TIRAMISU- reteta italiana
 
 
Tiramisu cu frisca naturala si galbenusuri batute pe abur, fara oua crude, reteta italiana, autentica.
Autor:
Tip reteta: Desert fara coacere
Specific: Italiana
Ingrediente
  • -8 oua mari sau 10 mici, foarte proaspete (doar galbenusul)
  • - 400 g piscoturi de sampanie - 500 g smantana pt frisca (cu 30% grasime)
  • - 750 g Mascarpone (sau smantana foarte groasa, daca aveti de unde, de la tara - sa stea ligura tapana, cum spunem noi in Moldova)
  • -4-5 linguri de zahar, in functie de cat de dulce vreti sa fie (eu pun 5 linguri )
  • -400 ml cafea concentrata (eu fac espresso, cateva cescute)
  • -vin Marsala 400 ml (200 ml pt crema, 200 ml pentru sirop)
  • -1 lingura cacao pentru decor
Instructiuni
  1. Se separa albusul de galbenus (din albusurile ramase se pot pregati o droaie de bunatati: Blat de tort sau rulada, chec aperitiv, chec dulce foarte pufos etc.).
  2. Galbenusurile se pun intr-o cratita cu zaharul si se bat pe Bain-Marie (se pune o cratita putin mai mare pe foc, cu apa si cand fierbe se lasa focul mic si se pune deasupra cratita cu galbenusuri, dar sa nu atinga apa). Se bate pe foc pana se ingroasa ca o maioneza consistenta, trebuie sa ajunga la temperatura de 60 de grade, nu mai mult, altfel se coaguleaza galbenusul - se taie crema si va avea gust de omleta. Cum stim ca e temperatura de 60 de grade daca nu avem termometru? Se vede ca pe fundul cratitei nu mai este galbenus de o culoare mai intensa, toata crema are aceeasi culoare si se probeaza cu degetul: se baga un deget in crema, sa fie fierbinte, dar suportabil. Fac parte din garda veche de bucatari , asa am fost invatati sa gustam mancarea si sa probam consistenta. Se lasa sa se raceasca putin si se adauga 200 ml vin Marsala. E un vin sicilian, am pus fotografia, licoros, de culoare maronie, cum e cafeaua. Am gasit o singura data in Romania, la Metro. Puteti inlocui cu un alt vin licoros sau, pur si simplu, cu vanilie.
  3. Se amesteca bine, se adauga crema Mascarpone, se amesteca sa nu ramana cocoloase (un Mascarpone de calitate este mai tare) si acum punem frisca batuta, care se amesteca usor cu o lingura de lemn, de jos in sus, ca sa ramana aerata si pufoasa.
  4. Frisca: vedeti aici cum se face frisca perfecta.
  5. Cafeaua si 200 ml vin Marsala se pun intr-un vas (eu nu pun zahar pentru ca nu-mi place sa fie prea dulce, dar puteti indulci). Se inmoaie piscoturile de sampanie, 2 secunde, nu mai mult si se aseaza intr-o tava (eu am pus hartie de copt dedesubt, dar nu e obligatoriu) sau vas de yena mai inalt .
  6. Se aseaza in tava un strat de piscoturi inmuiate in sirop (cu zaharul in sus), se toarna jumatate din crema, se pune al doilea strat de piscoturi (invers decat cele de jos, sa se creeze o plasa) si iar crema. Se pudreaza cu cacao si se da la rece minim 12 ore. La final se intareste si se taie frumos, poate fi servita pe farfurioare sau pusa in chese din hartie.
  7. Este un dulce minunat, atat vara (in loc de inghetata), cat si iarna.
  8. Pentru cei care tin dieta keto - inlocuiti zaharul cu indulcitor pe baza de stevie si piscoturile de sampanie cu biscuiti facuti in casa din faina de cocos sau tarate sau, pur si simplu, nu puneti deloc piscoturi. Crema Tiramisu poate fi folosita la torturi, rulade, se poate pune in cupe (care arata absolut fabulos si dati pe spate si cel mai pretentios musafir - voi posta data viitoare cand voi face).
Recipe by Retete Culinare cu Gina Bradea at https://pofta-buna.com/tiramisu-reteta-italiana/