Cozonac fara framantare cu dospire la rece – reteta simpla de cozonac rapid, fara multa munca, fara robot sau malaxor. Iese un cozonac pufos si bun, cu multa umplutura de nuca, stafide, cacao, fructe confiate. Reteta scrisa si video, explicata detaliat pentru o reusita sigura.
Pe blogul meu puteti sa gasiti multe alte retete de cozonaci, mai simple sau mai complexe, mai ieftine sau mai scumpe, pentru toate gusturile si toate buzunarele.
Cu siguranta, puteti incerca cea mai cunoscuta reteta a mea, cea a cozonacului cu 10 galbenusuri, un cozonac pufos si tare bun:
Mai puteti incerca si reteta de cozonac cu smantana si nuca, o alta reteta traditionala:
Ce ingrediente folosim pentru reteta de cozonac fara framantare cu dospire la rece?
Rating
- 1 kg de faina 000 (sa fie tinuta in casa, la cald timp de cateva zile si cernuta zilnic, sa aiba 12-13% proteina)
- aprox 500-550 ml de lapte cald
- 2 pliculete de zahar vanilat
- 2 pliculete de drojdie uscata (14 g) sau 50 g de drojdie proaspata, pe care o desfaceti cu 50 ml de lapte si o lingurita de zahar
- o lingurita de sare
- o lingurita de esenta de lamaie sau coaja de la o lamaie sau o portocala
- 100 g de unt si 50 de g de ule incalzite
- 5-6 galbenusuri de ou (puteti folosi mai multe, daca doriti)
- 250-300 g de zahar
- Pentru umplutura
- 400 g de miez de nuca
- albusurile ramase de la oua si lapte, daca este nevoie
- 200 g de zahar tos
- o lingura de rom
- 3-4 linguri de cacao
- stafide
- fructe confiate
- se mai pot adauga: bucati de nuca, migdale, rahat turcesc...
- pentru uns: un galbenus de ou si lapte
- migdale, nuca, mac, pentru pus deasupra
Cum se face reteta de cozonac fara framantare?
Puteti citi reteta scrisa in continuare sau gasiti dedesubt reteta video de cozonac, unde puteti urmari indeaproape cum prepar totul.
Pentru inceput preparam aluatul pentru cozonacul fara framantare
Reteta video
Punem sarea peste galbenusuri si le batem putin, le lasam deoparte pentru 20-30 de minute, sa isi intensifice culoarea.
Sfat de la Gina Bradea
Daca nu aveti oua cu galbenusul intens colorat, asa cum am eu, puteti folosi un varf de cutit de turmeric/curcuma. Este un colorant natural, un condiment sanatos, care poate fi folosit fara probleme. Se gaseste peste tot, este o pudra galbena cu numele de turmeric sau curcuma.
Faina (cititi eticheta) e bine sa aiba continutul de proteina peste 11, ideal este sa fie 12-13.
Nu recomand faina cu agenti decrestere, recomand faina simpla, cea cu 000 in Romania sau 00 in Italia.
Reteta video de cozonac fara framantare
In faina punem drojdia uscata si amestecam, zaharul tos, zaharul vanilat, facem o adancitura in mijlocul faina si turnam cam 4/5 din grasime, restul o lasam deoparte. Punem si galbenusurile, esenta de lamaie si lapte, dar nu il punem pe tot, doar o parte.
Amestecam aluatul cu o lingura, apoi cu mana si mai adaugam lapte, daca este nevoie.
Adunam de la margine spre mijloc, doar amestecam aluatul, nu este nevoie sa il framantam, doar cat sa fie bine inglobata faina. Eu am folosit cam 500 ml de lapte, depinde de cat de umeda este faina.
Sfat de la Gina Bradea
Intotdeauna in aluatul dospit mai este nevoie de faina sau lapte, in functie de cat de mari sunt ouale folosite sau cat de umeda este faina. Niciodata nu se poate da cantitatea exacta. De aceea este bine sa nu puneti tot laptele de la inceput.
Acoperim aluatul cu folie de plastic si il lasam pe masa la dospit, trebuie sa isi dubleze volumul. Daca este cald, dureaza 1-2 ore.
Cand aluatul a crescut, ne ungem mainile cu ulei si facem cateva impachetari, doar cat sa scoatem aerul din aluat. Lasam aluatul peste noapte la frigider. Aluatul poate sta pana la 24 de ore la frigider.
Vedeti in reteta video, mai sus, cum se fac impachetarile. Acestea au rolul de a scoate aerul din aluat si de a dezvolta reteaua de gluten, in asa fel incat aluatul sa fie pufos si cozonacul sa se rupa fasii.
Apoi scoatem aluatul pe masa, sa se incalzeasca, sa ajunga la temperatura camerei. Recomand sa puneti un vas cu apa calda dedesubt sau sa bagati aluatul in cuptorul caldut, incalzit la 40, maxim 50 de grade.
Ungem mainile cu unt si ulei si mai facem cateva impaturiri. Lasam aluatul la cald pentru 3-4 ore, cat sa se incalzeasca bine. In acest timp mai putem face o impachetare. Se va dezvolta mai bine reteaua de gluten si aluatul se va incalzi mai repede.
Cum se face umplutura de nuca si cacao pentru cozonac
Punem intr-un vas nuca, zaharul si cacaoa si amestecam bine.
Punem si albusurile, punem si romul, mai punem si lapte, daca mai e nevoie de lichid.
Amestecam totul bine, pana obtinem o crema groasa.
Aluatul obtinut il impartim in doua bucati, pe care le rupem in alte doua si le intindem cu mainile.
Impartim in 4 umplutura de nuca si pe care fiecare bucata de aluat punem o parte din umplutura.
Punem si fructe confiate, stafide, cirese confiate, rahat, miez de nuca, migdale…dupa dorinta.
Rulam aluatul si sigilam marginile, ca sa nu curga. Rulam cat mai strans.
Impletim doua dintre bucatile de aluat si punem in tava de copt tapetata cu hartie. Punem capetele dedesubt, cu grija.
Mai lasam cozonacii sa creasca in tava, la cald, pentru cel putin 30 de minute, ideal pentru o ora.
Pregatim un galbenus de ou batut cu lapte, ungem cozonacii din abundenta.
Eu am pus deasupra putin mac, puteti pune orice doriti sau aveti la indemana: susan, negrilica, felii de migdale, miez de nuca, zahar tos…
Coacerea cozonacilor fara framantare
Punem cozonacii la cuptor la temperatura de 160 de grade Celsius, pentru primele 15 minute, cat sa creasca putin mai mult, apoi putem mari focul la 165-170 de grade Celsius, foc sus-jos, fara ventilatie.
Coacerea dureaza apromativ o ora. La cuptoarele pe gaz, foc mediu, cuptorul preincalzit.
Primele 25-30 de minute nu deschidem cuptoarele, daca incepe sa se arda deasupra, punem imediat hartie de copt deasupra.
Scoatem cozonacii din cuptor si facem proba cu scobitoarea, sa verificam daca sunt bine copti.
Intoarcem cozonacii pe o parte, dupa 10 minute, apoi pe partea cealalta, apoi ii punem in picioare, sa se raceasca uniform.
Asta este totul, reteta noastra este gata, va invit cu drag si drag si pe voi sa incercati aceasta reteta de cozonac si sa reveniti, sa ne spuneti si noua cum a iesit.
Spor la gatit si Pofta buna!
Concluzii finale pentru reteta de cozonac fara framantare
Acest cozonac fara framantare, cu dospire la rece, da, este bun, este pufos, dar in niciun caz nu este o reteta rapida. L-am lasat seara la dospit, inainte sa fie bagat la frigider. A doua zi, aluatul fiind foarte rece, ca sa se incalzeasca bine, inainte de coacere, a durat alte 3-4 ore.
Deci timpul, de fapt, este acelasi, e doar o pacaleala faptul ca e mai rapid. Daca se baga in cuptor aluatul rece, cozonacii vor crapa. Ati vazut in reteta video cum a crapat aluatul la mine. Desi a stat mult timp la cald, totusi aluatul nu a fost suficient de cald ca sa nu crape.
Cozonacul este pufos, da, dar nu este atat de fin cum este Cozonacul cu 10 galbenusuri cu aluatul dospit la cald.
Uitati aici cum arata un cozonac perfect, aceste este vestitul cozonac moldovenesc – reteta aici. Vedeti cate de fin este, ce textura aerata are, se rupe fasii – fasii si ramane moale si proaspat si 1 luna
Chiar si cozonacul cu 10 galbenusuri e mult mai pufos si mai fin decat acesta cu dospire la rece.
Se simte si la mana ca aluatul e usor mai cleios, mai lipicios, mai altfel, nu e la fel de maleabil cum este aluatul dospit la cald.
Fara suparare, dar eu nu voi mai face acest cozonac, raman la cozonacul meu moldovenesc, bomba aia calorica in care bag 10 sau 20 de galbenusuri 🙂
Iar cozonacul cu 10 galbenusuri nu are nevoie de multa framantare, am explicat amanuntit totul in aceasta reteta video, pe care va recomand s-o urmariti cu rabdare. Am spus toate secretele posibile. Se poate framanta si la mana la inceput, doar 5 minute, cat sa se amestece bine ingredientele.
Spor la treaba, gospodari si gospodine!
Îmi place tare mult blogul dvs., îl consult chiar pentru rețete pe care le știu deja, pentru trucurile pe care le împărtășiți. Dar în ceea ce privește cozonacul fără frământare îndrăznesc să vă contrazic. Când ai peste 70 de ani, nu mai ai forța să frămânți și să bați aluatul, nu mai ai nici măcar forța să freci zahărul cu gălbenușurile până fac panglici, în schimb ai destul timp să faci un cozonac în 2-3 zile. De aceea salut cu entuziasm rețeta dvs. de cozonac fără frământare
Multumesc frumos. 🙂
Am facut , foarte faini!! Doar ca am facut invers se pare, m am grabit cu cititul, am facut aluatul am lasat la frigider, 10 ore, apoi am scos , impaturit, lasat la crescut, impaturit, lasat la crescut, cuptor . Super buni si moi , buna ideea cu hartia de copt deasupra ! Da intradevar dureaza mult, dar a fost ok, intre timp am mai copt paine , facut sarmale! Sarbatori fericite !
Bravo! Sarbatori cu multa bucurie!
D-na Gina am făcut cozonacul fără frământare a ieșit extraordinar, am avut răbdare, l-am împachetat suficient, i-am dat timp de dospire l-am ținut la cuptor la 30 ‘ l-am ținut și în tavă a ieșit….o bunătate ❤️