Kaizer de casa

46
41

Kaizer de casa, reteta simpla, fara conservanti si chimicale, cum se face in casa: afumat, fiert la aburi si condimentat. Se poate face in orice anotimp, la casa sau la bloc. O alternativa extrem de gustoasa si mult mai sanatoasa decat preparatele din comert. Reteta scrisa si cu video detaliat, ca sa vedeti exact cum facem noi.

Pregatesc in casa tot felul de preparate si afumaturi – vedeti retetele. Aceste preparate facute-n casa, se pot afuma sau nu, se pot condimenta dupa gust, cu ierburi si condimente naturale, mai mult sau mai putin picante si cu siguranta, nu sunt injectate cu saramura, nu au tot felul de prostii in compozitie. Iar daca aveti posibilitatea sa aveti carnea de porc, vita, pasare… in curte, e si mai bine. 🙂

Noi cumparam carnea de vita, porc, oaie…dar avem pasarile noastre, crestem gaini si gaste, asa ca avem oua si carnita proaspete si de foarte buna calitate.

Sa va spun cum se prepara reteta de kaizer de casa:

Vedeti si reteta de kaizer, sunculita, gusa de porc fiarta in zeama de varza

 

Kaizer de casa
Kaizer de casa

Ce ne trebuie pentru reteta de kaizer de casa:

Kaizer de casa

Rating 

Kaizer de casa, reteta simpla, fara conservanti si chimicale, cum se face in casa: afumat, fiert la aburi si condimentat. Se poate face in orice anotimp, la casa sau la bloc. O alternativa extrem de gustoasa si mult mai sanatoasa decat preparatele din comert.
Ingrediente
  • -1 kg burta de porc (poala)
  • Pentru saramura:
  • -40 g sare
  • -1 l apa
  • -1 frunza dafin
  • -1 lingurita cimbru
  • -ardei iute (optional-cam 1 cm)
  • -piper boabe-1 lingurita
  • - Pentru amestecul de condimente
  • -4-5 catei de usturoi - 1 capatana..dupa gust
  • -1 lingurita rasa de sare
  • -1 lingura cu varf de boia de ardei dulce
  • -1 lingurita rasa de piper proaspat macinat
  • -1 varf de lingurita seminte de fenicul sau anason
  • -5 boabe de ienibahar
  • -6 bobite de coriandru
  • -1 lingurita de cimbru

 

 

 

Cum se prepara reteta de Kaizer de casa:

1.Fasonarea kaizerului de casa

Se aleg bucati de burta de porc fara multa grasime, sa aiba acele straturi de carne si grasime. Se poate folosi si coasta, cu oase, e minunata la gatit. Pentru mancat ca atare, eu recomand sa se scoata oasele, va fi mai frageda. Se taie bucati cam de 10 cm latime si lungi – cat sa incapa-n oala. 🙂

 

Kaizer de casa
Kaizer de casa

 

 

2. Saramurarea si macerarea kaizerului de casa

Se prepara saramura, la fiecare 1 l de apa, se adauga 40 g de sare. Ideal este sa fie sare pentru muraturi, nu iodata. Se aseaza bucatile de kaizer in cratita sau un vas care sa incapa la frigider (iarna se pot lasa pe balcon, sau intr-o camera racoroasa). Se toarna saramura peste si se adauga si condimentele. Trebuie sa fie acoprite bine bucatile de carne cu saramura. Saramura se  face la rece, nu se fierbe si se amesteca bine, pana cand se dizolva toata sarea. Abia apoi se toarna peste carne.

Se lasa in saramura 7-8 zile, iar saramura se schimba din 2 in 2 zile.

3. Afumarea kaizerului de casa

Dupa acest timp, se scot bucatile de kaizer, se sterg cu servete de hartie, ca sa absoarba umezeala din ele si se pun la afumat. Daca aveti posibilitatea, desigur. Daca nu puteti afuma, sariti peste acest pas.

Vedeti cum se face o afumatoare micuta, ieftina, rabatabila.

Kaizer de casa
Kaizer de casa
Kaizer de casa
Kaizer de casa

 

 

 

 

 

 

 

 

Sa nu-mi spuneti, va rog frumos, ca nu se fac afumaturi vara. Ba se fac, pentru ca nu se tine enorm de mult la fum, ci doar cat sa dea o tenta usoara de fum, o aroma extrem de discreta si de placuta. Ce vedeti in poze sunt putin peste 2 kg de kaizer si 2 pui crescuti de noi, fragezi, afumati acum, in luna august, la temperaturi caniculare.

Afumarea se face la cald, adica se face cu lemn, nu cu rumegus, cu lemn de pom fructifer (ideal – noi am folosit prun si maslin) sau cu fag. Se face foc, dar se lasa sa arda incet, sa nu fie flacara mare. In felul acesta, carnea se si coace usor.

Pe timpul verii, cand este cald, afumam putin carnea, o punem dimineata in afumatoare, la fum cald si o lasam pana spre seara, cam 5 ore, sa avem timp sa si fierbem. Nu se poate lasa mult timp, sa nu se strice.

Cand e mai rece afara, afumam mai mult, lasam 2-3 zile la fum si alternam fumul cald si rece, facem afumarea cu rumegus sau lemn de fag. Vedeti aici cum se face afumarea.

4. Fierberea kaizerului de casa

Se scot bucatile de carne de la fum si se pun la fiert. Le fierbem in abur, nu in apa. Aveti nevoie de o oala inalta (ideal un ceaun), in care se pune apa cam de 1 palma. Deasupra se pun bucatile de carne, atarnate pe niste sipculite, in asa fel ca sa nu atinga apa, sa fie carnea deasupra. Se acopera cat mai bine posibil cu folie de aluminiu, capac, ce aveti, sa nu iasa aburul afara.

Se da foc si se lasa cam 1 ora-1 ora si jumatate din momentul in care apa a dat in clocot, in functie de cat sunt de mari bucatile. Focul se lasa la mic dupa ce da in clocot. Noi avem o oala mare, de 50 l si ne incap mai multe.  Este rama facuta din lemn, pe care asezam cele 4 sipci cu afumaturi. Ca la stup. 🙂

Kaizer de casa
Kaizer de casa

 

 

5. Condimentarea kaizerului de casa

Se pregateste amestecul de condimente: se piseaza usturoiul, mai mult sau mai putin, dupa gust si se amesteca impreuna cu celelalte condimente si putina apa, sa fie o pasta.

Truc:

Recomand sa folositi piper proaspat macinat, sa macinati impreuna condimentele, gustul va fi absolut fantastic!!!

Eu am dat exact cantitatea de condimente pe care o folosesc eu, dar voi puteti schimba, dupa gust. Se scot bucatile de kaizer de la abur si asa fierbinti, se ung rapid cu amestecul de condimente.

 

Kaizer de casa
Kaizer de casa

 

Se pun intr-un vas si se acopera bine, se lasa sa se raceasca incet si sa-si traga condimentele.

Bine… asa ar trebui sa se faca, dar noi taiem o bucata, pofta e prea mare. Stiti ca nu e bine, stim si noi, dar… :)))  Ia uitati-va cum arata in sectiune!!! Asta e sexiune pur si simplu!!! Asta l-am facut acum, in august 🙂 , saptamana trecuta.

Kaizer de casa
Kaizer de casa

 

Asa arata kaizerul si salamul facute de noi in luna iulie. Am pus condimentele inainte de afumare si am afumat mai mult, numai cu lemn de maslin:

 

Kaizer de casa
Kaizer de casa

 

Ce sa va mai spun? Ce miros si ce gust fantastic au? Imi pare rau ca nu pot sa fotografiez si mirosul. Ce arome grozave!! E un amestec de sarat-dulceag-picant-amarui-fum….un amalgam fantastic de gustos. Se pot atarna in loc rece si uscat, cand e racoare afara, sau se pot congela si scoateti cand aveti nevoie 🙂

Data asta, am facut 7 bucati de kaizer si 2 pui. Noi am mancat 2 bucati de kaizer, am daruit unor prieteni dragi o bucata si restul s-a vidat si asteapta cuminti sa plece spre Romania, la familie. 🙂 Mai facem o tura cam peste 2 saptamani. Facem kaizer, salam si pastrama de pasare. Cred ca facem 2-3 gaste acum, ca mai avem 10 gaste. 🙂

O sa scriu si reteta de pastrama de pui, stati pe-aproape daca va place. 🙂

Ce retete v-ati dori sa mai scriu?

Daca va plac retetele mele si trucurile pe care vi le spun, va rog frumos sa invitati si prietenii sa le citeasca. Sa gatim cu totii bunatati de casa, cat mai simple si mai gustoase posibil! Faceti si calculul, sa vedeti ca iesiti si mult mai ieftin decat cu preparatele din comert. 🙂

La bloc, fara afumat, munciti in total, maxim 2 ore 🙂 si obtineti un kaizer condimentat senzational de gustos 🙂 . Sa va mai spun cat de bun este cu ceapa, usturoi, rosii, castraveti, ardei gras…cu sau fara o bucatica de branza, masline…cu sau fara o tuiculita… Offf, ce pofta mi s-a facut scriind! 😀

Voi cum pregatiti preparatele in casa? La bloc sau la casa 🙂

Pofta Buna!

Hai, gustati si voi cate o feliuta si va omenesc si cu o gura de palinca de la mama ei 🙂 . Rupem si-o paine de casa – vedeti retetele si gata, asta chiar ca-i masa boiereasca!

Si va las si reteta in format video, ca sa vedeti exact cum facem noi 🙂

 

Kaizer de casa
Kaizer de casa

46 COMENTARII

  1. Esti geniala Gina Bradea !!! Iti urmaresc postarile tot timpul fiindca si eu sunt adepta mancarurilor gatite in casa ! Imi place ca ai haz si ca dai retetele cu toate secretele lor ! Tine-o tot asa galateanco !!!

  2. Arata foarte bine,si cred ca si gustul este pe masura! As vrea sa stiu daca pot fierbe intr-o oala dubla ( una mare in care pun apa si una mai mica,cu gauri)!

  3. Buna seara , doamna Gina, sunt Dorin , de loc din Rm. Valcea , traiesc in Italia de mai multi ani si m-am bucurat mult cand am descoperit blogul dumneavoastra, este exact ce cautam, retete traditionale, explicate amanuntit si pe intelesul tuturor. Am facut kaizerul (fara afumare) , si a iesit foarte bun, Felicitari ! Faceti in lucru foarte bine facut.

  4. Buna ziua, doamna Gina va urmaresc cu mare drag si interes retetele in fiecare zi .Va rog daca se poate reteta de kaizer fara afumare . Eu stau la bloc si nu am asa spatiu si imi doresc tare mult sa fac aceasta reteta . Multumesc anticipat

  5. A venit si frigul. Vreau sa incerc aceasta reteta, dar nu prea stiu cum sa afum. Am inteles procesul din timpul verii, dar iarna trebuie sa tin produsul la afumat 2-3 zile continuu sau cateva ore in fiecare zi la cald apoi alte cateva ore la rece? Se afuma si noaptea?
    Nu se mai da la vant (in cutia pentru zvantat) inainte de afumare? Este suficienta doar stergerea cu servetele?

    Multumesc mult! Sunteti minunati.

    • Inainte de fum se lasa la zvantat, clar, nu se pune umed la fum. Se afuma 2-3 ore, apoi se stinge focul si se aprinde in ziua urmatoare. Se lasa 2-3 zile in afumatoare, dar fum doar atat: 2-3 ore pe zi.

      • OK. Multumesc.
        Si cat timp din cele 2-3 ore pe zi este fum cald si cat rece, va rog?
        Va stesez, stiu, dar vreau sa-mi iasa din prima reteta, ca sa-l zapacesc pe sot care este reticent la mezelurile de casa.
        Nici afumatoare nu vrea sa-mi faca. Drept urmare, voi face eu totul, inclusiv cutia de zvantat.
        Vedeti cat de mult m-ati ambitionat, atat de bine arata totul.
        Maine, tai si doi curcani albi, mari si frumosi care vor ajunge, de asemenea in afumatoare.

  6. Bună ziua,
    Am descoperit de curand blogul dumneavoastră și …m-am apucat de treaba.
    Am cumpărat doua bucăți de mușchi file de la măcelărie și am urmat rețeta de mușchi țigănesc. Deși am porc de tara de la mama,Dumnezeu sa mi-o tina sănătoasă, am preferat ca mușchiul să-l fac grătar din când în când, nu se compara cu nici o friptura . Asa ca,am făcut mușchi file din măcelărie și a iesit…o nebunie. Nu l-am gustat eu încă, mai sunt câteva zile de post dar ceilalți au fost foarte încântați. La fel am făcut și kaizer,și acesta a ieșit minunat. Va mulțumesc mult și sa va dea bunul Dumnezeu sănătate și sa va păstrați obiceiul???? Acum le pregătesc și prietenilor un kaizer.Si ei va mulțumesc. Sărbători fericite!

  7. Bună ziua,
    Am descoperit de curand blogul dumneavoastră și …m-am apucat de treaba.
    Am cumpărat doua bucăți de mușchi file de la măcelărie și am urmat rețeta de mușchi țigănesc. Deși am porc de tara de la mama,Dumnezeu sa mi-o tina sănătoasă, am preferat ca mușchiul să-l fac grătar din când în când, nu se compara cu nici o friptura . Asa ca,am făcut mușchi file din măcelărie și a iesit…o nebunie. Nu l-am gustat eu încă, mai sunt câteva zile de post dar ceilalți au fost foarte încântați. La fel am făcut și kaizer,și acesta a ieșit minunat. Va mulțumesc mult și sa va dea bunul Dumnezeu sănătate și sa va păstrați obiceiul???? Acum le pregătesc și prietenilor un kaizer.Si ei va mulțumesc. Sărbători fericite!

  8. Bună ziua,
    Am descoperit de curand blogul dumneavoastră și …m-am apucat de treaba.
    Am cumpărat doua bucăți de mușchi file de la măcelărie și am urmat rețeta de mușchi țigănesc. Deși am porc de tara de la mama,Dumnezeu sa mi-o tina sănătoasă, am preferat ca mușchiul să-l fac grătar din când în când, nu se compara cu nici o friptura . Asa ca,am făcut mușchi file din măcelărie și a iesit…o nebunie. Nu l-am gustat eu încă, mai sunt câteva zile de post dar ceilalți au fost foarte încântați. La fel am făcut și kaizer,și acesta a ieșit minunat. Va mulțumesc mult și sa va dea bunul Dumnezeu sănătate și sa va păstrați obiceiul???? Acum le pregătesc și prietenilor un kaizer.Si ei va mulțumesc. Sărbători fericite!

  9. Buna Gina!Multumsc pentru minunatele retete!Am facut o selectie si abia astept sa le fac.Te rog sa-mi spui daca ai vreo reteta si pentru oase garf afumate, pentru ca eu nu am gasit!Multumesc mult si Sarbatori fericite in familie!!

  10. Am facut intocmai kaiser ul afumat dupa reteta ta . Excelent, draga mea! !!! Esti o profesionista! !!!!
    Nici nu mi gasesc cuvintele suficient de incarcate de bucuria satisfactiei ca te am descoperit. Sunt ferm convinsa ca zeci de mii de admiratori ai blogului tau simt la fel ca mine, sunt fericiti ca existi si ca, datorita tie viata lor s a inbunatatit considerabil . Te iubim, Gina si multumim pentru tot ce faci! ! !

  11. Sunt puțin confuz și bine nu prea am somn pana nu termin kaizerul.
    Ziceai ca se fierbe la abur 30-40 min. Iar în video spui o ora jumătate deci cat trebuie.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...