Carnati de casa

53
36

Carnati de casa, reteta traditionala  din carne de porc sau porc si vita amestec, asa cum se fac la mine in familie.

Carnati suculenti, condimentati si aromati, cruzi, uscati sau/si afumati, condimente atent alese si cantarite, in asa fel incat reteta sa reuseasca din prima si la o gospodina incepatoare.

Si pentru ca vine Craciunul, o reteta de carnati de casa trebuia sa scriu 🙂 . Ce Craciun poate fi fara sarmale si carnati?

Vedeti aici o selectie de RETETE FESTIVE, un ghid culinar cu sute de retete, de mare folos pentru pregatirea unei mese. Nu uitati ca va stau la dispozitie pentru alcatuirea meniurilor pentru orice ocazie, in primul rand in functie de buzunar 🙂

Nu stau sa prezint la nesfarsit reteta de Carnati de casa, stiti ca am zeci de retete de tot felul de preparate facute acasa, asa ca nu mai e nimic de zis 🙂

Sa trecem la reteta de Carnati de casa:

 

 

 

Carnati de casa
Carnati de casa

 

 

 

 

 

 

 

 

Ce ne trebuie la reteta de Carnati de casa:

 

 

Carnati de casa

Rating 

Carnati de casa, reteta din carne de porc sau porc si vita amestec, asa cum se fac la mine in familie. Carnati suculenti, condimentati si aromati, cruzi, uscati sau/si afumati, condimente atent alese si cantarite
Ingrediente
  • Carnati din carne de porc-total 2 kg de carne tocata
  • -1 kg pulpa de porc
  • -1 kg poala(fleica, burta) de porc
  • Carnati de porc si vita-total 2 kg carne tocata
  • -1 kg pulpa de porc
  • -500 g carne de vita lucru(pulpa, gat)
  • -500 g burta de porc(fleica, poala)
  • Condimentele sunt la fel:
  • -36-40 g sare
  • -6 g piper
  • -3 g ardei iute(optional) sau boia de ardei iute
  • -20 g boia de ardei dulce
  • -30 g usturoi
  • -5 g cimbru uscat
  • -2 g coriandru
  • -2 g ienibahar
  • -400 ml supa de oase sau apa rece

 

Cum se face reteta de Carnati de casa:

 

  1. Carnea se toaca

Carnea se alege de pielite, vene, cheaguri de sange, se spala, se usuca bine cu servete si se toaca. Marimea tocaturii depinde de fiecare familie in parte. Noi tocam cu o sita medie, de 4,5 mm, dar sunt gospodari care toaca la sita de 3, sau mai mare, de 6-8. Depinde cum vreti sa fie carnea, mai fina sau mai mare. Se poate toca si la barda(din cutit), dar deja intram la alta reteta 🙂 . Avem masina de tocat electrica, avem si masina manuala de 22, TRE SPADE, buna, dar tot la masina veche, micuta, apelam. Avem masina asta de tocat de cand ne-am casatorit, primita de la o matusa, care o folosise si ea multi ani… E tare buna!!!

 

 

 

Reteta-carnati-de-casa-pofta-buna-cu-gina-bradea (8)

Carnati de casa
Carnati de casa

 

 

 

 

 

 

 

Am dat ambele variante, si la carnatii din carne de porc integral, dar si din porc+vita. Noi folosim fleica de porc (burta, poala), dau toate denumirile, ca sa stiti la ce ma refer-partea aceea care are suvite de carne cu grasime. Carnea aceasta e mai frageda, slanina fiind amestecata cu carnea, nu se topeste imediat atunci cand carnatii sunt prajiti. Sa vedeti ce dulceata aparte vor avea carnatii dvstra, daca veti respecta aceasta reteta. 🙂 Am facut tot felul de probe, pana cand am ajuns la aceste cantitati de carne si condimente.

 

 

2. Condimentare Carnati de casa

Va recomand sa macinati proaspat condimentele, pentru ca vor avea cu totul alt gust, decat daca veti cumpara condimente macinate. Se pune carnea tocata intr-un lighean (covata, cratita mare etc), se adauga condimentele proaspat macinate (piper, ienibahar, ardei iute, coriandru), boiaua de ardei, sare si cimbrul. Cimbrul nu se macina, pentru ca va schimba culoarea la carnati. Nu vreti sa aveti carnati verzui, nu-i asa? 🙂  .

Usturoiul se curata si se piseaza foarte fin, se toarna supa de oase (ideal) sau apa rece, se amesteca si se lasa deoparte. Asta se face inainte sa incepeti sa tocati carnea, pentru ca usturoiul sa-si lase toata aroma in lichid. Se strecoara si doar zeama se foloseste la carnati, nu si usturoiul pisat.

 

 

 

 

 

Carnati de casa
Carnati de casa
Carnati de casa
Carnati de casa

 

 

 

 

 

3. Framantare Carnati de casa

E foarte important sa fie carnea de carnati framantata foarte bine. Framantatul trebuie facut cu multa rabdare, sa dureze 20-30 de minute. Da, se vor gasi destui carcotasi care sa comenteze. Dar, va rog sa probati reteta asa cum va spus si apoi discutam 🙂

Framantand foarte bine carnea, totul se leaga mai bine, se formeaza o emulsie din grasime si apa, condimentele si sarea se amesteca mult mai bine, gustul este mai uniform, iar carnatii, desi pare greu de crezut, vor fi mai fragezi, parca usor pufosi. 🙂

 

 

 

 

 

Carnati de casa
Carnati de casa

 

 

 

 

4. Degustare Carnati de casa

Ah, momentul atat de asteptat! Incingeti repede o tigaie si aruncati 2-3-20 de gogoloaie(chiftele) din pasta de carnati si prajiti-le. Gustati fara paine, fara mustar. Savurati si vedeti daca va place gustul. Nu mai adaugati nimic acum, lasati asa, chiar daca pare ca mai e nevoie de sare sau piper.

5. Odihna

Se baga la rece pasta de Carnati de casa si se lasa pana a doua zi. Nu la congelator, ci la rece, sau poate sta intr-o camera rece.

6. Framantarea

A doua zi se scoate carnea de la frigider si se framanta din nou, macar 10 minute.

Iaaaar? O sa ma-ntrebati 🙂 .

Da. Pentru ca peste noapte sarea s-a mai dizolvat, celelalte condimente si-au facut loc agresiv sau cu blandete printre carnuri, asa ca e nevoie iar de framantare.

7. Degustare

Iarasi si din nou, prajim 2-3 chiftele si gustam. Acum vedeti daca mai trebuie ceva condimente dupa gustul vostru. Daca mai doriti, mai adaugati sare, piper, cimbru, usturoi…Framantati iar, ca vad ca a-nceput sa va placa 😀

8. Matele (intestinele)

Se folosesc intestine de porc sau oaie, de care doriti, de care aveti 🙂 . Se apala bine in apa usor calduta, apoi se lasa 30 minute in apa cu felii de lamaie sau putin otet. Acesta va albi intestinele si va indeparta putin din mirosul specific. Nu,. nu vor mirosi a trandafiri, asa ca nu intrebati 😀 .

9. Umplerea Carnatilor de casa

Se umplu carnatii cat mai bine, nu foarte tare sa pocneasca matul, dar nici labartati 🙂 . Verde nu prea verde, da” verde sa fie 😀

Noi avem o tulumba speciala pentru carnati si merge rapid. Dar se poate si cu masina de tocat, la care se ataseaza palnia speciala.

 

 

 

 

Carnati de casa
Carnati de casa

 

 

Reteta-carnati-de-casa-pofta-buna-cu-gina-bradea (14)
Carnati de casa

 

 

 

10. Zvantare Carnati de casa

Dupa umplere, carnatii se lasa asa, sau se fac capete mai mici sau mai mari, dupa dorinta. Se atarna in loc uscat si racoros, sa se usuce. Se lasa la uscat 24-48 de ore, dupa dorinta. Noi avem un uscator pentru afumaturi-vedeti aici, facut de sotul meu.

 

 

 

Carnati de casa
Carnati de casa

 

 

 

 

 

11. Afumare Carnati de casa

Dupa zvantare, carnatii se pot afuma la fum cald timp de 2-3 ore sau la fum rece timp de 1 zi. Este bine sa fie lasati cam 48 de ore in afumatoare, dupa ce s-a incheiat afumarea. In felul acesta, fumul are timp sa se uniformizeze. Afumarea se face cu lemn de pom fructifer, sau cu fag, stejar. Vedeti cum se face o afumatoare-click aici.

Asa arata, abia luati din afumatoare, carnati si salam 🙂 . La noi astazi, 1 decembrie, au fost 18-19 grade afara si soare puternic 🙂

 

 

 

Carnati de casa
Carnati de casa

 

 

 

 

 

Carnati de casa
Carnati de casa

 

 

12. Uscare Carnati de casa

Acum, carnatii afumati sau nu, se pot lasa la uscat, in loc racoros si aerisit. Noi ii taiem si-i bagam la congelator, vidati, cate 4 la pachet. E cald in Italia, unde stam acum, asa ca nu lasam afara decat iarna, ceea ce vrem sa lasam la uscat 🙂  Va place cum arata camara noastra? Avem de toate, atarnate de grinda 🙂  Atele diferit colorate de la carnati si salamuri sunt pentru ca sunt diferite tipuri, nu sunt toate la fel 🙂 .  Da, sunt facute toate de noi, vedeti retetele in AFUMATURI – aici.

 

 

 

 

Carnati de casa
Carnati de casa

 

 

 

Asa pregatim noi Carnatii de casa. Facem de mai multe ori pe an, nu doar de Craciun, pentru ca ne place sa ne facem noi in casa preparatele si nu sa le cumparam. Mai facem si pentru prieteni, nu doar pentru noi este tot ce vedeti in poze 🙂 . Asa arata carnatii prajiti, vedeti cat sunt de suculenti si dolofani! Pacat ca nu puteti simti gustul si mirosul !

Va invit sa vedeti un videoclip in care aratam tot ce facem noi:

Pe gratar sunt mai multe feluri de carnati, ca sa fie pe gusturile tuturor 🙂

 

 

 

 

Carnati de casa
Carnati de casa
Carnati de casa
Carnati de casa

 

 

 

 

 

Uiatati aici cum am facut ultima oara, sunt mai multe feluri de carnati si salamuri. O parte din retete le-am scris si publicat (carnati din carne de pasare, carnati cabanos), dar mai am de scris. Stati pe-aproape 🙂

 

 

 

 

 

 

 

Carnati de casa
Carnati de casa

 

 

 

 

 

 

Nu uitati ingredientul principal:

Presarati din belsug cu multa dragoste si cu un strop de bunatate!

 

Ce va alegeti de la mine din camara? Va astept cu Plugusorul, colindul, steaua… Cate stelute merita reteta asta? Notati in formularul de mai jos 🙂

Pofta Buna! 😀

 

 

 

 

 

 

Carnati de casa
Carnati de casa

53 COMENTARII

    • Iti citesc pe nerasuflate toate retetele si/sau iti urmaresc filmuletele si am asa o senzatie ca si cum as asculta o matusa draga, (chiar daca eu sunt mai invarsta 😉 ) In acest an am sa fac „porcarii” dupa retetele tale. Abia astept, mai sunt cateva saptamani! Multa sanatate si la cat mai multe postari!

  1. Felicitari pentru talentul culinar si cel literar! Citesc foarte des retetele, chiar daca nu le si incerc.
    Pregatesc „porcarii” de casa de mai bine de 30 de ani. Asa am ajuns sa constat ca ne plac mai mult daca la framantat substitui supa cu niste vin alb sec, de cea mai buna calitate. Si, afumati la cald un pic mai mult (3-4 ore) si apoi bine raciti si tinuti la vant, ii consumam ca atare, alaturi de sunculite si slaninute.
    Din camara cu bunatati eu n-as manca nici 10% din diverse motive, dar as alege tot ce este acolo! Dupa descriere si poze, toate sunt de nerefuzat!
    Cum pun cele 5 din 5 stelute?
    Am vazut!

  2. Multumesc pentru reteta,o sa-i fac de Craciun si o sa-ti trimit poze,pana atunci iti dau 5 stelute pentru ca sunt convinsa ca vor fi foarte buni.

  3. Cu mare drag iti urmaresc postarile, esti o inepuizabila sursa de inspiratie pt mine. Eu nu folosesc cimbrul la carnati , anul acesta am sa pun in practica reteta ta. Mosul sa te gaseasca plina de sanatate si voiosie

  4. Maine ne apucam de treaba.Avem baza materiala si logistica.Va tinem la curent .Multumim pentru reteta !
    Pe pagina de fb am distribuit-o si la prieteni .

  5. Le-as alege pe toate, dar cum facem cu colesterolul ? Felicitari pentru postare, mai asteptam ! AS AVEA O REMARCA DE FACUT ,PENTRU CA EU AM PATIT-O : DACA CUMPARATI CARNEA DIN SUPERMARKETURILE ROMANESTI, NU MAI ADAUGATI APA , CARNEA , (PULPA, SPATA ) ESTE INJECTATA CU APA ! Peste ce a avut carnea , am respectat reteta si am pus supa de oase…. Nu va pot povesti ce a urmat… Sarbatori cu bine

  6. Buna Gina, vin iar in vizita pe la tine…Ma pregatesc sa fac reteta ta de carnati de casa, dar am o intrebare: ce fel de sare folosesti? Sare grunjoasa pentru muraturi? Multumesc mult,

    • Mulțumim pentru rețete , am mai făcut eu cârnați dar , nu prea au ieșit , acum de Crăciun , voi face 2-3 m. și voi respecta întocmai rețeta dvs. , vă dorim sărbători fericite , sănătate și multe bucurii !

    • Mulțumim pentru rețete , chiar vroiam să fac acum de Craciun , 2-3m.de cârnați . Mă voi folosi întocmai de această rețetă și sigur vor ieși gustoși . Vă dorim , să petreceți in familie , sărbători fericite , sănătate și multe bucurii !

  7. Eu si sotia,citim cu placere retetele Dvs.si urmarim cu interes metodele culinare descrise.Sunt delicatese pentru cele mai fine papile gustative.Traim in strainatate,dar incercam sa ne respectam traditiile si obiceiurile stravechi si gasim excelent site-ul Dvs,produsele sunt apetisante din toate punctele de vedere!Felicitari Doamna Gina Bradea!

  8. Buna, Gina. As vrea sa incerc reteta ta de carnati, dar am o mica problema ca sa o respect exact. Cat inseamna mai exact 3 g coriandru, 5 g piper….etc. Multumesc.

    • Da 🙂 Eu am un cantar digital si iti recomand sa-ti iei unul, costa cam 30 de lei. E mult mai usor asa.
      Orientativ, 1 lingurita rasa are cam 5 g. 🙂

      • Multumesc pt recomandare. Deja mi-am procurat un cantar electronic. Urmeaza sa cumpar carnea. Cum ma sfatuiesti sa-i fac doar din carne de porc sau amestec vita-porc? Care varianta e mai gustoasa?

        • Cea mai buna reteta si cea mai gustoasa varianta e cea care-ti place tie 🙂 Sfatul meu e sa faci cate putin din ambele si apoi sa vezi cum iti plac tie mai mult. Din carne de porc sunt mai moi si mai suculenti, cu adaos de vita sunta mai tari si mai carnosi.
          Ambele variante sunt gustoase, cu diferentele aferente 🙂
          Te-am lamurit tare de tot 😀

  9. Am sa fac totul dupa reteta, doar ca voi dubla cantitatile, suntem a big family aici in State. Voi face un film si il voi pune pe youtube cu un link care sa arunce vizitatorul chiar aici pe aceasta pagina. Azi am laudat-o si pe Facebook. Numai bine, mii de multumiri pentru reteta.

    • Multumesc din tot sufletul!
      Va recomand sa faceti mai multi, e prea putin din 2 kg de carne 🙂 Eu am dat reteta pentru 1 kg de carne, ca sa fie usor de calculat. Noi facem din cate 10-15 kg de carne 🙂 O parte ii afumam, o parte ii lasam proaspeti. Si apoi, cand e cald, ii vidam si-i pastram la congelator 🙂
      Va recomand sa vedeti si celelalte retete de preparate, mezeluri si afumaturi. O sa mai venim cu retete, mai am multe de scris 🙂
      Urmariti-ma 🙂

  10. Multumim mult Gina. Sper sa imi iasa si mie carnatii buni anul asta, depinde de mine acum ca tu ne dai „mura-n gura” cum se spune, toate detaliile. Nu gasesc ienibahar , oare cat de mult li se schimba gustul fara condimentul asta ?

  11. Bună ziua!Respect ceea ce faceți și ma bucur că trdițiile și mâncarea naturală, sănătoasă sunt păstrate.
    Referitor la această rețetă, dacă se dublează/triplează cantitățile de carne, se vor dubla/ și condimentele, cum e firesc. Eu fac un amestec de porc si oaie, care ar fi proporția ideală aici?

  12. draga Gina te urmaresc cu foarte mare placere si tot ce am facut din retetele tale toate miau reusit intocmai ,eu fiind o bucatareasa inraita cred ca jumatate din viata am petrecuto in bucatarie avand 3 barbati an familie ati inchipui ca trebuie mancare

  13. retetele sint fb si gustoase dupa cum se vede.eu pun gheata sfarimata marunt.las toata compozitia pina a doua zi.daca vad ca este prea tare mai adaug zeama de oase si imi fac miste mici la gratar de pofta .nu pot sa afum ca nu am conditii,insa dupa aerisire si uscare ,ii pun in pungi de4 buc in congelator.la multi ani,sanatate si numai bine,

  14. Imaginea incarcata

    Mulțumesc pentru rețetă, am făcut din 10 kg de carne.Am respectat rețeta pas cu pas, nu vă spun ce frumos miroseau condimentele, ştiți deja.Sărbători binecuvântate!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

Rate this recipe:  

loading...