Branza in saramura pentru iarna are cateva secrete pe care vi le impartasesc si voua cu mare drag. Este foarte usor sa pastram branza in acest mod, trebuie doar sa respectam cateva lucruri de baza, simple.
Va prezint mai jos cateva dintre secretele pentru pastrarea branzei in saramura pentru iarna:
- aveti nevoie de cas proaspat (de oaie, capra, vaca, bivolita… orice fel de cas), indulcit in sare, care se lasa intr-o sita sau tifon, la scurs, pana a doua zi;
- se taie casul felii potrivit de mari, cat sa intre in borcan, bidon sau putina;
- se presara cu sare mare (neiodata, cea pentru muraturi) si se lasa cateva ore, sa-si ia sare si sa se mai scurga din zer;
Reteta de branza la saramura
- separat se face o saramura in care sa stea oul pluta (se adauga sare de muraturi, se amesteca si se pune un ou proaspat de gaina – cand oul pluteste deasupra, saramura e gata). Se fierbe saramura si se lasa la racit;
- se aseaza branza in borcane, putina, bidon;
- se toarna deasupra saramura rece, cat sa acopere bine branza, sa o depaseasca mai bine de 2 degete deasupra;
- se pun deasupra bucati de lemn care sa tina branza dedesubt, bine acoperita cu saramura.
Secrete pentru cea mai buna branza in saramura:
- branza se lasa cat mai bine la scurs inainte, sa nu aiba mult zer;
- se presara cu sare feliile si in felul acesta isi lasa si zer, dar nu se lipesc feliile intre ele;
- saramura se pune rece complet, altfel branza se inmoaie.
Cum se desareaza branza?
Inainte de a se manca, branza se poate pune la desarat in apa rece, nicidecum in apa calda, pentru ca se inmoaie. In felul acesta, va fi potrivita, nu foarte sarata.
Un alt truc pentru desararea branzei:
La desarat, puneti intotdeauna in apa rece si adaugati putina sare. In felul acesta, branza se va desara mult mai repede.
Aceasta este una dintre metodele folosite de ciobani pentru pastrarea branzei peste iarna. Daca tot am fost in vacanta in Romania, cat m-am odihnit, am cumparat si 30 de kilograme de branza de oaie si capra si jumatate am pus-o asa, la saramura, jumatate in borcane.
Vedeti aici reteta de branza la borcan – sterilizata.
Puteti incerca si reteta de branza aromatizata in ulei, o reteta mediteraneana tare buna:
Voi cum pastrati branza peste iarna?
Draga Gina desararea se poate face si in lapte( asa mi-a spus cineva)
Da, se poate, sigur ca da 🙂
Am avut prietena o profesoara de biologie care m-a invatat ca saramura ptr. cas se face cu 110 gr,pe litrul de apa. De la acesta cantitate de sare oul sta la suprafata (adica minim ) de sare. Acest minim de sare este usor de desarat, in doar citeva ore, in apa rece. Se poate servii, doar spalata cu apa rece, dupa scoaterea din saramura. Am avut cas la saramura pina in aprilie-mai (cind apare cel proaspat…Important ca, casul sa fie acoperit bine in bidonul in care este pus si sa ramina acoperit de saramura pina la final si bine etansat vasul.
Pentru ca nu am voie multa sare , eu am o reteta putin mai aparte . Dupa ce tin branza in saramura 3-4 zile, o scurg bine si o bag in cungelator . Singura problema este ca la decongelare se farama si nu se poate taia felii , dar pe mine nu ma deranjaza .
Da, fiecare cu ceea ce-i place. Mie nu-mi place la congelator, dar sunt multe persoane care o pastreaza asa. Poti sa o pastrezi la borcan sterilizata- vezi reteta pe blog 🙂
Bine ai revenit , ginuta! Ai venit cu bunătăți de imi ploua in gura asa gratis.te pupacesc si spor la gatit.esti mămica mea adoptiva :)))
Multumesc frumos, fetita mea draga, te pup de nu te vezi 🙂
Nu ii puneti sare ci asa cum e casul dulce, putin presarat cu sare si nu se mai sfarama!
Se presara cu sare, da, am explicat si apoi nu se sfarama deloc, ramane tare 🙂
Da nu se sfarama si se dasareaza total.
Multumesc pt.sfaturi!!
Cu drag 🙂
Cea mai eficace desarare (zice chimistul din mine) este in apa rece cu sare. Putina sare in apa in care se lasa branza, solutia salina tinde sa se satureze si extrage o mare parte din sarea din branza (se poate repeta procedeul), apoi se scurge si este numai buna. Desararea cea mai buna si rapida este in apa cu sare.
Asa este, tot ceea ce este conservat in sare multa( branza, peste, carne, legume…etc), cel mai bine se desareaza in apa cu putina sare. Se face un echilibru intre saraturi, e ceva in genul vaselor comunicante 🙂 .Multumesc, Danuta 🙂
Te rog mult răspunde
Daca după ce o pui cu sare
Ii pregateste saramura
O bagi în borcan ,butoi
Asa cu sarea pe ea ?
Nu o speli de sare
Nu se sareaza prea rău .
Scuze ca nu pot sa îmi explic singura
Multumesc
Intotdeauna raspund!!!!!
Nu se spala. Se lasa cu sare, am explicat ca astfel nu se lipesc bucatile intre ele. Da, va fi sarata, se face telemea, dar altfel nu rezista peste iarna.
Se pune la desarat inainte sa mananci.
as dori sa cumpar o carte de bucate scrisa de dv……..sau mai multe…….unde le gasesc?……
Am publicat o carte, o poti comanda aici: http://profitshare.ro/l/3468882
Multumesc pentru sfat !
va rog cine ma ajuta am pus si eu branza la saramura si sa cam anmuiat de ce oare -mai este buna ?
Da, te ajut. Cand ai pus-o si cum? Ce fel de sare ai folosit? Cat timp a trecut de cand ai pus-o?
Uite asa o sa fie ca si telemeaua, nu? Multumesc de sfat!!
Da, asa se face telemeaua.
buna 🙂 o reteta de telemea se poate?am lapte de capra
Aici, din pacate, nu te pot ajuta. Nu stiu sa fac branza 🙁
Buna!
Si eu am adus de la tara 11 kg de cas de oaie foarte bine scurs. Este aproape uscat. O parte vreau sa/l pastrez in borcane (sterilizat) asa cum fac de ceva vreme dupa reteta ta si o parte as vrea sa/l pastrez in saramura. Imi pun insa intrebarea: oare se pastreaza avand in vedere faptul ca la mine in camara sunt temperaturi destul de ridicate pe parcursul verii??? Branza sterlizata se pastreaza perfect ! 🙂
In saramura e cu du-te vino la bloc. Ai nevoie de racoare cat de cat. Cel mai bine e sa pui la borcan, sterilizata, sfatul meu. I saramura tine, dar nu cu sare iodata, solutie salina de 20% sare. 200 g sare la 1 l de apa, dizolvat bine si probezi cu oul-sa fie foarte proaspat oul. Se inmoaie la bloc, daca e cald. Daca ai aer conditionat si e o temperatura rezonabila, merge si la saramura.
Multumesc, Gina!
Folosesc sare de sac, de cea mare la toate conservele.
🙂
Aveti idee cate linguri de sare merg la 1 l apa ? Sau gramaj /l ? Multumesc
buna seara ! am cumparat prin luna mai mai multa branza de la un cioban, mi`a dat si zer ..am tinut`o in camara la tara , dar si acolo a fost destul de cald .. si acum am vazut ca parca s`a iutit putin , si are si un miros putin mai urat.. aveti idee de ce s`a iintamplat asta si ce as putea sa`i fac ?
Nu stiu ce sa spun, depinde si cu ce a fost facuta branza. Cel mai bine e s-o pui la desarat. Se iuteste in timp, asa e. Dar o poti pune la desarat, apoi o bagi in borcane si o sterilizezi 🙂
eu nu gasesc sare fara iod
si nu am de unde lua
sa pun sare de himalaia ? acea de culoare roz ?
cum se pune branza la borcan caci in camara este cald si as voi de-i cu putinta o reteta pt branza framantata la borcan si unde gasesc sare neiodata ?
Sare neiodata eu imi aduc din Romania. Vezi reteta de branza la borcan.
eu dupa ce tai branza felii,presor sare,marar si ceapa verde taiate marunt.le las asa pana a 2-a zi.le pun in pungi cu tot cu verdeata la congelator.iarna au un gust deosebit de la ceapa si marar.nu pun multa sare si deci nu trebuie desarat.
Da, dar noua nu ne place gustul pe care-l are branza dupa congelare.
[…] sa nu stau mult in bucatarie. Am mereu in casa foietaj si fac imediat o tarta sau un strudel. Iar branza la saramura am putina in beci […]
[…] mai buna branza este casul sau telemeaua grasa de oi, sotul meu a folosit Branza la saramura pusa de noi anul trecut. Vedeti ce bine arata dupa 1 an […]
[…] urda…ce aveti. Daca branza nu e sarata, adaugati un varf de cutit de sare. Eu am folosit branza de oi si capra la saramura, de anul trecut. Inca mai am 2-3 bucati de anul trecut si luna viitoare primesc din Romania branza […]
Este al treilea an cand pun dupa aceasta reteta si…mai am inca din cea de anul trecut,multumim de reteta !
Buna seara. Am cumparat in toamna de la cineva 15 kg branza de oaie pusa de catre cioban in zer, felii intr-o galeata bine inchisa dar cand am deschis-o in decembrie am observat ca este foarte iute si nu se poate consuma. Spuneti-mi, va rog, daca se mai poate face ceva cu ea sau trebuie aruncata. Multumesc!
Cel mai bine este sa dati sa guste si la alte persoane. O sa va spuna daca este buna sau nu. Gusturile difera.
Nu se poate remedia, din pacate. Dar poate altor persoane le place si e pacat sa aruncati atata branza, poate nu e stricata.
Gina ce inseamna ..indulcit in sare”?
E o expresie din zona mea 🙂 Adica foarte usor sarat, nu sarat tare 🙂
[…] Vedeti si reteta de branza in saramura aici. […]
Bună ziua!Din pură experiență am găsit două modalități de conservare a brânzei pe iarnă………ei hai trei de acum:
-brânză uscată-pentru cei care au posibilitatea:se sărează bine,se lasă la scurs,se trece prin fiecare felie mai mare o ață mai groasă și se atârnă în pod,la grindă(sîc,sîc pisicilor și șoriceilor)………după ce se răcește bine afară,se coboară câte o bucată-surpriză:scade mult în volum……..dată prin răzătoarea fină obții un castron mare numai bună pentru consum;
-am cumpărat caș,am feliat bucăți mai geometrice,mai……poftim paralelipipidice,le-am sărat cu sare albă!!!!!!!!!!,le-am lăsat la scurs ,le-am ambalat în pungi și le-am pus la congelator……la consum nu s-au sfărâmat de loc;
-cu ceva ani în urmă am consumat la cineva,brânză sărată și sfărâmată…….vechime:3 ani……..metoda:brâza sărată cu sare mare,lăsată la scurs și zvântat,a fost mărunțită bine cu mâinile,apoi a fost băgată la borcane de 800 ,bine îndesată,chiar cu chestia aceea de pisat usturoiul,apoi capsate ermetic(brâza pusă până la gura borcanelor) și ținute 5 min. la bain-marie……..este excelentă,devine aproape untoasă,aromată,consistentă……Să nu uit:se păstrează la beci(loc întunecos și rece)
POFTĂ MARE
imi ploua in gura potopul lui NOE
[…] mai buna branza este casul sau telemeaua grasa de oi, sotul meu a folosit Branza la saramura pusa de noi anul trecut. Vedeti ce bine arata dupa 1 an […]
[…] urda…ce aveti. Daca branza nu e sarata, adaugati un varf de cutit de sare. Eu am folosit branza de oi si capra la saramura, de anul trecut. Inca mai am 2-3 bucati de anul trecut si luna viitoare primesc din Romania branza […]
[…] sa nu stau mult in bucatarie. Am mereu in casa foietaj si fac imediat o tarta sau un strudel. Iar branza la saramura am putina in beci […]
[…] o bucata de Edamer, o bucata de cas de oaie si capra pe care-l desarasem cu o zi inainte (vezi aici reteta de Branza in saramura) si o cutie de bilute de […]
Buna ziua:am cumpărat 2 găleți cu brînză de oi puse deja cu zer dar după un oarecare timp a rămas în găleată zer doar jumate:spunetem va rog pot sa torn apa fiarta sărată asupra la zer că să fie brînză acoperită? Va mulțumesc mult.
Da. Recomand sa faci saramura fiarta si racita bine si poti completa.
mie mi s-a flescait branza! Am facut exact cum mi-a spus persoana de la care am cumparat branza, exact cum scrie si aici, cand am scos o bucata de branza, era foarte moale la suprafata
Ati folosit sare pentru muraturi? Ati facut saramura concentrata? Ati gresit ceva.
Cu sare roz de Himalaya merge ?
Mtumesc milt
Ciobanii nostri folosesc sare de muraturi, normala 🙂 Nu stiu cum s-ar mentine cu sarea de Hymalaya, sincer.
buna ziua,spuneti-mi,va rog,slatina(apa de izvor sarata)este buna de pus la borcan peste branza in loc de apa cu
sare?multumesc!
Buna ziua,
Nu am folosit niciodata, asa ca nu va pot sfatui corect. Intrebati pe cineva de acolo din zona.
Buna ziua! Dna Gina, mama face cas de capra in casa, fiindca isi cumpara saptamanal de la cineva, 15-17 l de lapte. Pana acum congela casul, dar vrea sa il puna la saramura, si-a luat doua borcane mari de sticla. Va rog, sa-mi spuneti, daca se poate tine si in zer sarat (ceea ce ramane dupa ce face si urda) sau doar in saramura normala, din reteta de mai sus. Va multumesc.
Se poate si in zer, e mult mai bine.
Am auzit că la ocnele de sare sunt izvoare cu apă sarată,care de asemenea se poate folosi la saramura necesară conservării cașului, murăturilor,etc..pentru iarnă !!!,dar nu am pus niciodată…mă poate ajuta cineva cum se procedează ???…
Da, stiu ca exista niste izvoare cu apa sarata si localnicii pun muraturile cu aceasta apa. Nu am facut asa ceva, dar pur si simplu se toarna apa respectiva peste muraturi.
Buna ziua,
Am cumparat acum vreo 2 luni 10 kg de brânză de vaca. Nu m am inteles cu ai mei sa fac saramura sa pluteasca oul pentru ca se sareaza foarte tare si lor nu le place. Acum branza s a inmuiat si as vrea sa stiu daca se mai poate face ceva! Mulțumesc!
Daca nu s-a stricat, recomand sa-i pui un praf de sare daca e dulce: la 1 kg de branza adaugi 1 lingurita rasa de sare. O framanti bine si o lasi in tifon sau sita, la scurs. Sa curga tot zerul, sa fie foarte uscata. Apoi o pui la borcan, asa: https://pofta-buna.com/branza-la-borcan/
Rezista lejer si 2 ani.
Apoi recomand sa faci mereu cascaval acasa: https://pofta-buna.com/cum-se-face-cascavalul-de-casa-reteta-simpla/
Nu s a stricat! S a inmuiat, mai mult deasupra, cand iei felia de branza in mana aproape se rupe. A fost la saramura pana acum, dar nu destul de sarata.
Ok, pune-o la scurs si o bagi la borcan.
Buna seara
Am cumparat 10 kg de branza de capra cu tot cu zerul ei😬 pe 12 luna asta tr sa ma intorc in Franta cu masina 😒 intrebarea mea este
Se strica branza in masina doua zile?🤔
Da, se strica. Dar recomand sa iei lai frigorifice si sa pui pungi cu gheata. Gasesti la Peco gheata.
[…] am folosit branza de oi si capra la saramura, de anul trecut. Inca mai am 2-3 bucati de anul trecut si luna viitoare primesc din Romania branza […]
de cate ori vac branza cu lapte din comert 3,6 grasime ami iese branza cam seaca ,poate ma ajutati ,multumesc astept un raspuns.
Nu stiu cum o faceti, cum sa va ajut?
Buna ziua! Am cumparat aseară cas de oi de la cineva,,,am luat mai mult si acum nu stiu cum sa o păstrez pentru mai mult timp… Am tot citit despre cum se păstrează dar..as vrea si un sfat de la dumneavoastra. Am cerut si niste saramura in care a fost ținut casul…l am pus intr un vas cu saramura aia dar mi e frica sa nu se strice… nu am unde sa tin la rece vasul…in grădină seara este răcoare dar ziua doar la umbra este răcoare… am pus intr o caserola cu saramura in frigider si restu’a ramas in saramura intr o galetusa cu capac in bucatarie,intr un dulap..este racoare.va rog frumos sa mi dati un sfat.
Buna ziua!
Imi puteți spune de ce branza este inchisa la culoare(gri) si iute?
Nu e buna branza.
Asta stiu. Dar din ce cauza se face asa?
Cauze pot fi multe, dar raspunsul e clar: branza e facuta prost, inchegata ci cine stie ce aracet etc…Am patit si eu sa cumpar branza proasta si s-o arunc. Doar vreo 20 de kg. De atunci iau numai din sursa sigura.
Cașul în saramură după cât timp se poate consuma? Și cum o putem păstra așa cum e în saramură?
Se poate consuma si imediat, se poate pasta 1 an sau mai bine, daca sta la rece.
Buna ziua, am fiert zerul cu sare si am pus casul dar s-a acrit. Cum sa fac sa stea telemeaua cateva luni? Am pus 100g sare la 1 litru zer.
Fa saramura sa stea oul pluta si dupa ce o fierbi, o lasi la racit, o pui rece peste branza. Si apoi totul trebuie sa stea la racoare.
Buna seara. Va rog sa-mi spuneti daca dupa ce adaug sarea si fac proba cu oul, trebuie fiarta saramura si lasata la racit sau se poate pune peste branza saramura fara a mai fi fiarta si racita?
Cel mai bine este sa fie fiarta si racita.
Buna ziua! Am cumparat branza de oaie in saramura pentru iarna, o tin in casa unde sunt cam 28-29 grade. Azi cand am desfacut putina, sa vad cum sta branza, am observat ca saramura a facut floare. Este ok?
Se pastreaza la rece, nu in casa, asa se strica toata!
Bună ziua dragã doamna Gina puteți să-mi dați un sfat și mie ? Sa iuțit brinza de oi pusă de vara ce pot face mulțumesc mult!!!!
Bună ziua! Va apreciez enorm munca dna Gina, mereu fac rețetele d-voastră dar ma puteți ajuta la gramaj… Am 6 kg de caș, tăiat felii și am dat cu sare pentru murături, îl țin la frigider și tot citesc rețeta de mai sus și am zis sa îndrăznesc sa va scriu, îmi puteți spune cata sare sa pun la 6 kg de caș?
Faceti saramura sa pluteasca oul pluta. Nu e un gramaj anume 🙂
Bună ziua, doamna Gina! Când ar fi timpul potrivit de pus brânză în saramură?
August septembrie este ideal, dar oricand aveti o branza buna, se poate conserva.