Branza in saramura

37
22

Branza in saramura pentru iarna are cateva secrete pe care vi le impartasesc si voua cu mare drag:

– aveti nevoie de cas proaspat (de oaie, capra, vaca, bivolita…orice fel de cas), indulcit in sare, care se lasa intr-o sita sau tifon, la scurs, pana a doua zi.

-se taie casul felii potrivit de mari, cat sa intre in borcan, bidon sau putina

-se presara cu sare mare (neiodata, cea pentru muraturi) si se lasa cateva ore, sa-si ia sare si sa se mai scurga din zer

-separat se face o saramura in care sa stea oul pluta (se adauga sare de muraturi, se amesteca si se pune un ou proaspat de gaina- cand oul pluteste deasupra, saramura e gata). Se fierbe saramura si se lasa la racit.

-se aseaza branza in borcane, putina, bidon

-se toarna deasupra saramura  rece, cat sa acopere bine branza, sa o depaseasca mai bine de 2 degete deasupra

-se pun deasupra bucati de lemn care sa tina branza dedesubt, bine acoperita cu saramura.

Secrete:

-branza se lasa cat mai bine la scurs inainte, sa nu aiba mult zer

-se presara cu sare  feliile si in felul acesta isi lasa si zer, dar nu se lipesc feliile intre ele

-saramura se pune rece complet, altfel branza se inmoaie

Inainte de a se manca, branza se poate pune la desarat in apa rece, nicidecum in apa calda, pentru ca se inmoaie. In felul acesta, va fi potrivita, nu foarte sarata.

Truc:

La desarat, puneti intotdeauna in apa rece si adaugati putina sare. In felul acesta, branza se va desara mult mai repede.

Aceasta este una dintre metodele folosite de ciobani pentru pastrarea branzei peste iarna. Daca tot am fost in vacanta in Romania, cat m-am odihnit, am cumparat si 30 de kilograme de branza de oaie si capra si jumatate am pus-o asa, la saramura, jumatate in borcane.

Vedeti aici reteta de branza la borcan – sterilizata.

Voi cum pastrati branza peste iarna?

branza-in-saramura-pofta-buna-gina-bradea (2) branza-in-saramura-pofta-buna-gina-bradea (1)

37 COMENTARII

  1. Pentru ca nu am voie multa sare , eu am o reteta putin mai aparte . Dupa ce tin branza in saramura 3-4 zile, o scurg bine si o bag in cungelator . Singura problema este ca la decongelare se farama si nu se poate taia felii , dar pe mine nu ma deranjaza .

    • Da, fiecare cu ceea ce-i place. Mie nu-mi place la congelator, dar sunt multe persoane care o pastreaza asa. Poti sa o pastrezi la borcan sterilizata- vezi reteta pe blog 🙂

  2. Cea mai eficace desarare (zice chimistul din mine) este in apa rece cu sare. Putina sare in apa in care se lasa branza, solutia salina tinde sa se satureze si extrage o mare parte din sarea din branza (se poate repeta procedeul), apoi se scurge si este numai buna. Desararea cea mai buna si rapida este in apa cu sare.

    • Asa este, tot ceea ce este conservat in sare multa( branza, peste, carne, legume…etc), cel mai bine se desareaza in apa cu putina sare. Se face un echilibru intre saraturi, e ceva in genul vaselor comunicante 🙂 .Multumesc, Danuta 🙂

      • Te rog mult răspunde
        Daca după ce o pui cu sare
        Ii pregateste saramura
        O bagi în borcan ,butoi
        Asa cu sarea pe ea ?
        Nu o speli de sare
        Nu se sareaza prea rău .
        Scuze ca nu pot sa îmi explic singura
        Multumesc

        • Intotdeauna raspund!!!!!
          Nu se spala. Se lasa cu sare, am explicat ca astfel nu se lipesc bucatile intre ele. Da, va fi sarata, se face telemea, dar altfel nu rezista peste iarna.
          Se pune la desarat inainte sa mananci.

  3. Buna!
    Si eu am adus de la tara 11 kg de cas de oaie foarte bine scurs. Este aproape uscat. O parte vreau sa/l pastrez in borcane (sterilizat) asa cum fac de ceva vreme dupa reteta ta si o parte as vrea sa/l pastrez in saramura. Imi pun insa intrebarea: oare se pastreaza avand in vedere faptul ca la mine in camara sunt temperaturi destul de ridicate pe parcursul verii??? Branza sterlizata se pastreaza perfect ! 🙂

    • In saramura e cu du-te vino la bloc. Ai nevoie de racoare cat de cat. Cel mai bine e sa pui la borcan, sterilizata, sfatul meu. I saramura tine, dar nu cu sare iodata, solutie salina de 20% sare. 200 g sare la 1 l de apa, dizolvat bine si probezi cu oul-sa fie foarte proaspat oul. Se inmoaie la bloc, daca e cald. Daca ai aer conditionat si e o temperatura rezonabila, merge si la saramura.

  4. buna seara ! am cumparat prin luna mai mai multa branza de la un cioban, mi`a dat si zer ..am tinut`o in camara la tara , dar si acolo a fost destul de cald .. si acum am vazut ca parca s`a iutit putin , si are si un miros putin mai urat.. aveti idee de ce s`a iintamplat asta si ce as putea sa`i fac ?

    • Nu stiu ce sa spun, depinde si cu ce a fost facuta branza. Cel mai bine e s-o pui la desarat. Se iuteste in timp, asa e. Dar o poti pune la desarat, apoi o bagi in borcane si o sterilizezi 🙂

  5. eu nu gasesc sare fara iod
    si nu am de unde lua
    sa pun sare de himalaia ? acea de culoare roz ?
    cum se pune branza la borcan caci in camara este cald si as voi de-i cu putinta o reteta pt branza framantata la borcan si unde gasesc sare neiodata ?

  6. eu dupa ce tai branza felii,presor sare,marar si ceapa verde taiate marunt.le las asa pana a 2-a zi.le pun in pungi cu tot cu verdeata la congelator.iarna au un gust deosebit de la ceapa si marar.nu pun multa sare si deci nu trebuie desarat.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!

Please enter your name here

loading...