Chiftele pufoase din peste

20
30

Chiftele pufoase din peste, o reteta dobrogeana, pescareasca, minunat de gustoasa. Se pot face prajite in ulei sau la cuptor.

Mai stiti sloganul ceausist „Nicio masa fara peste?”. Nu se gasea carne, peste tot era din abundenta peste oceanic, in general merlucius, hamsii, sardina si ceva mai rar si macrou. Lucram la un restaurant de cartier, cea mai renumita plimba-tava din Galati si zilnic aveam de curatat 1-2 brichete de peste oceanic (aveam rani la degete 🙁 ). Aveam de gatit minim 3 preparate cu peste, obligatoriu. Pai si ce puteai gati?

Ciorba nu iesea buna cu peste oceanic, asa ca faceam peste prajit, saramura, plachie si chiftele de peste. Erau saracii oameni complet ingroziti de chiftelele din peste, peste tot, daca voiai sa bei o bere, obligatoriu era sa iei si o chiftea din peste. Si adesea chiftelele acelea erau oribile, facute din peste necuratat, dat cu totul prin masina, fara nici un Dumnezeu… Noi le faceam cu adevarat bine, ieseau bune si majoritatea oamenilor le mancau cu placere. Faceam putine, sa fie ca sortiment, la numar, ca aveam controale.

In schimb, la mine-acasa, mama facea chiftele din peste, buuuune tare de tot. Tatal meu fiind dobrogean, am fost obisnuiti de mici sa mancam peste, gatit in multe feluri. 🙂 Si cele mai bune chiftele din peste se fac din novac sau stiuca.  Vedeti reteta de stiuca umpluta.

Sa va dau reteta de Chiftele pufoase din peste si secretele ei, sa vedeti cat de bune pot fi niste banale chiftele din peste:

chiftele-pufoase-din-peste-reteta-pofta-buna-cu-gina-bradea
Chiftele pufoase din peste

INGREDIENTE pentru reteta de Chiftele pufoase din peste

Chiftele pufoase din peste
Chiftele moi si pufoase din peste, rateta autentica dobrogeana, pescareasca.
Ingrediente
  • - 1 kg file de peste (de oricare, mai putin scrumbie, sardina, sa fie un peste cu oase putine gen novac, crap, stiuca, merlucius, cod)
  • - 2 cepe
  • - 2 felii de paine
  • - 1 ou
  • - Sare, piper, ardei iute
  • - Cimbru
  • - Un praf de nucsoara rasa
  • - 3-4 catei de usturoi
  • - 1 legatura marar
  • - 1 legatura patrunjel verde
  • - Faina pentru modelat
  • - Ulei pentru prajit

 

Pestele se verifica de oase, se toaca impreuna cu ceapa, usturoiul, painea inmuiata in apa sau lapte si verdeata. Se adauga oul, sarea, piperul si ardeiul iute proaspat macinate. Se amesteca bine compozitia, se framanta bine ca sa inglobeze aer, cam 10 minute.In felul acesta chiftelele vor fi pufoase, usoare, fine… si epitetele pot continua. 🙂

Se rup bucati potrivite, cu mana uda (compozitia e mai fina si mai lipicioasa decat la chiftelele din carne), se modeleaza cu faina si se prajesc in ulei incins. Se scot pe hartie absorbanta.

Se pot face micute, rotunde, pentru aperitiv, mai mari tot rotunde si se fac marinate, cu sos sau plate, obisnuite.

Se servesc exact la fel ca si chiftelele din carne.

In loc de faina se mai pot tavali prin pesmet, sau susan, se pot face umplute cu surprize: gogosar murat, ardei gras de diferite culori… etc.

Sunt foarte bune si cine-a mancat la mine, a fost uimit cat sunt de grozave, chiar nu seamana deloc cu acele odioase chiftele ceausiste: D.

TRUC:

Daca tineti post sau ramaneti fara oua, la chiftele si sarmale 1 ou se poate inlocui cu 1 lingura de faina alba, gris, pesmet sau malai. 🙂

Abia astept sa-mi spuneti cum v-au iesit chiftelele din peste.  V-am starnit curiozitatea? O sa vedeti cate stiu sa gatesc din peste… numai delicatese. 🙂 Vedeti aici si alte retete din peste si fructe de mare.

Chiftele pufoase din peste
Chiftele pufoase din peste
Chiftele pufoase din peste
Chiftele pufoase din peste
CIMG5063
Chiftele pufoase din peste
CIMG5082
Chiftele pufoase din peste

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20 COMENTARII

  1. Sincera sa fiu in timpul lui Ceausescu nu am facut niciodata chiftelute de peste dar acum nu ne mai saturam;chiar ieri am facut pentru nepotica dar am pus si putina crema de branza si le-am facut la cuptor
    un deliciu!!

  2. Gina, in primul rand, merci pentru retetele tale minunate.
    In cazul de fata i-mi permit sa dau si eu o varianta:
    Eu fac o varianta „Thailandeza”.
    merita incercata. Este o explozie de arome pe limba! cand le maninci.
    In loc de marar pun 2 fire de iarba de lamaie ( taiata foarte foarte fin si batuta in piulita),
    In loc de patrunjel pun 3 sau patru frunze proaspete sau congelate de Lime(kaffir). le rulez foarte strans si le tai foarte fin cu un cutit bine ascutit.
    Mai tai foarte, foarte fin si un deget de Gimbir proaspat, si il bat si bine in piulita, asa ca sa fie fin.
    In rest, mai departe exact asa ca in reteta lui Gina.
    Le servesc cu salata verde.
    De baut se potriveste o bere rece.
    Se pot manca si reci, dar desigur, calde sunt fenomenale

    ( iarba de lamaie , frunzele de Kaffir si Gimbirul se gasesc in orice magazin cu rafturi „Asia”, si se pot cumpra ca reserva. Frunzele de kaffir se pot congela .)
    Cel putin asa este la noi in München in Germania, dar cred ca si in Romania se pot cumpara fara probleme.

    • Mersi mult de sfaturi, vom proba, cu siguranta 🙂 . Eu sunt in Italia, nu am gasit frunze de lime, dar am frunze de lamai si portocal la mine-n curte. O sa folosesc o frunza de lamai, vedem ce iese. Iarba de lamaie am, ghimbirul proaspat nu-mi lipseste din casa 🙂
      O facem si asa 🙂

    • Multumesc pentru reteta, cautam de mult o varianta de-a noastra, romaneasca, explicata de-a fir a par.
      O singura intrebare am: cum se toaca pestele? Cu cutitul – sau se da prin masina de tocat? (Am incercat mai demult o alta reteta, in care pestele trebuia dat prin masina de tocat, dar a fost o catastrofa: masina nu toca bucatelele de peste, doar le „storcea” fara sa le marunteasca.)

        • Multumesc pentru raspuns. Da, e foarte posibil sa fi fost cutitele de vina. Intre timp, mi-am amintit si ca pestele il cumparasem sub forma de file congelat si lasase ciudat de multa apa in timpul dezghetarii. Data viitoare o sa folosesc peste proaspat si o sa am grija sa ascut cutitele masinii de tocat in prealabil.

  3. Ginutzule scump multumesc pt reteta. Vreau sa fac sambata dar ma intreb daca ar merge coapte pt ca la mine se evita pe cat posibil prajelile. Bine inteles ca mai fac chiftele prajite si mananca cine isi permite. Personal nu tin cont de nimic, devorez orice insa trebuie sa am grija de cei care mai au probleme. Te iubi mult si stii tu ca fara pupici pupaciosi nu se poate !

  4. Sunt vechi pescar amator si pana acum când am devenit pensionar, nu am fost pasionat si de gastronomia pescăreasca. Sunt bucuros ca prin dumneavoastră mă pot iniția in arta culinara
    cu profil pescăresc. Voi încerca sa pun in practica prepararea rețetelor Dv. si sa le fac cunoscute si prietenilor mei.
    Cu stima.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...