigider. A uitam, din pacate in ziua programata pentru gratar ploua asa ca i-am facut in casa intr-o cratita antiaderenta cu capac. Minunata Gina Bradea promit sa mai incerc si alte retete si sa fac si fotografii.

  17. Am probat reteta de mititei, dar cu condimente gata amestecate pentru ca nu stiu denumirile in germana (locuiesc in Austria). Au iesit super, mi-am amintit de petrecerile de acasa. Am aflat pe aici ca ies mai buni daca sunt lasati intr-o tava cu putina bere, 5-10 minute inainte de coacere.
    Va mutumesc pentru aceasta reteta grozava!

  18. La ora asta am doar carne de pui, masina de tocat imi pare greoaie, am ceva condimente, dar vreau imediat, chiar acum mititei de casa, cf. retetei.Ce buna ar fi lampa lui Aladin, sa vina djin-ul cu tava plina si sa nu uite mustarul !
    P.S. In mod obisnuit nu mananc mici, dar acus…

  19. Doamna Gina,
    Acuma am terminat de făcut rețetă scrisa de dvs, am băgat pasta în frigider,nu o sa o țin 24 de ore ca nu am cum,căci mâine dimineață e programat grătarul, eu am făcut din 2 kg de carne tocata(cumpărată din comerț) și am pus ingredientele puse de dvs, dar dublu(având în vedere ca dvs ați pus rețetă cu un kg, și eu dublu),
    Dar problema este la bicarbonat, unde nu am văzut ca trebuie cu zeama de lămâie,doar în comentarii scrie.
    Oare o sa iasă mici buni, dacă nu am stins bicarbonatul?
    Va rog sa actualizați și în rețetă treaba cu bicarbonatul, sa nu pățească și alții ca mine,eu nefiind bucătar, ci șofer de TIR…deci nici o treaba cu gătitul 🙂
    Mulțumim!

    • Felicitari. Va fi bine, stai linistit, nu e grav, se mai intampla 🙂
      Probabil ai pauza, asa ca un gratar cu mici impreuna cu ceilalti colegi, va fi minunat 🙂 Nu uita de mustar si bere rece.
      Astept sa-mi spui cum au iesit 🙂

  20. Multumesc din suflet pentru reteta, d-na Gina, au iesit foarte, foarte gustosi micii, mai buni chiar decat cei cumparati in Romania, nu am crezut ca voi reusi sa gatesc asa ceva :), dar ma bucur ca am incercat si am ales reteta dvs.. astazi am cumparat carne sa mai fac, portie dubla. Si pentru reteta de paine la fel multe multumiri, fac painea dupa retata Dvs si a iesit o bunatate prima data si de atunci incoace mereu. Domnul sa va de-a sanatate si multe bucurii!

    p.s. si eu am pus nestins bicarbonatul dar nu s-a simtit gustul deloc aufost foarte gustosi.

    • Felicitari! Sa mai faci. Nimic nu este greu daca faci cu drag 🙂
      Sigur ca sunt mai buni decat in Romania, sunt facuti din carne curata, spalata de mana ta, tocata si condimentata cum trebuie 🙂

  21. Sărut-mana,
    Va scriu cu întârziere, dar micii au ieșit minunați…
    Nu am uitat de bere și muștar :p
    Am făcut în familie, deci au fost mult mai gustoși, decât în parcări 🙂

  22. doamna gina as vrea sa va mai spun un truc despre mici in primul rand vreau sa spun ca bicarbonatul se stinge cu zeama de lamaie la 30 de grame bicarbonat 15 ml de zeama de lamaie per kg de carne ,iar usturoiul se pune in pasta dupa 24 de ore si numai zeama ca doar stiti ca usturoiul nepreparat si bagat in zeama OXIDEAZA puteti face o proba si dupa aia imi dati coment ,.mult succes in continuare si mii de felicitari!

  23. O sa fac si eu reteta, si apoi portionez si congelez, sa am fix cand vin musafirii. Nu am facut niciodata.
    Voi folosi bicarbonatul de sodiu care nu se stinge, pe vremuri era cel de amoniu (mai ieftin si mirositor si ala trebuia stins cu lamaie).

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...